rozhodně To má být můj nový oblíbený karamelovou omáčkou. Cajeta omáčka nebo kozí mléko karamel, vznikl v Mexiku. Při přípravě této omáčky se kozí mléko pomalu vaří s cukrem a obvykle ochucuje skořicí a vanilkou.

• 1 litr kozího mléka
• 1 hrnek cukru
• 1 skořice
• 1 vanilka, split, semena vyškrabal (nebo 2 lžičky vanilkové pasty nebo extraktu)
• ½ vrchovaté lžičky košer sůl nebo ½ lžičky jemné soli
• ½ lžičky jedlé sody, rozpustí se v ½ lžičky vody
• 1 polévková lžíce bourbonu

Návod k použití

1. Start omáčku: smíchejte mléko, cukr, skořice, vanilka, fazole a pod ve velké, těžké dno omáčka pánvi nebo holandské trouby. Přiveďte k mírnému varu za častého míchání. Odstraňte z tepla a zamíchejte rozpuštěnou jedlou sodu. Buďte opatrní, protože jedlá soda způsobuje, že směs stoupá a bublá. Když bubliny ustoupí, vraťte se do tepla.
2. Dusíme & slouží: směs Dusíme na středně-nízké až střední teplotě, za stálého míchání alespoň každých 10-15 minut, aby se karamel nehoří. Nechcete, aby se směs vařila; mělo by však být rychlé vaření (jinak může tento proces trvat zdánlivě navždy). Pokračujte v vaření asi 1-1 ½ hodiny nebo dokud směs nezíská hlubokou karamelovou barvu a má sirupovou konzistenci. Asi po 45 minutách jsem ochutnal omáčku a odstranil skořicovou tyčinku, protože pro mě byla v tuto chvíli dostatečně ochucená skořicí. Během posledních několika minut vaření zamíchejte bourbon. Před podáváním také zlikvidujte lusky vanilkových bobů. Pokud používáte vanilkový extrakt, zamíchejte s bourbonem. Podáváme s mými dýňovými vaflemi, vanilkovou zmrzlinou nebo vaší sladkou pochoutkou podle výběru.