Contrariamente al pensamiento popular, las personas con diabetes pueden disfrutar de cantidades moderadas de carbohidratos en sus dietas. El énfasis está en el control de los carbohidratos, NO en evitar los carbohidratos. En realidad, los carbohidratos son la fuente de energía preferida del cuerpo, y aproximadamente la mitad de su ingesta diaria de calorías debe provenir de alimentos con carbohidratos. Los carbohidratos son los almidones y azúcares de los alimentos. Se encuentran en granos, verduras con almidón, frutas, leche y dulces.

¿Qué es el conteo de carbohidratos?

El conteo de carbohidratos es un enfoque de planificación de comidas que distribuye uniformemente las calorías de los carbohidratos a lo largo del día contando la cantidad correcta de alimentos con carbohidratos para cada comida y refrigerio. El énfasis con el conteo de carbohidratos está en la cantidad de carbohidratos que come en un momento dado, NO en el tipo de carbohidratos que elija. Manténgase alejado de las dietas de moda que restringen la cantidad de carbohidratos que puede comer.

¿Qué pasa con el azúcar?

La investigación ha demostrado que el azúcar no eleva los niveles de azúcar en la sangre más que los almidones. Esto significa que puede comer alimentos azucarados (galletas, pasteles, tartas y dulces) siempre y cuando los cuente como parte de su ingesta total de carbohidratos. Tenga en cuenta que los alimentos con alto contenido de azúcar a menudo son altos en grasas y calorías, y si se consumen en exceso pueden elevar los niveles de azúcar y triglicéridos, y pueden conducir al aumento de peso.

¿Qué hay de los sustitutos del azúcar?

Un sustituto del azúcar es un edulcorante que se utiliza en lugar del azúcar. Los sustitutos del azúcar aprobados por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) son el aspartamo, la sacarina, el acesulfamo potásico, la sucralosa y el neotamo. Todo se puede consumir de forma segura con moderación. Los sustitutos del azúcar no necesitan contarse en su plan de comidas. Si se usan como edulcorante en alimentos que contienen pocas calorías y ningún otro carbohidrato (como refrescos sin azúcar o gelatina sin azúcar), ese alimento se considera un «alimento gratuito».»Si, por otro lado, el sustituto del azúcar se usa en un alimento que contiene otras fuentes de carbohidratos (como pudín sin azúcar o galletas sin azúcar), se debe contar el contenido total de carbohidratos. Ese alimento no se considera un «alimento gratuito».»

¿Qué pasa con los alcoholes de azúcar?

Los alcoholes de azúcar, como el manitol y el sorbitol, son carbohidratos que se absorben muy lentamente y, por lo tanto, afectan el azúcar en la sangre significativamente menos que los azúcares y almidones. Debido a esto, a menudo se usan como edulcorantes en alimentos sin azúcar. Los alcoholes de azúcar no son» libres » y aún deben contarse como parte del contenido total de carbohidratos de cualquier alimento. Demasiados alcoholes de azúcar pueden provocar diarrea.

¿Cómo se cuentan los carbohidratos?

Puede contar gramos de carbohidratos u opciones de carbohidratos. Una» elección de carbohidratos » es una porción de alimentos de uno de los grupos de carbohidratos (granos/almidones, frutas, leche y dulces) que contiene 15 gramos de carbohidratos.

1 opción de carbohidratos = 15 gramos de carbohidratos. Por ejemplo, 1 rebanada de pan del grupo de almidón, 1 manzana pequeña del grupo de frutas, 1 taza de leche del grupo de leche y ½ taza de helado de los dulces de grupo son cada llamada una porción de carbohidratos y contienen 15 gramos de carbohidratos. Las opciones de carbohidratos también se pueden calcular haciendo referencia al contenido total de carbohidratos en la etiqueta de un alimento. No cuente las carnes, las verduras sin almidón ni las grasas como opciones de carbohidratos.

¿Cómo se utiliza la etiqueta de los alimentos para contar los carbohidratos?

