maloobchodní prodej hovězího masa krmeného trávou se každý rok zdvojnásobuje. Většina trávy-krmil hovězí maso nabízené v supermarketech je dovezené z Austrálie, Nového Zélandu, Uruguaye a Brazílie, ale tam je pozoruhodný poptávky po domácích trávy-krmil hovězí maso jako spotřebitelů chuť k jídlu pro místní zemědělské produkty, je také lezení. Debata o označování zemí původu ještě více podněcuje místní potravinový oheň, protože současná pravidla USDA umožňují, aby dovážené masné výrobky byly označeny jako „produkt USA“, pokud maso prochází dalším zpracováním ve státech.

to představuje lukrativní příležitost pro producenty hovězího masa, kteří mohou realizovat velké cenové prémie za maso krmené trávou, pastvinami nebo místním masem. V průměru se hovězí maso krmené trávou prodává za 2,50 až 3 dolary za libru než běžně vyráběné hovězí maso podle spotřebitelských zpráv. Existuje několik různých marketingových kanálů pro trávy-krmil hovězí maso, stejně, včetně prodeje hotových zvířat packer nebo přímý marketing trávy-krmil hovězí maso na místní spotřebitele, kuchaři, a co-op obchody s potravinami.

vyžaduje se pečlivá Správa

není to však tak jednoduché, jako zaparkovat krmný vůz v garáži. Produkce hovězího masa krmeného trávou vyžaduje pečlivé řízení krmiv a především vědět, kdy je zvíře připraveno na řezníka. Zatímco úprava zrna je do značné míry návrhem plug-and-play, dokončení na trávě je mnohem složitější.

“ tolik jde do dokončení zvířete na trávě. Existuje mnoho proměnných, aby zvážila, včetně vizuální a hmatové kontroly zvířete zjistit tuku, na ročním období, typu krmné zvíře je v současné době jíst. Míra růstu píce a rozmanitost se liší od sezóny k sezóně a dokonce i od roku k roku. To se stává ještě více variabilní, pokud zemědělec změny pastviny leasing, otelení sezóny, nebo dokonce plemen skotu,“ James Maginotovy, trávy-krmil hovězí maso producent a majitel Za Organické farmě v West Fork, Arkansas, vysvětluje. „Všechny tyto faktory hrají do výroby vysoce kvalitního hovězího masa krmeného trávou a méně než 100% pozornost na každou z těchto detailů by mohla ovlivnit konečný produkt.“

vzhledem k cenové prémii však mnoho výrobců a společností dělá vše, co je v jejich silách, aby vydělalo na trendu krmení trávou. V důsledku toho došlo k vážné debatě o použití termínu travní krmení při označování. Pověsti z podvodů v potravinářství, kde společnosti označení produktů nebo seznam položek menu jako tráva-krmil, když mají opravdu v obilí-skončil učinili někteří spotřebitelé pochybují, zda se, zda utrácet peníze navíc stojí za to.

USDA Food Safety Inspection Service dohlíží na označování masných výrobků v USA. a vyžaduje od producentů, kteří se zabývají maloobchodním prodejem hovězího masa, aby získali předchozí schválení informací o označování, které tvrdí, jak jsou zvířata chována, včetně toho, zda jsou krmena trávou. Výrobci jsou povinni předložit dokumentaci na podporu zvířat, zvyšování tvrdí, předtím, než štítek je schválen, ale zda zemědělců dodržovat tyto požadavky na jejich farmách, když FSIS nedívá přes rameno, je jiná otázka.

Bez ohledu na to, jak velký grass-fed hovězí šílenství se stává, nebo jak označení wars jsou vyřešeny, nicméně, spotřebitelé nechtějí převést, pokud výrobek chutná a splňuje jejich očekávání na konzistentní bázi. To platí zejména pro zemědělce, kteří své produkty přímo uvádějí na trh. Vyzvednutí off-ochutnávka steak ze supermarketu je nepříjemné, ale když nekvalitní produkt pochází od místních producentů na farmářském trhu stojí, zákazník může být více apt shun ostatními nebo aby se širší úsudky o zemědělce celou operaci.

“ nabízíme místní hovězí maso krmené trávou, kdykoli je to možné, protože je u našich zákazníků tak oblíbené. Schopnost spojit se jejich jídlo do místní zemědělce a nabídnout kulinářský zážitek, ne jen jídlo jim dává něco speciálního,“ říká Šéfkuchař Alan Dierks z Vetro 1925 Ristorante v Fayetteville, Arkansas. „Ale schopnost nabídnout trvale vysoce kvalitní produkt, který splňuje jejich očekávání, je ještě důležitější. Jeden špatný steak je může odvrátit k dobrému – z naší restaurace a z hovězího masa krmeného trávou obecně. Pracujeme se zkušenými místními farmáři v Ozark Pasture Beef, kteří dělají správné dokončení prioritou, a proto, rádi inzerujeme jejich jméno v našich nabídkách.“

zde je pět tipů pro dokončení dobytka na trávě.

trpělivost je ctnost.

