Hlavy česneku. condesign/. com / 2016 / CC0 1.0

česnek je členem rodiny cibule, která se pěstuje pro svou žárovku. Uvnitř žárovky jsou jednotlivě zabalené části nazývané „hřebíček“. Česnek se používá jak pro svou chuť, tak pro vůni.

někteří lidé také používají česnek pro svou údajnou léčivou hodnotu, ale zatímco některé studie mohou vypadat slibně, je možná nejlepší zvážit celý „zdravotní úhel“ v tomto bodě neprůkazný. (Viz část výživy níže.)

když žárovka vyklíčí, roste listy, které vypadají jako pažitka.

při nákupu čerstvého česneku se vyhněte těm, které klíčí nebo se cítí volné ve slupce. Česneková žárovka by se měla cítit těžká a pevná.

dalším slovem pro cibuli česneku je“ hlava “ česneku.

Zřejmě neexistuje vědecký důvod, proč žvýkat snítku čerstvé petrželky nebo máty po jídle česnek pomůže dech: sloučeniny síry v česneku, odkud přichází vůně, vázat na chlorofyly v bylinkách, neutralizuje zápach. Binghamová, Lottie. Jak získat co nejvíce dobroty z vašeho česneku. Evropský inovační a Technologický institut (Food): Food unfolded. 13. května 2009. Přístupné srpnu roku 2020 na https://www.foodunfolded.com/things-you-did-not-know/how-to-get-the-most-goodness-from-your-garlic

Tipy na Vaření

Mletého česneku. © Denzil Green / 2002

česnek rozdává více či méně své chuti v závislosti na tom, co s ním děláte. Drcení uvolňuje většinu svého „česnekového efektu“, sekání o něco méně; krájení je méně nehybné, a nechat to celé nejméně ze všech.

molekula „allicin“ v česneku pochází z jeho chuti a vůně. Surová žárovka česneku ve svém „nalezeném“ stavu obsahuje velmi málo. Molekula je pouze produkován, když maso česnek je zraněný, což umožňuje enzym zvaný „alliinase“ a aminokyselinu „alliin“, aby se spojily k formě allicin. Binghamová, Lottie. Jak získat co nejvíce dobroty z vašeho česneku.

Některé studie naznačují, že po sekání nebo rozdrtit, pak byste měli nechat česnek konce, aby se maximální množství allicin rozvíjet před začleněním česnek na co se připravuje: „Četné studie prokázaly, že můžete získat co nejvíce dobroty z vaší allicin tím, že opustí připravený česnek za deset minut.“Bingham, Lottie. Jak získat co nejvíce dobroty z vašeho česneku.

Pokud jste se přihlásili k myšlence, že česnek nálad ve vaření, máte pravdu, a zřejmě je to proto, že „99% allicin je ztraceny během smažení proces.“Bingham, Lottie. Jak získat co nejvíce dobroty z vašeho česneku.

vezměte celý, neloupaný stroužek česneku a položte jej na prkénko. Vezměte nůž nebo sekáček se širokým ostřím, položte ho na hřebíček a jednou ho bušte pěstí. Kůže se snadno odtáhne. Podle potřeby pokračujte v sekání nebo drcení.

Technicky vzato, pokud máte rádi česnek, to je lepší použít drtič, než nasekáme česnek, protože když si nasekáme ho některé z jeho chuť a olej může být ztracena, nebo na prkénku, vzhledem k tomu, že pokud rozdrtit to, co to bude, nějaké kapky se zachránit.

Pokud máte dělat mnoho stroužků česneku najednou, můžete blanch je ve vroucí vodě po dobu 5 sekund, místo je nářez s nožem.

