Tím, že Katherine Ku
Obrázky Alexis Masino

„Yoğurmak“—turečtina pro „zahuštění, srážet, srážet.“Toto je původ slova „jogurt“, jídlo (nebo pití?), že jsme asi všichni těšili na nějakém místě, spárované s ovocem a müsli jako součást omáčkou v pikantní pokrm, nebo dokonce z malé plastové trubky jako svačina v základní škole. Dnes, jogurt je fermentovaný mléčný, který byl acidofilní bakterie, konkrétně lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophiles, a je využívána různými lidmi v mnoha podobách.

zdraví výhody jogurtu jsou zřejmé i dnes, ale pro tisíce let, jogurt byl viděn jako druh super jídlo, nejen fyzické výhody, ale také náboženské a duchovní moci. Starověcí Indiáni viděli jogurt a med jako „jídlo bohů“ a Čingischán, zakladatel mongolské říše, krmil svůj armádní jogurt za statečnost. V Bibli, říká se, že Abrahamova dlouhověkost a zdraví byly způsobeny jeho konzumací jogurtu a zaslíbená země Kanaánu byla také označena za „zemi mléka a medu“.“

jogurt byl konzumován po tisíciletí, možná až 6000-5000 BCE v Mezopotámii. Zdravotní přínosy jogurtu se poprvé objevily ve starověkých indických ajurvédských skriptech sahajících až do 6000 BCE a existují dokonce i zprávy o spotřebě jogurtu ve starověkém Egyptě napsané hieroglyfy. Produkce mléka, která je hustá v živinách, byla možná domestikací velkých savců, jako jsou krávy a koně, mezi 10000 a 5000 BCE. Ale kdo by si myslel, že jogurt byl pravděpodobně vynalezen náhodou? Je pravděpodobné, že první jogurt byl vytvořen na Středním východě, kde bylo mléko neseno v pytlích vyrobených ze zvířecích střev. V teplém klimatu, střevní šťávy z tašky smísí s kyselé mléko, účinně zachovat a transformovat ji do jogurtu.

možná to nezní tak chutně, ale i ve starověku byly uznány zdravotní přínosy jogurtu, i když jejich přesný původ nebyl. Zpět v roce 1542, francouzského krále františka I. trpěl těžkou průjem, který zmateně lékaři, dokud Jeho veličenstvo konzumovat jogurt na návrh lékaře poslal Sulejman veliký, Sultán Osmanské Říše. Jogurt i nadále být konzumovány celé Evropy a Asie, pro jeho přínos pro zdraví (a chuť, samozřejmě), ale to nebylo až do počátku 1900, že bulharský student jménem Tyčinka Grigorov objevil a pozoroval mléčnou produkující bakterie B. Bulgaricus v bulharské jogurt. Později vědci předpokládali, že právě tento jogurt umožnil bulharským rolníkům žít déle než ostatní Evropané, což vedlo vědce k podpoře konzumace jogurtu na celém kontinentu.

nedlouho poté, jogurt byl na trh v Evropě Isaac Carasso, který založil společnost, která se nakonec stala dnešní Dannon. Samozřejmě dnes vidíme nejen Dannon v chladničkách s potravinami, ale desítky dalších značek, z nichž každá má svůj vlastní individuální výběr chutí a variací v hladinách tuku. Dnes, mnoho spotřebitelů bude automaticky dosáhnout na řecký jogurt, což představuje největší podíl na jogurt na trhu, více než jiné druhy bílého jogurtu, Australský stylu jogurtu (myslím, že Noosa), nebo Islandský skyr (např. stále více populární značky Siggi).

dalším trendem v dnešní spotřebě jogurtu je tendence spotřebitelů volit beztučné nebo nízkotučné možnosti pro své vnímané zdravotní přínosy oproti svým plnotučným protějškům. Zajímavé však je, že vědci zjistili, že plnotučné mléčné výrobky mohou ve skutečnosti nabídnout více zdravotních výhod, potenciálně předcházet mrtvici, snižovat nebezpečí obezity a snižovat riziko cukrovky. Jen nějaké jídlo k zamyšlení, příště si vyberete nějaký jogurt v mléčné uličce (nemluvě o tom, že plnotučný jogurt obvykle chutná lépe).

Dnes, variace jogurtu jsou známé tím, že více než několik jmen, včetně dahl v Indii, katyk v Arménii, leben raib v Saúdské Arábii, skyr na Islandu, sua cha ve Vietnamu, a mnoho, mnoho dalších. Jogurty se také často používají při vaření k výrobě omáček a poklesů, jako jsou tzatzikis a kari. Tyto jsou více tradiční formy spotřeby, ale kuchaři jako Gaggan Anand se dává jogurt moderního člověka s jeho „Jogurt Výbuchu,“ koule jogurtu, který je vytvořen s pomocí některých molekulární kreativitu a alginátové lázně.

Jogurt je nejen výživné jídlo, ale nadčasové a global one, který byl vynalezen, upravený, a sežrala nespočet kultur. Stále je populární, protože se vyvíjí s naším měnícím se vkusem. Příště možná vystoupíte ze své komfortní zóny v uličce s potravinami a vyzkoušejte novou chuť nebo typ jogurtu. Kdo ví, možná vás překvapí, co ochutnáte!