Téměř každý vegetarián má umístěné menu, pořadí takhle: „dám si jen salát.“Pokud jste vegetarián a jíte s přáteli, pravděpodobně strávíte pár minut objasněním, zda je rizoto bez kuřecího vývaru nebo zda je v kari ústřicová omáčka. Někdy se spokojíte s postranním salátem a požádáte o odstranění slaniny nebo Caesar dresinku. Ale tam jsou některá místa, která jdou nad rámec jediného Black bean burger v nabídce-kde můžete najít hrst možností, které nadchne vaše chuťové pohárky. V Madison, můžete najít bezmasé večeře s chutné uzený tempeh, těstoviny přelité-dům, veganské sýry či sladké dobroty, které si každý může užít. Ať už jste celý život vegetariánem nebo veganem, nebo se snažíte snížit množství masa, které konzumujete v roce 2020, v oblasti Madison je pro vás útočiště vhodné pro býložravce.

Indonéská Restaurace Bandung
Tempeh nasycená chutí a smažená až křupavá dokonalost není snadná, ale Bandung ji přibije verzí vyrobenou interně. Proces-který zahrnuje vaření, fermentaci a inkubaci sójových bobů-je složitý a může trvat až 48 hodin. Vyzkoušejte marinovaný a grilovaný satay tempeh se sladkou arašídovou omáčkou podávanou na posteli rýžových koláčů. Nebo pro pikantní punč, zkuste sambal goreng tempeh, který obsahuje zelené fazolky,citronová tráva a brambory restované v indonéské omáčce candlenut. Bandungova možnost nahrazení masa je tak dobrá, dokonce i nevegetariáni to mohou vyzkoušet. 600 Williamson St., 255-6910

Banzo

Foto s laskavým svolením Banzo

snažili Jsme se, aby se zabránilo včetně zmínky o typické hummus šíří se můžete dostat na jakýkoliv řetězec, ale Banzo je hummus je na jiné úrovni. Pouze několik důvěryhodných lidí zná tajemství, cizrna založené na recept, a dokonce i spolumajitel Aaron Collins byl vyhozen ze hummus-takže povinnost tím, že jeho žena a spolumajitel Netalee Lev Sheinman krátce po Banzo otevřel v září 2011. „Moje žena Netalee říkala, že na to nemám a falafel je lepší dělat,“ říká Collins. Tým Banzo produkuje 400 liber hummusu týdně, jen pro velkoobchodní umístění restaurace. Hosté mohou ochutnat hummus v Banzo Pita, který zahrnuje veganské křupavé zvenčí, měkké falafelové koule, nasekaný salát, okurky a domácí hranolky. Nebo pokud chcete jen hummus, získejte tři strany za $ 10 a jíst dip na snídani, oběd a večeři. 2105 Sherman Ave., 441-2002

Bar Corallini

Foto s laskavým svolením Potravin, Boj, Inc./CC Jacob

Bar Corallini, nový přírůstek do Atwood oblasti, si klade za cíl sloužit vegetariánské-přátelské zvraty na typické italské občerstvení. Vedoucí domu Samantha Barczak říká, že okolní čtvrť má velkou vegetariánskou populaci. Chcete-li uspokojit tyto hosty, Bar Corallini má oddaný veganské menu. „Chtěli jsme poskytnout možnosti, které nebyly jen zeleninou nebo těstovinami s omáčkou,“ říká Barczak. Restaurace vyrábí dva domácí veganské sýry. Ricotta se vyrábí s tofu, čerstvými bylinkami a česnekem a veganský parmazán je kombinací fermentovaných kešu, nutričních kvasnic a česneku a cibule. Sýry byly obrovským úspěchem, říká Barczak, a lze je přidat nebo nahradit v jakémkoli pokrmu, včetně pizzy z rajčat a burrata a těstovin mafalda. 2004 Atwood Ave., 709-1316

Himal Chuli
Tato Nepálská restaurace je od roku 1986 základem státní ulice a předtím byla místním potravinovým vozíkem. Již téměř 40 let chrlí svou podpisovou vegetariánskou polévku dal. Bílá fazolová a čočková polévka je rodinný recept, který majitel Bishnu Pradhan nabízí jako přílohu ke každému jídlu. Je to pikantní a lehká polévka vyhledávaná patrony, kteří se často zastavují jen na teplý šálek, říká Pradhan. Menu Himal Chuli má celou vegetariánskou sekci s rotujícími zeleninovými pokrmy,ale stojí za to zastavit se na samotném dal. 318 State St., 251-9225

Ha Long Bay

Fotografie od Nikki Hansen

pouhý počet vegetariánské možnosti v Ha Long Bay, útočiště pro býložravců se nachází na Williamson Street, nabízí non-jedlíci masa vzácné a řídké výkon hlavní chod výběr. V jihovýchodní asijské kuchyni obvykle najdete trochu rybí omáčky v arašídové omáčce, polévkovém vývaru a kari pokrmech. Hạ Long Bay však přijímá zvláštní opatření, aby udržel své pokrmy bezpečné pro vegetariány a vegany. Dušené tofu knedlíky jsou oblíbenou volbou se zázvorem, cibulí a zelím napa, nebo si vyberte některý ze sedmi předkrmů věnovaných vegetariánům, abyste získali vydatnou část zeleniny. Pokud doufáte, že vyzkoušíte možnost mimo vegetariánskou sekci, je pravděpodobné, že můžete, protože téměř každý hlavní chod má možnost tofu. 1353 Williamson St., 255-2868

