Fragrantly kořeněné grilované závitky z hovězího masa zabalené v přírodě
betel list (lá lốt) jsou oblíbené Vietnamské občerstvení, které je skvělé s studené pivo
nebo bílé víno. Když se rohlíky vaří, parfém Piper sarmentosum je
fascinující a vyplňuje místnost. Na jedné straně lesklá a matná na druhé, měkké, poddajné listy nemají
mnohem charakter, dokud teplo je aplikován na ně, na kterém místě oni uvolnit své
sladce pikantní, kadidlo-jako vůně. (Mnoho receptů naznačuje náhradní hroznové listy, ale jaké je použití? Tyto listy postrádají vůni, kterou mají, a to je krása této speciální složky!)

Lá LTT („lah loht“) se prodává na mnoha vietnamských a čínských
trzích na polystyrenových vaničkách. Hledejte ty se zdravou zelenou barvou na listech
. Listy ve tvaru srdce jsou na jedné straně lesklé a na druhé matné.
pár děr tady a tam je v pořádku. Jakmile je doma, odstřihněte spodní ½ palce stonku a vložte listy do malé nádoby částečně naplněné vodou. Volně zakryjte plastovým sáčkem a
chlazte až čtyři dny. Zjistil jsem, že je to nejlepší způsob, jak udržet
Čerstvé a energické.
Můj manžel, Rory, miluje hovězí maso v lá lốt a moje máma ho naučila
šikovný, staromódní trik pro válcování je. Místo napichování
rohlíky, aby držet svůj tvar a na grilu je, že netrvá na špejle a
používá stonek listu k zajištění role na místě. Pak je griluje v troubě. Žádné spálené bambusové špízy, se kterými se můžete vypořádat. Rory je nyní pánem naší rodiny
při výrobě těchto rolí. „I běloch to dokáže,“ říká.
rohlíky jsou chutné samy o sobě, ale mnoho lidí, jako na
dip v trochu nước chấm omáčkou – všudypřítomné Vietnamské omáčku. Často je servíruji s pikantní okurkou daikon a mrkví pro texturní a
chuťový kontrast.

jsou zde dvě možnosti koření. Můžete si s ním hrát tak, že nejprve smícháte koření, ochutnáte a provedete jakékoli úpravy před přidáním hovězího masa. Sun značka kari, prodávaná na mnoha gurmánských trzích a dokonce i v Amazonu (!), má nádherné sladké koriandrové a kmínové tóny
, které skvěle harmonizují s listy betelu.

dělá 26 na 30 rohlíky, dost pro 6 jako svačinu 1 libra mletého hovězího masa, chuck preferované koření volba #1:
¼ šálku mletého pórek, zelené a bílé části
2 lžičky rybí omáčky
Mizivé ½ lžičky soli
¾ lžičky mletý černý pepř
1 polévková lžíce Madras curry powder, Slunce značky raději Koření možnost #2:
2 lžíce jemně mleté citrónové trávy (cca 1 střední-malý
stonek)
2 lžičky Madras curry powder, Slunce značky preferované
¼ šálku mletého pórek, zelené a bílé části
2 lžičky rybí omáčky
1 1/2 lžičky ústřicové omáčce
1/4 lžičky soli
3/4 lžičky mletého černého pepře 1 lžička kukuřičného škrobu (volitelné, pokud chcete firmu, plnění
že nemá plakat během vaření)
4 oz la spoustu listy s stonky připojen, dost
výnos 26 až 30 velké listy
1 polévková lžíce neutrální ochucené oleje
1 recept Základní Omáčka (nuoc cham), vyrobené s přídavkem mletý česnek
1. V misce zkombinujte hovězí maso s jednou z možností koření
a kukuřičným škrobem. Prsty dobře promíchejte. Při přípravě listů odložte na marinování
. 2. Použijte nůžky nebo prsty k oddělení listů od
jejich středových stonků. Ujistěte se, že je stonek listu připevněn k listu.
budete ji potřebovat později pro vytváření rolí. Rory položí listy matované stranou
směrem nahoru, aby byly efektivně připraveny k rolování a nezapomíná, na kterou stranu
maso pokračuje.
3. Chcete-li vytvořit role, položte list na pracovní plochu,
matovanou stranou nahoru. Vezměte trochu masa (asi 2 polévkové lžíce) a pomocí ruky jej tvarujte do malé klobásy. Maso položte na list,
asi 1/3
cestu pod Špičatou špičkou. Délka klobásy nemusí přesahovat celou šířku listu, protože se list během vaření scvrkává, říká Rory.
mám rád maso span plná šířka tak, že je vlhkost z
maso, aby se zabránilo menší zuhelnatění během vaření. Je to tvoje volba.

Pak se srolovat maso v listu a pomocí malého stonku.
zapečetit. Role si zachová svůj tvar. Hotovou roli položte na plech na pečení lemovaný fólií. Opakujte se zbývajícími listy, dokud se nepoužije veškeré hovězí maso. Když jsou všechny hotové, na každou roli trochu oleje.

4. Chcete-li vařit, umístěte stojan na troubu na horní třetinu trouby a předehřejte na gril. Slip na plech do trouby a grilovat po dobu 6
8 minut, soustružení často vařit rovnoměrně a zabránit příliš mnoho
spálení listů. Vařené rohlíky se budou cítit pevné, vypadají trochu scvrklé,
a na okrajích budou mírně spálené.

místo grilování můžete také vařit rohlíky na sporáku
litinový gril. Tradiční grilování s otevřeným plamenem často spálí listy
příliš rychle, pokud nepoužíváte mírně nízké teplo.

Na grilu rohlíky, připravit médium uhlí oheň (můžete držet za ruku přes rack pouze pro 4-5
sekund) nebo teplo, plyn gril na střední. Gril rohlíky, s horní otevřít většinu času, takže můžete neustále sledovat jejich pokrok a přesunout je kolem, aby se zabránilo spálení listů. (Teplo bude asi středně nízké, protože budete mít víko otevřené.)

5. Přeneste na talíř a podávejte s omáčkou.
zbytky se dobře zahřívají v toustovací peci předehřáté na 350F.