nejnovější jar-top fermentační kit na scéně je Kraut zdroj. Super elegantní sada z nerezové oceli, která se hodí na většinu konzervárenských nádob se širokými ústy. Tato sada je velmi snadno použitelná a vypadá krásně. Kraut Source používá pružinový systém k jemnému stlačení zeleniny dolů pod úroveň solanky a zajištění na místě. Vodní nádrž (při naplnění vodou) umožňuje úniku plynů z vašeho kvasu a zabraňuje vstupu nežádoucích kvasinek, plísní a bakterií. Kraut Source je skvělá sada pro použití při kvašení zeleniny v malých dávkách a funguje zvláště dobře pro zelí, Kimchi, Salsas a mnoho dalších!

vyzkoušejte nový recept!

zelí je jedním z nejchutnějších a nejjednodušších fermentovaných potravin, které se vyrábějí doma. Většina lidí jsou obeznámeni s tradiční zelené zelí kysané Zelí hromadí na párky v rohlíku v létě, ale Zelí může být ochucené s unikátní koření nebo vyrobeny z různých druhů zeleniny.

doporučujeme zahájit aromatické experimenty s kořením nebo smícháním jiného druhu zeleniny se zelím. Podívejte se na Naše Top Deset Oblíbené Kraut Přírůstky na seznam nápadů nebo použijte poměr níže a vaše vlastní kreativita.

obecným pravidlem je udržet poměr receptury na 75% zelí a 25% jiné zeleniny, jako je cibule, ředkvičky, okurky, mrkev nebo cokoli jiného!

při přidávání koření jako další příchutě masírujte zelí a sůl a vytvořte solanku před přidáním koření do směsi. Pokud si nejste jisti, kolik koření přidat, ochutnejte. Příchutě mají tendenci se během fermentačního procesu zintenzivňovat, takže při prvním pokusu o recept nemusíte být příliš těžcí.

fialové zelí v tomto receptu vytváří tak krásnou rubínově červenou barvu, že z ní nebudete moci sundat oči, protože sedí na vašem pultu a kvasí.
pokyny

1) Vyberte si zelí

vyberte střední velikost (3 lb.) hlava červeného zelí a odlupujte vnější listy.

2) Jádro & Snížit Vaše Zelí a Nastrouháme Apple

Vyjmout zelí na polovinu, a pak řez dva malé „V“, jen několik centimetrů hluboko, na obou stranách jádra za účelem odstranění to – trochu, jako byste dělat s jablkem nebo rajčetem.

nakrájejte zelí na malé kousky nebo ho oholejte na mandolíně nebo drtiči zelí.

použijte Microplane nebo struhadlo na sýr nastrouhejte jablka jemně. Udržujte jablko a zelí oddělené.

3) Převod Váš Zelí do Prostorné Mísy

Převést strouhaným zelí do velké nerezové mísy s dostatkem prostoru pro vás dostat své ruce na a promícháme kolem. Nechte své strouhané jablko prozatím stranou.

4) Přidejte sůl

pro 3 lbs. zelí budete potřebovat 1 lžíci soli. Pokud to děláte podle hmotnosti, ve větším množství, můžete použít odkudkoli .08% soli až 2% soli. Máme rádi 1,5% hmotnostních soli. Budete chtít použít opravdu pěknou, hrubou, kvalitní mořskou sůl, mořící sůl nebo místní sůl. Nejdůležitější je, že je to čistá sůl. Chcete 95% chlorid sodný-je to velmi důležité. Sůl na moření míče bude fungovat dobře.

5) masírujte zelí

masírujte sůl do zelí, abyste vytáhli vodu. Skvělou zkratkou k tomu je masáž zelí na několik minut, chůze na 30 minut, oběd, návrat a voila-většina z této práce bude provedena za vás . To, co hledáte, je, aby byla veškerá voda vytažena ze zelí solí a aby se na dně mísy začala tvořit slaná voda.

Budete potřebovat dostatek nálevu, aby pokrýt vaše zelí v nádobě, kterou budete používat kvasit.

6) Přidejte nastrouhané jablko

po masáži zelí jemně promíchejte nastrouhané jablko, dokud není rovnoměrně smícháno.

nyní je připraven jít do kontejneru.

7) zabalte svůj Kraut do fermentační nádoby

takže máme naše zelí solené a masírované a naše jablko je začleněno – je slané, šťavnaté a připravené jít do nádoby.

v případě, že používáme půl galon míč jar s Kraut zdroj fermentační kit. Crock, uzavřená konzervárenská nádoba nebo jiný typ fermentační soupravy budou také fungovat skvěle. Jen se ujistěte, že vaše fermentační nádoba může dýchat, ale být dostatečně utěsněna, aby se zabránilo nežádoucím bakteriím a kvasinkám. Budete se také muset ujistit, že váš kontejner je dostatečně hluboký, aby vaše zelí mohlo být tlačeno pod hladinu solanky pro fermentaci.

dejte sklenici přímo nad misku a začněte balit kraut do sklenice. Nezapomeňte zabalit všechny ty pěkné solanky na dno mísy.

8) ujistěte se, že všechny Kraut je pod solankou

jakmile zabalíte sklenici plnou kraut, zatlačte kraut dolů do nádoby pod solankou. Chcete-li udržet skopčáka ponořené po celou dobu.

Sada Kraut Source má praktickou pružinovou špičku, která tlačí zeleninu ve vaší sklenici dolů a uzamkne se na místě. Samozřejmě si můžete prohlédnout naše crock příslušenství najít závaží, které mohou sloužit tomuto účelu i pro crock nebo sklenice.

9) najít dobré místo, aby to kvasit

Nyní jste připraveni najít dobré místo, aby vaše kraut kvasit.

Tip: Umístěte sklenici do misky, zatímco kvasí, pro případ, že dojde k přetečení nebo rozlití.

ideální teplota kvašení je 64°F až 67°F. co je opravdu nejdůležitější, když je, že si ji někam, kde teplota není divoce nekonzistentní. Nechcete, aby to bylo 40°F v noci a 70°F během dne. Skvělé místo pro udržení mého kvasícího krauta, zejména v zimě, je přímo na lednici.

10) Ukládání a přehrávání

Čím déle kvasí, tím více kyselé a silnou chuť. Když vaše zelí dosáhne požadované chuti, přišroubujte víko a chlazte. Jezte do 1 měsíce. Pokud to vydrží tak dlouho!

k vám

Pokud se chcete dozvědět více o umění a vědě o kvašení, existuje spousta dobrých zdrojů. Zamiřte do sekce moření & fermentace naší knihovny usedlostí. Nebo můžete jednoduše najít vše, co potřebujete, abyste mohli začít v našem moření & fermentační oddělení.

je to součást naší mise zde v Mountain Feed, která vám pomůže připravit chutné, udržitelné domácí jídlo častěji. Zastavte se a pozdravte Facebook, Twitter, Instagram nebo Pinterest. Nebo, jako vždy, můžete to udělat staromódním způsobem a přijít do obchodu a promluvit si s jedním z našich interních odborníků.

vedení skvělého deníku vede k lahodným výsledkům! Nechte se inspirovat novými recepty, odbornými články a domácími dobrodružstvími v našem měsíčním časopise.