Canh Sh Qua Hořký Meloun Polévka

můžete buď milovat, hořký meloun (khổ qua), nebo nenávidíte, nic mezi. Když jsem vyrůstal, Kim to miloval a jedl hořkou melounovou polévku (canh khổ qua) a pravidelně míchal hranolky, zatímco já jsem na druhou stranu pohrdal hořkostí, takže máma to zřídka udělala. Ale v průběhu let jsem si to zamiloval. Nechápejte mě špatně, hořký meloun je stále stejně hořké, jako si to pamatuju, ale latentní a nevyužité hořké chutě pupeny ve mně, v průběhu času, má se oceňovat složitost této hořkosti a dokonce i touží.

člen squash rodiny, hořký meloun se pěstuje všude v tropech obou západní a východní polokoule. Indický, Čínský, Okinawan, Filipíny, Indonésie spolu s Vietnamem patří mezi mnoho zemí, kde je hořký meloun oblíbenou kulinářskou zeleninou. Ve vietnamštině, hořký meloun je známý jako MPP đngng s termínem đngng znamená hořký. Ačkoli vhodnější a doslovný význam hořkého melounu, termín MPP đngng není běžně slyšet mezi domácnostmi a ne to, co supermarkety nazývají tuto zeleninu. Místo toho je běžněji známý jako khổ qua, což neznamená hořkou ani meloun. Khổ zhruba znamená strádání a qua v tomto kontextu znamená minulost. Rádi si myslíme, že Vietnamský jazyk a lidé jsou docela kreativní a rozhodli se nazvat tuto zeleninu khổ qua kvůli životní bouřlivosti. Je zřejmé, že historie vietnamského lidu má něco jiného než hladkou plavbu. Tedy tím, že jí khổ qua, vám bude neustále připomínat, že život jsou vzestupy a dolů, a pokud jste zapomněl, a vychutnat si jídlo příliš mnoho, je to hořkost bude vždy jako připomínka života je hořkost. Ale upřímně, je to pravděpodobně příklad, kdy byl jazyk ztracen v překladu. Čínský mandarin termín pro hořký meloun je ku gua a Vietnamské termín khổ qua může být jen doslovný překlad s náhodné, i když melancholický smysl tuto krásnou tykev.

kromě tohoto kulturního významu jsou hořké melouny znovu známé pro svůj vysoký obsah živin s mnoha pozitivními zdravotními tvrzeními, od léčby diabetu, malárie a dokonce i HIV. Výtažky z hořkého melounu se používají četné produkty, jako je čaj a doplňky. Můžete si přečíst vše o hořkém melounu z Národní rady hořkého melounu a dokonce se stát členem, od „nováčka“ po „velvyslance hořkého melounu“.“Pokud jste velmi dobrodružní, můžete být dokonce tajemníkem hořkosti.“

zatímco hořká zelenina, hořké melouny nejsou rovnoměrně hořké. Zralé jsou méně zelené a více bílé až žluté / oranžové bývají mírnější než mladší protějšek. Vyberte si meloun základnu na vaší úrovni hořké tolerance a začít s zralé ty, pokud jste nový hořký meloun.

ale dost o entymologii a pozadí hořkých melounů-čtete náš blog pro recepty správně? Tato jednoduchá hořká melounová polévka (canh khổ qua) je klasická Vietnamská příprava, která se často podává na rodinných večeřích a je stejně jednoduchá. Použijte stejnou vietnamskou vepřovou nádivku jako v našich rajčatech, plněném tofu a plněné chobotnici.

Blanšírování je volitelná technika snížit trochu hořkost. Rychle blanch celý hořký meloun ve vroucí vodě asi 1 minutu-barva se změní na tmavě zelenou. Vyjměte a nechte vychladnout. Když se ochladí na dotek, plátky melounů se kříží na 1 až 1,5 palcové kousky. Pomocí stolní lžíce nebo nože ji pohněte mezi zelenou vnější dužinu a středovou bílou dřeň. Držte hořký meloun v jedné ruce a lžíci/nůž v druhé a kruhovým pohybem pomalu jádro a semena.

