Articles

Bolest de campagne – francouzský venkovský chléb

13 června, 2021 by admin

Pain de campagne je klasický francouzský venkovský chléb. Je to v podstatě kvásek, ale je to trochu zvláštní s nádechem žita a celozrnné pšenice. Potřebuje trochu trpělivosti, ale ne moc úsilí, a nádherně chutný bochník rozhodně stojí za to.

celý bochník bolest de campagne (francouzský venkovský chléb)

Tento příspěvek může obsahovat partnerský odkazy, kde jsme se získat z kvalifikace nákupy. Další podrobnosti naleznete na stránce zásady.

některé země jsou neuvěřitelně vášnivé pro chléb a Francie je určitě jednou z nich. Moje sestra má dům v malé vesnici v Jižní Francii a zatímco ostatní obchody postupně zavřel své dveře, díky hypermarketu není moc daleko, baru a pekárny byly poslední, vydržet.

Když jsme v loňském roce navštívili Paříž, mohli byste si být jisti, že najdete pekárnu nedaleko téměř odkudkoli. Pro většinu Francouzů je nákup čerstvého chleba doprovázet jídlo součástí každodenní rutiny. Dovedu si představit, že zatímco někteří je zvykem, je to také částečně, že jeden z nejoblíbenějších chlebů, bageta, opravdu nedrží moc dobře.

bochník francouzský venkovský chléb s několika plátky nakrájíme sedí v přední části zbytek bochníku

Co je to bolest de campagne?

název se překládá jako „venkovský chléb“ a je to chléb, který najdete po celé Francii. Dříve se vyráběl ve velkých bochnících, pečený ve společné pekárně, aby pak několik dní živil rodinu. Postupem času přebraly na popularitě bagety, ale se zájmem o řemeslné pečení se vrátily.

tento chléb je trochu srdečnější, má složitější chuť a rustikální vzhled. Není to vždy, ale často, vyrobené z Kváskové základny, která pomáhá přidat do nádherné chuti.

hlavní mouka použitá v tomto je chlebová mouka (nebo můžete použít všechny účely), ale má také trochu celozrnné a žitné mouky. Někteří používají pouze jeden nebo druhý, ale myslím, že oba přidávají něco navíc.

nad hlavou pohled bochník bolest de campagne

jinými slovy, je to každodenní chleba s trochou charakter.

nyní se můžete podívat na způsob, jak to udělat, a myslet si, že to vypadá příliš mnoho, ale věřte mi, není to tak drastické, jak se zdá. A díky skvělému způsobu odpočinku přes noc v lednici je to opravdu snadné, když se to hodí. Potřebujete jen trochu plánování dopředu.

doporučené časové ose

Večer 1. den:

Připravit kynuté základny, také volal ‚levain‘. Smíchejte nějaký aktivní kvásek s trochou mouky a vody, abyste vytvořili relativně hustou pastu. Nechte jej 20-24 hodin při pokojové teplotě.

večerní den 2:

Levain nemusí vypadat moc shora, ale pokud máte čistou misku, měli byste vidět bubliny ze strany, jako na obrázku výše. Smíchejte levain s ostatními přísadami, hněteme těsto a necháme ho na pultu, zakryté, po dobu jedné hodiny.
Přeložte na stranách těsto pevně tvořit bochník a přeneste na pomoučený banneton (prokázání koš) nebo mísy, připojte se stranou nahoru. Zakryjte a vložte do ledničky, aby se pomalu zvedla přes noc.

ranní den 3:

Předehřejte troubu s holandskou troubou. Vezměte chlebové těsto z ledničky a jemně ho uvolněte ze stran. Otočte těsto vzhůru nohama na kus pergamenu.
Jakmile trouba je na teplotě, lomítko horní části těsta a pečlivě použít stranách pergamenu na nižší to zahřeje holandské trouby.
pečte část zakrytého času, část otevřenou, dokud při poklepání nezní dutý zvuk. Před krájením nechte vychladnout nejméně 20-30 minut.

fázích tvorby bolest de campagne (francouzský venkovský chléb) z hnětení, odpočívá, připravuje pánev a bodování

Jedna z věcí, mám rád o této časové linii je, že tam je minimální doba potřebná, než budete péct. Před pečením se nemusíte snažit zapadnout do druhého vzestupu – tj. vstávání za úsvitu, pokud chcete chléb k obědu.

také zjišťuji, že pomalejší přes noc vede k krásnému rovnoměrnému tvaru chleba.

polovina pečené bochník země chleba, než začnete víko pro zbytek péct

Co pánvi by se vám vařit tento bochník?

nejlepší způsob vaření je v holandské troubě nebo jiné velké, těžké pánvi/misce s víkem. To vám umožní pokrýt bochník po část doby vaření, která umožňuje páru chleba. Poté sejmete víko, aby se horní část mohla křupat.

také velmi doporučuji předehřívání pánve v troubě, pokud jde o teplotu. To znamená, že je již horké, když přidáte bochník, což mu pomůže dát chlebu pěkné křupavé dno.

samozřejmě musíte být opatrní, když vložíte bochník do horké pánve. Navrhuji měření pergamen v pánvi, než si dát do trouby, aby se ujistěte se, že je to dost dlouho, aby se seřadí na spodní a nahoru po stranách trochu. To pak znamená, že můžete použít pergamen jako druh praku ke snížení bochníku do pánve.

Tento chléb má krásnou chuť, která je trochu zajímavější, než obyčejný bílý chleba, ani jiné sourdoughs, díky různé mouky. Nicméně to není silný nebo silný.

mezi jemnou chutí a relativně těsnou drobenkou je tento chléb dokonalým každodenním chlebem. Čerstvý, jemně teplý chléb potřebuje minimální polevy – jen dotek másla nebo měkkého sýra je perfektní . To je však také skvělé pro sendviče, toasty nebo jako přílohu k jídlu.

Toto je v tuto chvíli pravděpodobně náš oblíbený chléb k obědu a zejména můj mladší syn je vždy rád, když mě vidí, jak ho peču.

bochník bolest de campagne (francouzský venkovský chléb) chlazení na pergamenu

Bolest de campagne může zdát, že je to trochu práce, protože to trvá trochu plánování, ale je to opravdu není tak rukou a stojí za každý trochu úsilí. Tento venkovský chléb má tak nádherný rustikální vzhled a zaoblenou chuť, měli byste to brzy vyzkoušet.

vyzkoušejte tyto další chutné recepty na chléb:

karamelizovaný cibulový kváskový chléb
Japonský mléčný chléb (tak neuvěřitelně měkký!)
Herb fougasse (další chutný francouzský chléb)
kváskový žitný chléb
špaldové rohlíky
Plus více receptů na chléb v archivech.

Vytisknout Recept

5 ze 6 hlasů