Mirando la etiqueta de un alimento, encuentre el tamaño de la porción y el total de carbohidratos en esa porción. Nota: El total de carbohidratos incluye azúcar, almidón y fibra. Use los gramos de carbohidratos totales cuando cuente carbohidratos.

Para calcular el número de opciones de carbohidratos en esa porción en particular, simplemente divida la cantidad total de carbohidratos por 15.

Consulte la siguiente información para ayudar a calcular las opciones de carbohidratos:

• Gramos de hidratos de carbono 0-5
  • no se cuenta
• Gramos de hidratos de carbono 6-10
  • Cuenta como ½ porción de carbohidratos
• Gramos de hidratos de carbono 11-20
  • Cuenta como 1 porción de carbohidratos
• Gramos de Carbohydrate21-25
  • Cuenta como 1½ opciones de carbohidratos
• Gramos de hidratos de carbono 26-35
  • cuentas como 2 opciones de carbohidratos
• Gramos de hidratos de carbono 36-40
  • Cuenta como 2½ opciones de carbohidratos
• Gramos de hidratos de carbono 41-50
  • Cuenta como 3 opciones de carbohidratos
• Gramos de Carbohidratos 51-55
  • Cuentan como 3½ opciones de carbohidratos
• Gramos de carbohidratos 56-65
  • Cuentan como 4 opciones de carbohidratos

¿Qué puedo comer que no aumente mi azúcar en sangre?

Los alimentos con menos de 20 calorías y 5 gramos de carbohidratos se consideran alimentos «gratuitos». Estos incluyen bebidas y refrescos sin azúcar, especias y condimentos. Una advertencia: los alimentos» dietéticos»,» diabéticos»,» sin azúcar añadido «y» bajos en carbohidratos » no son necesariamente libres de carbohidratos ni tienen pocas calorías. Lea atentamente las etiquetas de los alimentos.

Fibra dietética

La fibra dietética es la parte indigesta de los alimentos vegetales. Hay dos tipos de fibra: insoluble y soluble. Juntos, estos dos tipos de fibra pueden prevenir el estreñimiento, reducir el colesterol en sangre y ayudarlo a sentirse más lleno después de las comidas. También pueden beneficiar su azúcar en sangre. La ingesta de fibra recomendada para las personas con diabetes es la misma que para la población general: de 20 a 35 gramos por día y alimentos que contienen granos integrales (la mitad de la ingesta de granos). Es importante aumentar gradualmente la fibra en su dieta para evitar gases y distensión abdominal. También es importante beber líquidos adecuados.

Para aumentar su consumo de fibra:

• Elija alimentos integrales.
• Elija más frutas y verduras.
• No pele frutas y verduras frescas.
• Incluya frijoles y guisantes secos en nuestras comidas.

¿Cuánto carbohidrato necesito?

La cantidad de carbohidratos que se necesita diariamente es diferente para cada uno de nosotros. Como se señaló anteriormente, aproximadamente la mitad de las calorías que consume deben provenir de carbohidratos. Esta cantidad puede variar de un día a otro dependiendo de su nivel de actividad y otros factores. La mayoría de las mujeres necesitan entre tres y cuatro opciones de carbohidratos (45-60 gramos) en cada comida. Los hombres necesitan entre cuatro y cinco opciones de carbohidratos (60-75 gramos) en cada comida. Coma de una a dos opciones de carbohidratos (15-30 gramos) para un refrigerio razonable. Consulte a un dietista registrado para planificar sus necesidades de carbohidratos.

Muestra de menú para CINCO opciones de carbohidratos por comida. Las opciones de carbohidratos están en negrita.

