Když přijde k tomu, perfektní těstoviny, tajemství je v omáčce — a také sůl.

zatímco vaření těstovin se může zdát jako docela základní úkol, existuje spousta způsobů, jak se jídlo může snadno pokazit, než se podává.

milovník těstovin a šéfkuchař Albert Di Meglio z New Yorku řekl TODAY Food, že existují dvě velmi časté chyby, které vidí domácí kuchaři při vaření těstovin: Přepočítají, kolik soli potřebují (přidáním příliš mnoho nebo příliš málo) a nejsou schopni dosáhnout správné konzistence své omáčky.

Di Meglio, který je šéfkuchařem Barano (italská restaurace v Brooklyn, New York, který je v současné době přijímá vytáhnout a doručení objednávky na pozadí pokračující koronavirus pandemie), byl inspirován jeho italská babička a malý ostrov na pobřeží Sicílie, kde vyrůstala, když on vytvořil jeho restaurace menu. Jeho těstovinové talíře mají klasické italské příchutě v pokrmech, jako jsou bramborové noky a linguine s škeblemi, ale také experimentuje s produkty, které nejsou původem z Itálie, jako delicata squash.

Když není v restauraci, Di Meglio miluje vaření pro své děti doma. Přesto, že je odborně vyškolený kuchař přiznává, že občas kuchyni šroub-up — ale pracoval několik neomylná způsoby, jak dokonalé těstoviny.

Po zvládnutí jak část z těstovin, tam jsou jednoduché opatření, jakýkoliv kuchař by měl brát při vaření v krabici nebo čerstvé těstoviny.

Jak vyrobit těstoviny (a vyhnout se těmto chybám)

zde jsou čtyři běžné chyby vaření, které se spojily s odbornou radou Di Meglio, jak je opravit.

Nikdy solení vody těstoviny nebo přidání příliš mnoho soli

Někdy divím, kolik soli je dost? Nalijete někdy pár vrchovatých lžiček, abyste si uvědomili, že jakmile je večeře na stole, těstoviny v podstatě chutnají téměř příliš slaně? Převzít plnou chuť kontroly, Di Meglio zkoumal složení mořské vody, a použít jako vodítko pro to, jak do slané vody těstoviny. Typ použité soli však může výrazně ovlivnit konečnou chuť.

Pro každý galon vody (nebo 4 litry, což je asi to, co potřebujete pro plnou krabici těstovin), kuchaři měli přidat dvě až tři lžíce košer soli. Sůl by měla být přidána do vody před těstovin je přidáno, ne po, nebo nebude dosáhnout požadovaných výsledků.

přidání soli do vody před vařením čerstvých těstovin

výroba těstovin doma není tak těžká, jak vypadá. Ať už jste skákání do domácí italskou kuchyni poprvé, nebo jste zkušený profesionál, Di Meglio přísahá mírně nekonvenční techniky pro zajištění toho, aby jeho čerstvé těstoviny chutná skvěle pokaždé.

“ při přípravě čerstvých těstovin nesolte vodu. Místo toho těsto osolte, “ řekl dnes Di Meglio.

solení těsta místo vody umožňuje kuchařům udržovat lepší kontrolu chuti konečného produktu.

nalévání omáčky na vařené těstoviny a podávání ihned

Di Meglio zjistí, že mnoho lidí si myslí, že je naprosto v pořádku jednoduše vařit těstoviny a omáčku samostatně a poté je kombinovat těsně před podáváním. To je v jeho očích velká chyba, protože neumožňuje těstovinám absorbovat žádné příchutě omáčky-ať už jste udělali krémovou Alfredo nebo dekadentní masitou boloňskou.

přemýšlejte o těstovinách a omáčce jako o přísadách pro konečné jídlo, které je třeba před podáváním vařit společně. Di Meglio doporučuje vařit sušené těstoviny ve své omáčce asi šest až sedm minut, zatímco čerstvé těstoviny absorbují chutě omáčky asi tři až čtyři minuty.

vyhazování vody z těstovin

po dokončení vaření těstovin by se zbylá voda neměla okamžitě zlikvidovat. Je to slané a škrobové, což znamená, že může přidat spoustu chuti do jakékoli omáčky. Navíc může pomoci domácím kuchařům dosáhnout krásně sametové konzistence omáčky.

Aby se zabránilo likvidace s tím obeznámeni vodní louže na dně své jinak krásné pokrm penne s rajčatovou omáčkou, rezervní škrobová voda poté, co jste vyčerpaný skutečný těstoviny. Během závěrečných fázích vaření, Di Meglio přidává to na jeho omáčky , lžíci po lžíci, a řekl, že DNES škrob ve vodě skutečně pomáhá omáčka vázat na těstoviny a lépe, je-li používán správně, může se stát skvělé zahušťovadlo.

Nyní, když jste těstoviny pro, Podívejte se na některé z našich oblíbených bere na italské klasiky: