babka, se kterou jsem vyrůstal, byla špatná. Byl suchý a drobivý a plný trans-tuků. To přišlo z obchodu s potravinami ve stejné příměstské obchoďáku jako můj ortodontista Dr. Diamond kanceláře a v naší domácnosti, počítá pouze rodiče jako fanoušci. Nikdy bych snil o sdílení fotografií—vše zastaralé a nubby vedle housky na horní polici lednice—na Instagram.

a jsou v pohodě. Jsou hip. Dělají z pekáren destinace. Z pěti Grub Street uvedeny v jejich „Absolutní Nejlepší Babka v New Yorku“ funkce v Květnu, jen jedna je old-school Židovské pekárně, další čtyři jsou miláčky médií z New Yorku, jídlo, svět, velmi odlišný od míst, jako je nyní-zaniklý Lichtmana, Upper West Side pekařství založil maďarských emigrantů, kde kuchařka, spisovatelka Rose Levy Beranbaum koupil babka roste.

V roce 2011, Katherine Martinelli, psaní pro Vpřed, zeptal se, „Proč tam nejsou více kreativní bere na moučník?“O šest let později máme pizzu babka, babka zmrzlina a babka koblihy a tato otázka vypadá jako vtip.

Jak jsme se dostali na místo, kde 2017 byl vyhlášen neoficiálně a tím, kdo řídí FWx Instagram účtu, ale přesto—“rok babka“? Kdy se babka stala tak nepoznatelně žádoucí? Jako Peter Shelsky, spolumajitel Shelsky je Brooklyn, lahůdky, že kývne na old-school uzené ryby a pečivo obchody z dávných dob, nedávno řekl, v diskuzi o Židovské dezerty, babka jeho dětství bylo vždy „ber, nebo nech to“ druh cukroví.

Ale, že babka byl jiný zvíře—a, jak uvidíte, jiný recept než babka podává v Shelsky je teď, nebo babka, která byla proslavila Pečivo Pekárna v New Yorku, který Shelsky připouští, je dokonce lepší než jeho vlastní. A chléb Pekárna, i když ne tam, kde náš příběh babka začíná, je to místo, kde příběh vrcholí.

předtím, Než tam byl Chleba Pekárna, tam byl z roku 1994, Seinfeld epizoda, ve které Jerry a Elaine skvěle posmíval skořice babka jako „menší babka.“

V Encyklopedii Židovských Vaření, jídlo spisovatel a historik Gil Značky připsána show pro pohon babka národní slávy, a tam se zdá být pravda—nebo alespoň vnímán pravdu—to: Když jsem se zeptal, Židovský dezert panelisté, Shelsky zahrnuta v ceně, proč, ze všech Židovských dezertů na světě, babka viděl největší pozornost, všechny čtyři odpověděl—a najednou—s jedním odpověď: „Seinfeld.“Položila stejnou otázku, Alice Medrich měla stejnou odpověď:“ budete se smát… ale možná to má co do činění s tou starou epizodou Seinfelda?“

více než 20 let uplynulo od doby, co epizoda vysílala, a jak jste si všimli z data z receptů uvedených výše, babka je všudypřítomnost byl nedávný jev, s mnoha recepty, které byly zveřejněny v loňském roce sám. Rose Levy Beranbaum, který vyvinul babka jí 2014 kniha Pečení Bible (a přichází s twisted verzi, v ní další), mi řekl, že i v průběhu posledních dvou let, babka se stal „všudypřítomný.“

babka, která je všude, je však daleko od babky mých východoevropských předků. Židovský koláč, jak ho známe, vznikl, jako Gil Marek píše, v časném 1800s, kdy ženy v domácnosti by se rozšířil extra challah těsta s marmeládou, nebo skořicí, roll to, a pečeme je vedle chleba. „Na rozdíl od másla-bohatý, non-Židovské babka, Židovská verze byly obvykle vedeny parve pomocí oleje“, což znamenalo, že byly „pevnější a mírně sušší než briošky.“To, co jim chybělo v bohatství, si vynahradili „nádhernými víry“ a zahrnutí čokolády bylo americkým židovským vynálezem z poloviny dvacátého století.

vidět babka označovány jako chybí v bohatství v rámci exempláře, které kapání čokoládu a máslo po celém internetu, je téměř komická.