Chcete-li opékat celou cibuli česneku, nakrájejte a zlikvidujte horní třetinu. Neloupej to. Pečte při 200 C (400 F) asi půl hodiny, dokud není hlava měkká. Vyjměte z trouby, nechte vychladnout a poté vytlačte pečený česnek.

náhražky

plněný mletý česnek nahraďte česnekovými rukavicemi v tomto poměru:

1 malý stroužek česneku = 1/2 až 1 čajovou lžičku mleté
1 střední stroužek česneku = 1 až 1 1/2 lžičky mletého = 5 g / .18 oz
1 velký stroužek česneku = 2 až 2 1/2 lžičky mletého
1/8 lžička česnekový prášek = 1 stroužek česneku
1 lžička balené mleté česnek = 2 střední stroužky, mleté
12 stroužky = 1/4 šálku mletého česneku (čerstvé nebo balené)

Česnek. Conger Design/. com / 2016 / CC0 1.0

výživa

některé studie naznačují, že některé sloučeniny odvozené od česneku mohou mít skutečně určité zdravotní přínosy. Co však stojí za zmínku, je to, že se zdá, že je ještě brzy říci, že byly učiněny nějaké definitivní závěry, natož doporučení.

“ česnek … obsahuje fytochemikálie patřící do … skupiny organosírových sloučenin. Tyto molekuly jsou zodpovědné za vůni a vůni česneku, ale zajímavější je, že byly také spojeny s potenciálními přínosy pro zdraví. I když protirakovinné vlastnosti těchto molekul, a proto se česneku, jsou občas diskutovány a používány jako prodejní místo pro česnek doplněk, jako roku 2018, není tam žádný jasný důkaz, že česnek může být účinné v prevenci nebo léčení rakoviny.

některé klinické studie však naznačují, že česnek může snížit krevní tlak u lidí trpících hypertenzí, stejně jako zlepšit hladiny cirkulujících tuků u lidí trpících vysokou hladinou cholesterolu.

je třeba připomenout, že při zvažování, bylinky a koření, mnoho studií zkoumá účinnost standardizované extrakty nebo doplněk, spíše než čerstvé potraviny. Stejně jako byliny a koření může ztratit chuť s časem nebo s některými procesy sušení, oni mohou také ztratit některé chemické sloučeniny zodpovědné za prospěšné účinky mohou mít na naše tělo.“Turínská univerzita. Superpotraviny: mýty a pravdy. Bylinky a koření: jiný druh superpotraviny? Modul 4.2. Září 2020. Přístup k září 2020 na https://www.futurelearn.com/courses/superfoods-myths-and-truths/4/steps/796844

za zmínku stojí také to, že jakékoli očekávané výhody nemusí ve skutečnosti projít, když se česnek skutečně vaří. „Mnoho farmakologicky aktivních sloučenin česneku je citlivých na teplo…. ukázalo se, že pouhých 60 sekund v mikrovlnné troubě zcela blokuje antikarcinogenní účinky byliny.“Bingham, Lottie. Jak získat co nejvíce dobroty z vašeho česneku. Takže každý, kdo by chtěl přirozeně využít jakékoli předpokládané výhody česneku, by ho chtěl jíst syrový.

Ekvivalenty

1 žárovka = cca 10 stroužků
1 stroužek = 1 lžičku loupaných, nasekané = 1/2 lžičky mletého = 1/2 lžičky sušeného česneku vločky = 1/8 lžička česnekový prášek
1 polévková lžíce mletého česneku = 6 stroužků
40 stroužky česneku, pečené = 6 lžíce pražené česnekové pyré
4 žárovky = 1/2 šálku plnotučného čerstvého česneku

Úložiště Rady

můžete Si uložit celé žárovky po dobu až dvou měsíců v ty speciální terakota skladování sklenic. Pokud nějaký česnek, který máte doma, začal klíčit, zlikvidujte zelené klíčky, protože budou chutnat hořce. Pokud je česnek uvnitř suchý a houbovitý, prostě se na něj úplně vzdejte a vyhoďte ho.

pokyny k nakládání česneku viz nakládaný česnek na našem konzervačním místě.

stroužky česneku (oloupané nebo neloupané) můžete zmrazit v mrazicím sáčku v mrazničce. Jsou o něco rychlejší k použití, samozřejmě, pokud jsou oloupané jako první. Po rozmrazení budou trochu měkké, což je vhodné pro použití při vaření na rozdíl od čerstvých položek, jako jsou salsy nebo salátové dresinky.

zmrazit pyré česnek, pyré česnek s olejem (1 díl česneku na 2 díly oleje) a zmrazit. Olej, alespoň v ledničce s mrazákem, zastaví česnekovou směs před zmrazením, takže můžete lžíci z toho, co potřebujete, jak potřebujete.

