zeptejte se Keri: je sušené ovoce zdravé a jak se porovnává lyofilizované a dehydratované ovoce?

Keri říká: ovoce, ve své nejzákladnější podobě—celé a čerstvé – je jako dárek od přírody. Je to super sladké (mňam!) ale přírodní cukr je vyvážen tunami vitamínů, minerálů ,fytonutrientů (jako můj oblíbený, antioxidanty!), vlákniny a vody.

není nic jako kousání do křupavého jablka nebo házení hrsti baculatých šťavnatých borůvek na jogurt.

sušené ovoce se však hodí jako svačina, protože je super přenosné a vydrží dlouho. Můžete ho hodit do tašky v kabelce a nemusíte se starat o to, aby vám broskvová šťáva namočila peněženku. A pokud zapomenete, že ji máte, můžete ji jíst o několik dní později.

ale je to stejně zdravé jako čerstvé ovoce? A jak se liší mnoho typů, které se nyní nacházejí v obchodě s potravinami? Tady je to, co potřebujete vědět.

proces: sušení vs. lyofilizované vs. Dehydratovaný

navzdory rozdílům v terminologii a malým rozdílům v technice jsou všechny tři tyto konzervační procesy velmi podobné. V podstatě, sušení, lyofilizace, a dehydratace jsou jen tři způsoby, jak říct: voda byla z ovoce odstraněna.

SOUVISEJÍCÍ: 5 Kreativní, Zdravé Způsoby, jak Přidat Více Ovoce do Svého Jídelníčku

Sušené ovoce může být sušené v troubě nebo na slunci, ale je obecně suší v komerční dehydrators pokud jste si ho koupím v obchodě. Takže pokud jste nedávno investovali do dehydratátoru, ty plátky jablek, které jste do něj vkládali, se nebudou příliš lišit od „sušených“.“Zmrazit sušení je podobné, ale teplota se sníží pod bod mrazu, než pomalu rostoucí, což způsobuje vlhkost v ovoce odpaří.

ovoce označené jako dehydratované nebo sušené bude obecně tvrdé, žvýkací a husté, zatímco lyofilizované ovoce má tendenci být lehčí, vzdušnější strukturou. Takže to může být o preferencích.

je sušené ovoce zdravé? Výživová fakta

plody obsahují hodně vody. Takže, pokud odeberete, že H2O prostřednictvím některého z těchto procesů, všechny stejné živiny, které byly v původní ovoce jsou v podstatě soustředěna do menšího balíčku. Z tohoto důvodu, pokud porovnáte věci jako rozinky a hrozny unce za unci, rozinky budou mít důležitější živiny, jako jsou vitamíny a vlákniny.

některé výzkumy ukazují, že některé živiny se mohou v procesu sušení degradovat, zejména vitamín C. antioxidanty mohou být také ovlivněny, přičemž hladiny některých se zvyšují a jiné klesají. Všechny tyto změny jsou však docela zanedbatelné. Jak jsem zmínil, stále dostáváte spoustu důležitých živin ve významném množství.

ale tento“ koncentrovaný “ efekt v podstatě znamená, že jíte více ovoce. Přemýšlejte o tom, jak vypadá 20 rozinek (ne tolik) ve srovnání s 20 hrozny (celá mísa). Takže cukr ovoce, a tedy i kalorie, jsou také kondenzovány. Je to stále přírodní cukr, ale rychle ho získáváte více, takže se z toho najednou stane něco, na co se musíte dívat trochu pozorněji.

související: Je přírodní cukr v celých potravinách zdravější než přidaný cukr?

konečně, některé společnosti, které prodávají sušené, dehydratované a lyofilizované ovoce, pak přidávají další cukr, aby svačina byla ještě sladší. Moje rada je tedy sledovat velikost porcí, pokud jde o konzervované ovoce, a zkontrolovat výživový štítek a přeskočit sáčky, které obsahují cukr jako složku. Už je toho dost—nepotřebujete víc.

Další běžnou přísadou v sušeném ovoci je konzervační látka oxid siřičitý. Pomáhá zachovat svěžest a barvu, takže ji najdete více ve světle zbarveném sušeném ovoci, jako jsou meruňky. Oxid siřičitý je přirozeně se vyskytující sloučenina a je obecně bezpečný v množství, které budete konzumovat v několika meruňkách. Malá část populace má však citlivost na siřičitany. Většina z těchto lidí jsou astmatici a reakce na požití oxidu siřičitého se mohou pohybovat – od respiračních po GI příznaky. Pokud máte astma, může být lepší vynechat sušené ovoce, které uvádí tuto složku.

poslední návrh: Pokud máte rádi kuchyňské projekty (pokud ne, chápu to, je to také v pořádku!), pořiďte si dehydratátor a začněte sušit ovoce doma.