La Mestiza
Původně pochází z Mexického města Aguascalientes, Antonio Estrada věnuje autentické Mexické kuchyně v La Mestiza 12 let. Může nabídnout vegetariánský zvrat na mnoha pokrmech-stačí se zeptat. Šéfkuchař Esethela Avalos vytváří omáčku mole verde s ořechy a různé pokrmy s poblano, jalapeño a zelenými paprikami. Krémová, vegan sladko-pikantní omáčka může být nanesení více než enchiladas plněné nopales, sýrem nebo vegetariánské smažené fazole. Nenechte si ujít guacamole — čerstvé ingredience jsou kombinovány v ruce denně a předkrm se podává s neomezeným lehce solené lupínky. 6644 Odana Road, 826-0178

Lao Laan-Xang
i když to Laoská restaurace má několik vegetariánských jídel, ne-nasnadě, je po večeři speciality: sladké lepkavé rýže s čerstvým mangem. Vyrobena s kokosové mléko, statný část krémové teplé rýže sedí pod dokonale zralé, půl mango je dost, aby se někdo vzdát večeři a rovnou na dezert. A nezapomeňte na Thajský ledový čaj-kombinace sladké a hořké, která je základem v Laosu a Thajsku. Požádejte svůj server, aby nahradil kokosové mléko veganskou volbou. 1146 Williamson St., 280-0104

Liliana

Foto Parry Heide

jmenovec této Kreolské stylu ve Fitchburgu je vegetarián, takže šéfkuchař a majitel — Liliana je otec, Dave Heide — říká, že zahrnuje mnoho vegetariánská jídla na svém menu, protože „to by bylo trochu neslušné, když nemohla jíst v její vlastní restauraci.“Se samostatným vegetariánským a veganským menu nabízí restaurace hostům výběr z 18 až 20 rotujících „patajes“ nebo malých talířů. (Heide navrhuje rozdělit čtyři až šest možností mezi dva lidi.) Všechny možnosti jsou vyrobeny ze sezónní zeleniny, takže jsou na vrcholu chuti a svěžesti. Heide, který byl pět let vegetariánem, říká, že nenávidí, když se zelenina posadí na zadní sedadlo a je “ převařená bez lásky.“Heide doporučuje dýňové ravioli se zázvorem a oranžově hnědým máslem a ořechovou squashovou polévku s crema a chilli pečenými pepitas. 2951 Triverton Pike Drive, Fitchburg, 442-4444

Patricie
oběd formou bufetu v Patricie Indická Restaurace je one-stop shop pro vegetariánské možnosti. Hlasovalo Nejlepší z Madison do roku 2019 v Indickém/Nepálské kategorie, Patricie neustále otáčí své možnosti, dává hostům pestrý zážitek pokaždé, když přijdou. Když však vejdete do dveří-poté, co vás zasáhne teplá vůně indického koření-držte palce na pánvi chana masala na bufetu. Dušené jídlo je plné cizrny a husté omáčky z cibule, rajčat a koření. Nalijte to na postel rýže basmati, popadněte kus česneku naan a bramborovou Samosu a podává se oběd. 707 N. High Point Road, 836-9399

Vegetariánský Brunch Speciality
Najít bezvaječné snídaně nádobí, bloody mary s vegan-friendly polevy a jiné bezmasé možnosti na tyto místní restaurace známý pro vytváření vegetariánská jídla.

Bloom Bake Shop
tato pekárna je mnohostranná a nabízí snídani až do 3: XNUMX úterý-soboty a celý den v neděli. Na domácí sušenky sendvič má pečené sladké brambory, karamelizovanou cibulkou, čerstvou zeleninou a kari, veganský smetanový sýr hromadí mezi domácí sušenky. Pokud hledáte menší občerstvení, můžete téměř vždy najít čerstvé veganské pečivo, také. 1851 Monroe St., 509-7669

Everly

Foto s laskavým svolením Potravin, Boj, Inc./CC Jacob

O víkendu brunch menu, Everly nabízí verde bloody mary bez Worcestershire omáčku, která obvykle obsahuje ančovičky. Jedná se o kombinaci tomatillos, celeru, okurky a některých paprik serrano (bez pikantních semen) a Titovy ručně vyráběné vodky. 2701 Monroe St., 416-5242

Green Owl Cafe
nedělní brunch je populární čas v této vegetariánské a veganské restauraci. Omeleta“ Bac-un-ator “ je plněná kouřovým tempehem, špenátem a rajčaty a přelitá zralým avokádem. Neodcházejte, aniž byste vyzkoušeli veganské skořicové rohlíky, které mají hustou, lepkavou veganskou smetanovou sýrovou polevu. 1970 Atwood Ave., 285-5290

Surya Cafe
vegetariánská snídaně se podává po celý den na obou místech. Kavárna nabízí čtyři různé druhy toastů: jeden sladký, dva slané a jeden s kopem s laskavým svolením pikantního arašídového másla. Pokud si nemůžete vybrat jeden, Surya nabízí přípitek let, takže můžete ochutnat všechny čtyři. 3241 Garver Green, 709-7476; 5500 e. Cheryl Parkway, Fitchburg, 288-8448

Willalby ‚ s Cafe
Tato útulná sousedská večeře je známá pro své cenově dostupné a klasické snídaně. Willalby ‚ s se stará o vegany s pokrmy, jako jsou veganské sušenky a omáčka nebo veganský francouzský toast. O víkendech to může být opravdu zaneprázdněno, takže pokud doufáte v uvolněnou atmosféru, je nejlepší navštívit během týdne. 1351 Williamson St., 259-9032

Mackenzie Krumme, vegetariánka 24 let, je spisovatelka Madisonu a bývalá stážistka časopisu Madison.