Desayuno

• 1 huevo escalfado
• 2 rebanadas de pan integral tostado con margarina
• 1 taza de sémola de maíz
• 2 tiras de tocino de pavo
• ½ taza de jugo de naranja o 1 naranja pequeña
• el Café o el té

O

• 1 panecillo de trigo integral con 1 ½ cucharadita. mantequilla de maní
• 1 plátano pequeño
• Café o té

Almuerzo

• Sándwich de mantequilla de maní y gelatina hecho con 2 Cucharadas. mantequilla de maní, 2 Cucharadas. gelatina en 2 rebanadas de pan de trigo entero
• 1 kiwi
• 1 taza de zanahorias crudas
• sin Azúcar té helado

O

• 3 oz. pollo a la parrilla en pan integral con lechuga y tomate
• 1 Cucharada. mayonesa light
• 17 uvas pequeñas
• 3 galletitas de jengibre
• sin Azúcar té helado
• 1 taza de sopa

la Cena

• 3 oz. pollo al horno
• 1 batata pequeña
• 1 taza de judías verdes
• 2 magdalenas pequeñas de pan de maíz
• ½ taza de budín de plátano sin azúcar
• limonada sin azúcar

O

• 3 oz. filete magro a la parrilla
• 1 patata pequeña al horno
• 1 mazorca de maíz
• Ensalada con 2 cucharadas. aderezo bajo en grasa
• 1 panecillo de trigo entero pequeño
• 1 taza de cubos de melón

Menú de muestra para cuatro opciones de carbohidratos por comida. Las opciones de carbohidratos están en negrita.

Desayuno

• 1 bagel grande
• 1 ½ Cucharada. crema ligera de queso
• el Café o el té

O

• 1 ½ taza de cereal de avena
• 1 taza libre de grasa o leche baja en grasa
• 1 plátano pequeño
• el Café o el té

Comida

• 1 taza de pasta
• ½ taza de salsa para pasta
• la ensalada con 2 Cucharadas. aderezo ligero
• ½ taza de queso cottage bajo en grasa
• Té helado sin azúcar

O

• ½ taza de ensalada de atún con 2 Cucharadas. mayonesa ligera sobre pan integral
• Palitos de zanahoria y apio
• ½ taza de melocotones ligeros
• 1 taza de leche sin grasa

Cena

• 3 oz. chuleta de cerdo magra a la parrilla
• 1 taza de puré de papas
• ½ taza de zanahorias
• 1 rebanada de pan integral con margarina ligera
• ½ taza de fruta fresca mixta
• Café o té

O

• 3 oz. salmón a la parrilla
• 1 patata pequeña al horno
• 1 taza de brócoli cocido
• 1 rollo de cena
• ½ taza de helado bajo en grasa
• soda sin azúcar

Menús de muestra para TRES opciones de carbohidratos por comida.

Desayuno

• 2 rebanadas de pan de trigo entero
• 1 Cucharada de mantequilla de maní
• 1 taza de cubos de melón
• el Café o el té

O

• ½ taza de harina de avena
• 1 rebanada de pan integral tostado con margarina
• 1 plátano pequeño
• el Café o el té

Comida

• 1 taza de sopa
• 6 galletas de soda
• 17 uvas pequeñas
• 2-3 oz. queso bajo en grasa
• limonada sin Azúcar

O

• 3 oz. pavo en 2 rebanadas de pan de centeno con lechuga y tomate
• 1 cucharada. mayonesa light
• 1 naranja pequeña
• sin Azúcar té helado

la Cena

• 3 oz. salmón a la parrilla
• 1 taza de dulce de batata
• ½ taza de habichuelas verdes
• ½ taza de trozos de piña
• limonada sin Azúcar

O

• 3 oz. pollo salteado
• 1 taza de verduras cocidas sin almidón
• 1 taza de arroz
• Ensalada con 2 cucharadas. vendaje ligero
• limonada sin Azúcar

ideas de bocadillos con UNA porción de carbohidratos

• 3 tazas de palomitas de maíz
• 1 oz. chips (aproximadamente 17)
• 1 taza de bayas
• 6 oz. yogur sin azúcar
• 1 galleta mediana
• ½ taza de budín sin azúcar
• ½ taza de helado
• 3 galletas de jengibre

Ideas para bocadillos con DOS opciones de carbohidratos

• 1 barra de granola mediana
• 25 mini galletas
• 1 bagel pequeño (2 onzas)
• 1 plátano mediano (8 onzas)
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• ½ taza de budín regular
• ¾ de taza de cereal bajo en carbohidratos (15 gramos de carbohidratos) y 1 taza de leche