jádro pšenice

někdy nazývané pšeničné bobule, jádro je semeno, ze kterého roste pšeničná rostlina. Každé malé semeno obsahuje tři odlišné části, které jsou během procesu mletí odděleny za účelem výroby mouky.

Endosperm

endosperm obsahuje asi 83 procent hmotnosti jádra a je zdrojem bílé mouky. Endosperm obsahuje největší podíl bílkovin, sacharidů a železa, stejně jako hlavní B-vitamíny, jako je riboflavin, niacin a thiamin. Je také zdrojem rozpustné vlákniny.

otruby

otruby tvoří asi čtrnáct a půl procenta hmotnosti jádra. Otruby jsou součástí celozrnné mouky a lze je také zakoupit samostatně. Otruby obsahují malé množství bílkovin, velké množství tří hlavních vitamínů B, stopových minerálů a vlákniny-primárně nerozpustné.

zárodek

zárodek je asi dvě a půl procenta hmotnosti jádra. Zárodek je embryo-nebo klíčící část-semene, často oddělená od mouky při mletí, protože obsah tuku (10 procent) omezuje trvanlivost mouky. klíček obsahuje minimální množství vysoce kvalitních bílkovin a větší podíl vitamínů B-komplexu a stopových minerálů. Pšeničné klíčky lze zakoupit samostatně a je součástí celozrnné mouky