Přidat oloupanou šalotku do vody/zásob a přiveďte k varu. Mezitím naplňte hořké melouny vepřovou nádivkou. Když se voda / pažba vaří, přidejte plněné hořké melouny a přikryjte redukční teplo na nízkou teplotu, vařte asi 15 minut nebo dokud není hotový střed vepřového masa. Dochutíme trochou soli podle chuti. Přeneste do polévkové mísy a ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou a koriandrem. Podáváme s jasmínovou rýží.

kuchařská poznámka: Přidejte pepř na vepřovou nádivku pro další kořenitost, která sníží hořkost. Přeskočte blanšírování, pokud máte rádi nefalšovanou plnou hořkost. Také pro další hořkost můžete uložit kapalinu z blanchu na polévku. Zlikvidujte, pokud používáte kuřecí vývar.

jednoduchý vývar je naplněná sladkou chutí vepřové maso smíšené s hořkostí meloun. Přiznáváme, že hořký meloun není pro každého-zpočátku. Je to získaná chuť, že jakmile si to užijete, pravděpodobně se vám to nejen bude líbit, můžete po tom dokonce toužit. Místo toho, aby se připomínala životní hořkost, doufejme, že se na tuto domáckou, ale uklidňující polévku rychle zapomene – alespoň do poslední kapky.

Hořký Meloun Polévka Canh Sh Qua

Přísady:

Dvě střední délky 8-12 inch hořké melouny
6 šálků vody nebo kuřecího vývaru
1 zelená cibule, tence nakrájené
snítek koriandru, tence nakrájenou
1 oloupané šalotka
sůl

Vepřové maso Nádivkou
1/2 lb mleté vepřové maso
1 lžička rybí omáčky
1 lžička mletý pepř
1 lžička cukru
1/2 lžičky soli
1 mleté šalotky nebo malé cibule, nakrájené
1/2 šálku fazole závit nudle, namočené v teplé vodě asi 10 minut, scedíme a nakrájíme na 2-3 palce délka
1/4 šálku dřevní houby, namočené v teplé vodě asi 10 minut, scedíme a nakrájíme na tenké

Směrech:

Ve velké míse smíchejte vepřové, rybí omáčka, cukr, pepř, sůl, šalotka, dřevní houby, fazole závit nudle a dobře promíchejte. Zakryjte a odložte stranou.

blanšírování je volitelná technika ke snížení trochu hořkosti. Rychle blanch celý hořký meloun ve vroucí vodě po dobu asi 1 minuty-barva se změní na tmavě zelenou. Vyjměte a nechte vychladnout. Když se ochladí na dotek, plátky melounů se kříží na 1 až 1,5 palcové kousky. Pomocí stolní lžíce nebo nože ji pohněte mezi zelenou vnější dužinu a středovou bílou dřeň. Držte hořký meloun v jedné ruce a lžíci/nůž v druhé a kruhovým pohybem pomalu jádro a semena.

přidejte oloupanou šalotku do vody/zásoby a přiveďte k varu. Mezitím naplňte hořké melouny vepřovou nádivkou. Když se voda / pažba vaří, přidejte plněné hořké melouny a přikryjte redukční teplo na nízkou teplotu, vařte asi 15 minut nebo dokud není hotový střed vepřového masa. Dochutíme trochou soli podle chuti. Přeneste do polévkové mísy a ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou a koriandrem. Podáváme s jasmínovou rýží.

kuchařská poznámka: Přidejte pepř na vepřovou nádivku pro další kořenitost, která sníží hořkost. Přeskočte blanšírování, pokud máte rádi nefalšovanou plnou hořkost. Také pro další hořkost můžete uložit kapalinu z blanchu na polévku. Zlikvidujte, pokud používáte kuřecí vývar.

Tohle je náš vstup do Lahodné Vietnamu,měsíční blogování událost slaví Vietnamská kuchyně vytvořené Anh Potraviny Milenci Cestu a pozdravem! Hostitelem tohoto měsíce je Dave z Javaholic blog. Příspěvky mu mohou být zaslány do října 10, 2010 na 7: 00 pm tichomořského času přes sijelenggmailcom pokyny, jak se můžete zúčastnit, navštivte Delicious Vietnam informační stránka.