A:

zde je několik tipů, na které je třeba myslet při mytí brambor. Vzhledem k tomu, že brambory rostou v nečistotách, je třeba je v určitém okamžiku při sklizni na polích umýt. Snažíme se držet nečistoty, dokud brambory ze skladu, jako je mytí je ihned by mohlo zadržovat vlhkost v očích brambory a vytvořit zatuchlý nebo plíseň zápach při skladování. Jakmile jsou brambory jsou odvezeni do přepravní zařízení jsou typicky „flumed“ ve vodě podél dopravních pásů, aby se zbavit nečistot nebo písku a minimalizovat modřiny. Poté se brambory nechají uschnout. Někdy se však neodstraní všechny nečistoty nebo voda může mít stále nějaké částice, které skončí na bramborách, když jsou zabaleny k odeslání zákazníkům, jako je vaše škola.

takže prvním doporučením je počkat na umytí brambor až do poslední chvíle před použitím. Nedělejte to příliš dopředu. Není třeba prát v roztoku bakteriálního mýdla nebo veggie wash. Časopis, Ilustrovaní kuchaři, zjistil u některých druhů ovoce a zeleniny, že kyselý roztok octa a vody pomáhá dezinfikovat, ale drhnutí bylo také docela účinné. K dispozici je také tento článek z NPR.

Pro množství pracího jsem obvykle vypsat brambory z krabičky do velké čisté kovové umyvadlo, naplňte vodou a odejít. Velká část nečistot spadne na dno. Vraťte se, vypusťte dřezy a opláchněte brambory, než je vytáhnete k drhnutí.

mytí by mělo zahrnovat nějaké drhnutí, aby se do očí brambor dostaly nečistoty. Vzhledem k tomu, že většina brambor Idaho se pěstuje v písečné nebo vulkanické půdě a nikoli na bázi jílu, může být drhnutí docela minimální. Na začátku sezóny si všimnete, že drhnutí je jako brusný papír, bude to trvat hodně ochranné pokožky. Takže zacházejte opatrně.

před odložením nechte brambory vytéct do dřezu nebo cedníku, aby nebyly mokré.

Poznámka … za starých časů (když jsem pracoval v kuchyni) jste mohli dát brambory do plochého podnosu na stříbro a spustit pouze cyklus máchání v komerční myčce nádobí. To se již nedoporučuje, protože v systému může být zbytkové mýdlo a stroje mají často zkumavky, které automaticky vydávají tekutá mýdla a oplachovací prostředky. Pro večírky doma pro velké davy jsem to ještě udělal, jen běžel myčku bez oplachovacího roztoku nebo mýdla. Ale teď to není způsob, jak to udělat správně.

zmínil Jste řezání brambory na polovinu, když je připravuje a předpokládám, péct a sloužit jim obyčejný s trochou oleje, nátěru nebo prostý a top s báječný surovin, které děti milují, jako jsou chilli, sýrem a brokolicí, salsa, atd.

Pokud brambory umyjete, nakrájejte brambory na polovinu a potřete olejem a poté položte lícem dolů na plechové pánve pro pozdější pečení, můžete tento další krok přeskočit.

když se umyjete, zkuste to, abyste zabránili oxidaci nebo zhnědnutí vnitřku jako řezané jablko. Poloviny ponořte do koncentrátu vody a citronové šťávy z jednoho galonu vody na jednu polévkovou lžíci koncentrované citronové šťávy.

doufám, že vám to pomůže skončit s lahodnou ochutnávkou pečených brambor.