Ale použití másla, spíše než ropy bylo rozhodnutí, že členové Babka, Renesanční (výrazem, který jsem právě vymyslel) museli brát vážně. Evan Bloom, který vlastní židovské lahůdky Wise Sons v San Franciscu, věděl, že babka na bázi másla bude chutnat jinak než bochníky, se kterými vyrůstal, které byly bez mléka, vyrobené z palmového oleje, a uloženy v mrazáku jeho babičky. Jejich babka, který byl k dispozici na Moudré Syny, protože to se otevřelo jako pop-up restaurace v roce 2011 („my pre-date celá tahle babka trend,“ řekl mi), je více podobný briošce a s velkým množstvím másla.

Což nás přivádí zpět k Chleby Pekárna, která byla založena, uncoincidentally, v roce 2013, těsně předtím, než jsme dosáhli vrcholu babka. Panelisté v diskusi o židovském dezertu odhadli, že tato konkrétní verze je tak neodolatelná a seznamovací, protože každý bochník obsahuje dvě tyčinky másla. Zatímco tento odhad je nepřesný (je jedno máslo za tři bochníky), vyjadřuje velkou kompoziční rozdíly mezi Chleby tvorba a parve dveře-zátky našich předků.

Když Chléb byl otevřen v roce 2013, prodávali nyní-slavný babka, s jeho tři pohyby podpisu—laminátový, rohlík-jako těsto, Nutella a čokoládou náplň; a cukrový sirup povlak (sledovat proces zde)—během několika týdnů.

neletěl z regálů.ale pak se stala úžasná věc, “ vzpomínal majitel chlebíčků Gadi Peleg. „Přes Danielle úsilí a její schopnost podporovat nás jako nikdo jiný, jsme byli schopni se dostat do rukou pár vlivných,“ řekl mi, s odkazem na Danielle Zaria Praport z Zaria Public Relations.

„šli Jsme s boxy plné pečiva na různé důležité jídlo vlivných v New Yorku a nechat je vyzkoušet některé z našich věcí“ (Food52 ceně—příklad níže).Nakonec, jejich“ věci “ skončily v rukou někoho v New York Magazine, kdo to ve stejném debutovém roce považoval za nejlepší babku ve městě.

„The rest,” Peleg said, „was history.“Po New York Magazine funkce, Pečivo šel z prodeje několik desítek babka denně stovky, někdy i tisíce, Uri Scheft, partner Pečivo Pekařství a majitel Lehamim pekárny v Izraeli, napsal mi. Peleg začal panikařit, že na ostrově Manhattan není dost Nutelly na podporu výroby babky.

„Od té chvíle, můžete opravdu sledovat všechny ty články, které mají vyjít a všechny různé věci, které byly inspirovány,“ Peleg řekl. „Do té míry, že dezert může být virový, to je okamžik, kdy to opravdu začalo být virové.“

To pomohlo, samozřejmě, že věk Instagram dala vizuálně pozoruhodné, téměř neuvěřitelné jídlo—od rainbow housky na smoothie misky, aby pobuřující mléčné koktejly—více trakce, než kdy jindy. A jako Moudrý Synů bloom předpokládal, oživení v zájmu okolních domů-pečení a pečení chleba, konkrétně, vyzval k více lidí do kuchyně (a pak na sociálních sítích sdílet své výtvory).

už jste udělali krásnou babku?

zbývá určit, kdo přesně na Pečivo (i mimo ni) může být připočítán s internetem-vyhrávat babka. A je pravděpodobné, že stejně jako mnoho divů světa se i jeho pojetí zrodilo ze spolupráce.

V leitsatz „Slavný Čokoládový Koláč“ v jeho kuchařka Láme Chleba, Scheft vysvětluje kromě Nutella k babka náplň byla jeho pokus proniknout do „chuťové paměti“ čokoláda-šířit sendviče že on, stejně jako mnoho dětí v Izraeli, který se používá k jídlu v době oběda. Pekl dort v pekárně Lehamim v Tel Avivu 16 let před otevřením chleba, v tu chvíli, řekl mi, “ bylo přirozené připravit to v New Yorku.“, také.“

„poprvé jsem zavolal čokoládový krantz dort,“ píše v leitsatz“, ale ve vší upřímnosti, to jméno neznala efektivně komunikovat hluboké, pomíjivá potěšení z kousání do nádherně bohatou a hluboce čokoládové pečivo. Rozhodli jsme se jí místo toho říkat čokoládová babka.“

Peleg vypráví trochu jiný příběh: pekaři představil ho s „bochník vypadající věc, která se označuje jako čokoláda krantz dort“ připomněl Peleg z babka, se kterými vyrůstal.