Pro důkladné diskusi o způsoby, jak bezpečně uchovat česnek, viz: Linda J. Harris (University of California): Česnek: Bezpečné Metody, jak Ukládat, Chránit a Užívat si.

česnek v oleji

jakákoli domácí směs česneku v oleji nezmrazená by měla být chlazena a spotřebována do 1 týdne.

důvodem je, že pokrývající česnek je olej ve skutečnosti poskytuje ideální prostředí pro botulismus. Bakterie, která způsobuje botulismus, je “ Clostridium Botulinum.“Nemůže růst v přítomnosti kyslíku. Když je česnek pokryt olejem, není tam žádný kyslík a bakterie mohou prospívat. Chlazení pouze zpomalí jeho růst. Nějaký druh kyseliny je nezbytný, aby se zabránilo „klíčení“ spór C. Botulinum a uvolnění jejich smrtícího toxinu.

potraviny infikované botulismem nevypadají ani necítí jinak než bezpečné potraviny. Stejné nebezpečí platí pro skladování nasekaného zázvoru v oleji.

„alespoň čtyři propuknutí botulismu související s česnekem v oleji ve směsi byly hlášeny v Severní Americe v pozdní 1980 a 1990. Ohnisek v roce 1991 (Kalifornie) a 1999 (Florida) byly spojeny s česnekem v oleji připravené v domácnosti.“Harris, Linda J. česnek: bezpečné metody pro ukládání, uchování a užívání. University of California zemědělství a přírodních zdrojů. Publikace ANR 8568. Října 2016. Strana 3.

Pro bezpečný postup pro ukládání česnek v oleji, stejně jako ostatní česnek zachování tipy, vidět tuto vynikající publikaci s lab bezpečnost-testováno doporučení Linda J. Harris z University of California: Česnek: Bezpečné Metody, jak Ukládat, Chránit a Užívat si.

Při nákupu komerční „česnek v oleji“ produkty, podívejte se na štítku kyselina (typicky něco jako je ocet nebo kyselina citronová), že mezi ingredience, které by bylo bezpečné.

zmrazený česnek

můžete si koupit česnek zmrazený v malých discích o hmotnosti asi 5 g (.18 oz) každý. Česnek je pyré; stačí vyskočit část z plastového obalu a použít. Každá část je oddělena od druhé pro snadné použití. Každá část odpovídá 1 středně stroužku česneku, oloupané a mleté.

historie Poznámky

nejlepší odhady o původu česneku ho řadí do jihozápadních asijských stepí. Česnek používali Egypťané, Řekové a Římané. Bible zmiňuje Židům jíst česnek v Egyptě. Římané to hodně používali, ale někteří to považovali za vulgární a běžné. Římané ji téměř jistě zavedli do Británie, protože to bylo jádro ve stravě jejich vojáků.

Literatura & Tradice

„A, nejdražší herci, jíst žádná cibule ani česnek, protože jsme k naprosté sladký dech; a nepochybuji, ale slyšet je říkat, je to milá komedie.” — Dno. Sen noci svatojánské. Dějství IV, scéna II. Shakespeare.

používání česneku je v Indii zakázáno bráhmanům a Jainům z náboženských a kulturních důvodů; používají asafoetidu jako náhradu.

jazykové poznámky

naše slovo česnek pochází z anglosaského slova “ garleac.“Gar „znamenalo kopí, pravděpodobně odkazující na jeho špičaté stonky, a“ leac “ znamenalo pór.

zdroje

Ross, Graham. „Česnek v oleji“. Zdraví Kanada, Listopad 2002.

Související položky

• Černá Česneku
• Balenou Česneku
• Colorado Černá Česneku
• Slon Česnek
• Česnek Vločky
• Česnek Granule
• Česnek Zelenina
• Česnek Šťáva
• Česnek jarní Cibulkou
• Česnek Stvoly
• Zelená Česneku
• Hardneck Česneku
• italské Růžové Česneku
• Marseille Vanilka
• Mexické Česneku
• Uzené Stroužky Česneku
• Softneck Česnek