úprava zvířat na trávě je zdlouhavější proces než úprava obilí, často vyžadující mezi 24 a 30 měsíci. Pro srovnání, voly mohou být dokončeny na obilí za tři až pět měsíců v závislosti na tom, jak stará jsou telata, když začíná proces zrnitosti. Telata jsou obvykle odstavena a prodal do výkrmny nebo backgrounding provoz mezi sedmi a 12 měsíců věku, nebo když dosáhnou přibližně 500 liber, ale to se liší.

i když váš telefon zvoní z háku s objednávkami na trávě krmené čtvrtiny a poloviny, nevyčerpejte a naložte prvního vola, který běží kolem. U hovězího masa krmeného trávou musí mít nabídka přednost před uspokojením poptávky. Vysvětlete zákazníkovi, že hovězí maso krmené trávou vyžaduje pečlivé dokončení a vytvořte čekací listinu. Zasílejte sezónní aktualizace a dejte zákazníkům vědět, že jejich vysoce kvalitní produkt je na cestě.

vzhled může klamat.

jedním z nejjednodušších způsobů, jak sledovat pokrok zvířete směrem k dokončení, je vizuální prohlídka se zvláštní pozorností na žebra a zadek. Ale vzhled může klamat zejména v zimě, kdy dlouhý srst může maskovat skutečnou podobu zvířete. Před výběrem volů pro řezníka je vložte do skluzu nebo hlavové brány a pociťte zvíře v několika klíčových oblastech, abyste posoudili, zda bylo stanoveno dostatečné množství tuku: žebra, příčné procesy, ocasní hlava a zadek. Dobytek ležel tuk od hlavy k ocasu, proto věnujte zvláštní pozornost ocasní hlavě. Hotové zvíře se bude cítit podobně jako pata vaší ruky. Pokud se cítíte spíš jako zadní část kloubů, když uděláte pěst, je pravděpodobné, že kormidlo má způsoby, jak jít.

záznam váhy dokončit rychleji.

Pokud máte měřítko nebo přístup k měřítku, záznam váhy může být vynikající způsob, jak zjistit, zda váš program pastvy vede k ziskům. V ideálním případě vezměte závaží jednou za dva týdny ve stejnou denní dobu, např. Úspěšný program řízení pastvy přinese průměrný denní zisk nejméně 2 liber s 2.5 liber je ideální. Pokud tato čísla nezasáhnete, upravte svůj program pastvy a změřte znovu za dva týdny. Dalším dobrým pravidlem je zaměřit se na konečnou hmotnost 1100 liber, ale to se liší v závislosti na plemeni.

dokončete na trávě, ne seno.

staré přísloví „jste to, co jíte“ platí pro voly krmené trávou. Dokončování v ročních obdobích, kde je píce flush, má za následek mnohem lepší chuť než dokončení na seno nebo skromných pastvinách v hlubokém létě nebo na konci zimy. Druh pícnin, které zvíře spotřebuje před řezníkem, může ovlivnit chuť i intramuskulární usazeniny tuku, např. mramorování. Dokončení sena může dát masu chuť mimo chuť a může být méně ekonomické, protože budete krmit více sena, abyste dosáhli denních zisků místo zimní údržby. A pokud si snížit své vlastní seno, možná budete chtít zvážit nákup je někde jinde aby se dal seno-sezóna pastvin k lepšímu využití jako skladování píce pro zimní pastvu nebo dopředu-pasoucí se býky před zbytek stáda, aby jim pomohla dosáhnout úpravy váhy ještě rychleji.

vyberte zvířata, která se nejlépe daří na trávě.

ne všechna zvířata jsou si rovna, dokonce i mezi typy plemen. Vyberte rychle rostoucí, středně velký dobytek, který je hluboce plný s dostatečnou produkcí mléka pro optimální produkci hovězího masa krmeného trávou. Větší zarámovaná zvířata mají vyšší požadavky na příjem pícnin a mohou mít větší potíže s udržováním stavu během stresu v létě a v zimě. Jejich dokončení bude pravděpodobně trvat déle. Hluboké tělo zvíře naznačuje velkou kapacitu bachoru, což znamená, že se může během každé pastvy zaplnit velkým množstvím píce. Raná plemena, začne stanovit tuk rychleji, což vám umožní, aby co nejvíce z jeho první pastvu období po narození, zatímco plemena známá pro dostatek dodávky mléka bude mít telata plné, aniž byste museli doplnit jejich stravy na podporu kojení.