je To jedna z mých nejhezčích vzpomínek z dětství: „Cukr na Sníh“ oslavu každé jaro na můj Papa cukrové boudě na kopci, uprostřed ničeho, North East Království.

Pokud nejste z Vermontu, pravděpodobně nemáte tušení, co znamená polovina slov v této větě. A přátelé, nevíte, co vám chybí!

žvýkací, lepkavé, sladké javorové nebe. Je to # sugaronsnow, a musíte to zkusit. Kliknutím Tweet

cukr na sněhu je javorový sirup vychován na 235° a poté pokapán nad zabaleným sněhem, kde se zmocní lesklé, žvýkací, téměř karamelové nebo karamelové bonbóny. Většina lidí to sroluje na nanuk nebo plastovou vidličku; obvykle to jen zvednu prsty a strčím do úst. Je to úžasné. Dobrá zpráva je, že nemusíte jít celou cestu do Vermontu, aby si to (i když, jestli si můžete udělat to pro Maple Víkend ve Vermontu, New Hampshire, Connecticut, Maine nebo New Yorku, a najít místo, které má Cukr na Sněhu, vřele doporučuji!). Můžete si vyrobit cukr na sněhu a užít si ho jako Vermonter z pohodlí vašeho domova. Máš štěstí-kopec, na kterém seděla chatrč mého dědečka, byl vždy blátivý, obvykle byla zima, a byla to dlouhá cesta zpět domů.

Cukr na Sníh je ryze Vermont věc, i když je to těšil po celé Nové Anglii a v New Yorku (někdy i s jiným jménem. V západním New Yorku tomu říkají „Jack candy“!), Představuji ji novým přátelům, kdykoli dostanu šanci. Pro dnešní příspěvek jsem šel do domu své kamarádky Sarah, abychom mohli dělat cukr na sněhu a jíst okurky a koblihy s jejími dvěma malými holčičkami. Je to určitě rodinná aktivita!

ve Vermontu začíná sezóna cukru obvykle kolem poloviny února nebo začátku března, kdy teploty během dne stoupají nad bod mrazu a v noci klesají zpět na bod mrazu. Nárůst temps vytváří tlak, který způsobuje tok mízy. Po stovky let, lidé klepali na javory jako jarní závitky a sbírali mízu. Tradičně se to děje v kovovém kbelíku; vyvrtejte díru do stromu, poklepejte na malý Čep a pravidelně vyprázdněte mízu shromážděnou v kbelících.

samotná míza-která je nyní balena jako „Javorová voda“ na prodej v některých obchodech—není sirup, který mrholíte přes palačinky. Chcete-li to udělat, musíte pomalu vařit mízu dolů, dokud se nezmenší a nezhoustne. Pokud máte zájem dozvědět se více o procesu, nebo dokonce vyzkoušet sami, podívejte se na tento skvělý zdroj, jak začít.

můj dědeček vařil mízu na velkém dřevěném ohni, což je proces, který sirupu propůjčuje hlubokou, bohatou, kouřovou chuť. Hodně javor výrobce v Nové Anglii a v New Yorku, včetně Cabot Zemědělci jako Skvělé Brook Farm v Walpole, NH, Missisquoi Valley Farm v Westfield, VT, Hager Bratři Farmu v Shelburne, MA , Pět Mil Farmě v Lisabonu, new yorku, a mnoho dalších, tvrdí, že chuť do procesů, které jsem přijala, i když jsou často produkují v mnohem větším měřítku, než můj dědeček, který jen dělal sirup pro přátele a rodinu.

vytvořit svůj vlastní Cukru na Sníh, musíte začít s několika klíčových složek & nástroje:

• SKUTEČNÝ javorový sirup.
• čerstvý, čistý sníh (pokud není sníh tam, kde jste, doporučuji dostat nějaký led a pulzovat v kuchyňském robotu nebo mixéru, dokud není práškový). Zabalte jej do mělké pekáče nebo pro jednotlivé porce do misek.
• cukrový teploměr (i když jsem ho neměl, a jen jsem použil teploměr na maso. To také fungovalo.)
• Nanukové tyčinky, plastové vidličky … nebo prsty, kterým nevadí, že se lepí.
• koprové okurky.
• obyčejné koblihy. Zakoupené v obchodě jsou v pořádku, nebo si můžete vyzkoušet vlastní pečené koblihy!

můžete být zmateni některými z výše uvedených věcí. Okurky z kopru? Koblihy? Co mají tyto věci společného s cukrem na sněhu? Dobře. Všechen. Kyselina z koprových okurek a máslovost obyčejných koblih jsou dokonalou rovnováhou ke sladkému a kouřovému cukru na sněhu. Tyto věci dělají zážitek z cukru na sněhu. Zní to divně, ale věř mi, tyhle věci jdou dohromady.

dělat to je docela jednoduché. Nalijte 1-2 šálky javorový sirup (trochu jde dlouhou cestu) do hrnce (nejlépe s vysokými postranicemi, protože sirup poroste, jak se to vaří) a přivést ji k varu, dokud je 235°.

Pokud nemáte teploměr, můžete vyzkoušet tím, že upustí trochu sirupu do sklenice studené vody. Pokud se to pokazí, je to připravené.

Pak pokapeme horkou sirup přes balené sněhu. Zachytí se téměř okamžitě.

použijte zmrzlinu nebo plastovou vidličku, abyste ji otočili, podávejte s okurkami a koblihy—a užívejte si!

Pokud si chcete vyzkoušet Čedar Koblihy, které tvoří pěkný párování, doporučuji základní recept z těchto Ořechový & Cheddar Mini Koblihy.

Pokud byste se chtěli dozvědět více o Cabot Družstevní Mlékárny, získat více chutné recepty, nebo se na virtuální prohlídku některé z našich 1,200 farma rodiny, klikněte zde. Pokud na našem webu najdete recept, který máte rádi, ohodnoťte a zkontrolujte jej-vážíme si vaší zpětné vazby!

můžete se také přihlásit k odběru našich newsletterů, abyste nic nezmeškali.

Averill (aka <3Ave) je dlouholetým členem Cabot tým (ca. 2006) a celoživotní milovník sýrů (čím ostřejší, tím lepší!). Vždy ji dojal závazek Cabot vůči zemědělcům, naše komunity, a dělat kvalitní produkty. Většinu času ji můžete chytit na Twitteru, kde vede tweeting @cabotcheese. Když nemluví, Averill učí a studuje historii a pracuje na dokončení doktorského studia.