„bylo to slušné,“ řekl, ale připomínal něco, co by babička koupila z pekárny. „Podíval jsem se na to a pomyslel jsem si:“ jak můžeme udělat, aby to vypadalo přitažlivěji pro mladý, hip Americký dav? Co můžeme udělat, aby byl tento produkt přitažlivější pro americké patro? Vzpomněla jsem si na své dětství v New Yorku a měla jsem pocit, že Nutella je něco, na co jsem s láskou vzpomínala.“Pekaři vyměnili izraelskou čokoládovou pomazánku za Nutellu a jak si Peleg vzpomíná:“ jakmile jsem ji ochutnal, věděl jsem, že jsme na něčem.“

A pak je tu jídlo spisovatelka Gabriella Gershenson, kteří jsou v té samé dezert panel, tvrdil nejdříve zásluhy pro stát babka v roce 2017. „Setkal jsem se Uri, kdo je majitel-pekař Chleba v Tel Avivu těsně předtím, než otevřeli v New Yorku, a byl jsem rád, ‚newyorčané se chystáte jít šílený, protože každý, kdo miluje čokoládu babka a nikdo vlastně docela hit sweet spot v New Yorku jako vysoce kvalitní pekárna, čokoláda, moučník,‘ lo‘ a hle, úplně to chytil oheň.“

„skryté tajemství Chleba Pekárna babka,“ Gershenson řekl, „je to, že nevědí, co babka je v Izraeli—říká se tomu krantz. A krantz je vlastně německé pečivo.“

ta „babka“, kterou všichni milujeme? Čokoládové žíly a sladké polevy, po kterých se zblázníme? Není to vůbec ani babka.

„To není dělá oživení,“ Amy Emberling, jeden z Bakinghouse managing partnerů na zingermana v Ann Arbor, Michigan, řekl mi,“je to jen dělá oživení mezi několika z nás, kteří dělají určité věci, nebo se dívat na určité věci. Určitým způsobem se to objevilo, ale lidé to jedli mezi okamžiky malé celebrity.“

„Nikdo si myslí o něco, co na chvíli, a pak skupina lidí, stát představil něco, nebo přijít na věk, a oni říkají, ‚Oh wow, to je hezké, a, no, před dvaceti lety, jiné skupiny lidí, kteří říkali to samé,“ Emberling mi řekl.

Babka, jinými slovy, nebyla uvedena do existence potravinovými médii. Bylo to tam celou dobu.

Ale tým na zingermana—který se zastavil pečení babka asi před osmi lety uprostřed pocity, které nebyli schopni poskytnout zákazníkům typ dezert, které byly použity při používání máslo místo oleje nebo margarínu—se v poslední době začal rozvíjet nový recept.

A pro Peleg na Pečivo, bábovka není jen fair-počasí trend. Označil to jako “ třídu jídla, téměř.“Ale je tato třída potravin—máslová, laminovaná, dekadentní, čokoládová, nepoznatelná jako babka-věrná babkovým pokorným kořenům? Je to stále „Židovský“ dezert? Vzdává hold originálu-nebo ho kritizuje? (Alice Medrich, kteří až před několika lety, nikdy neměl babka, to je tak naloženo s čokoládou, že „ten chleba je pouhým nástrojem: „je to úžasné, ale to neplechu náplň nebude ctít své briošky.“)

někteří lidé-včetně mě a pravděpodobně i mého otce-vyjádří nostalgii po suché, husté babce minulosti. Ale, jak to řekl Peter Shelsky, „proč by mělo něco zůstat mizerné jen proto, že to bylo v minulosti mizerné.“?“

A pokud chci bochník mizerný babka, jsem si jistý, že můžu chodit do supermarketu míli od domu mých rodičů v Baltimore a tam bude bochník na mě čeká. Tyto dny, bez tuku.