¿Conoce los orígenes del queso cheddar?
Trozos de queso cheddar — Foto cortesía de iStock / HandmadePictures
Puede encontrar un trozo de queso cheddar en casi cualquier tienda de Estados Unidos. Si bien gran parte del queso cheddar de hoy en día está envuelto en plástico y hecho a medida para el pasillo de quesos en su tienda de comestibles local, ese no siempre fue el caso. Originalmente hecho en un pequeño pueblo de Inglaterra llamado Cheddar, el queso en sí fue, como muchos quesos que han venido antes y después, un feliz accidente.
De acuerdo con la narrativa popular (aunque no necesariamente verdadera), en los años 1100, una lechera llevó un cubo de leche a una cueva para mantenerlo fresco, una práctica común en ese momento, y se olvidó de ello. Cuando regresó al día siguiente, voilà, la leche se había endurecido y había nacido el queso cheddar.
Avance rápido unos siglos hasta la década de 1800, cuando el queso cheddar se había abierto camino hacia los Estados Unidos. Si bien había un puñado de productores de cheddar que ya vendían cheddar como mercancía, todos los productores estaban haciendo cheddar de la manera tradicional, solo para la granja, o haciendo la cuajada y vendiéndola a los fabricantes. Eso fue hasta el quesero Jesse Williams.
Rebanadas gruesas de queso cheddar blanco-Foto cortesía de iStock/MSPhotographic
Williams y su familia transformaron la industria láctea al presentar la primera fábrica de queso. Con Williams en la escena, el queso cheddar ahora se hacía recolectando leche de granjas vecinas y produciendo la cuajada y el queso en el lugar, en la misma fábrica.
El queso cheddar pasó de ser el regalo personal de un granjero a ser un producto hecho en fábrica. A lo largo de los años, el proceso de fabricación de queso continuó centrándose en la eficiencia sobre la calidad, lo que resultó en que el queso durara cada vez más y también se viera «mejor».
A medida que se producía más y más queso, también comenzó a variar en color. Las diferencias de color ocurren naturalmente dependiendo de la época del año o los hábitos de pastoreo de las vacas, y el producto final no siempre es el más bonito. Por lo tanto, los agricultores comenzaron a agregar semillas de achiote para darle un color uniforme al queso cheddar, de ahí el tono naranja clásico que aparece en todas partes, desde las rebanadas que pones en tu sándwich de queso a la parrilla hasta productos artificiales con sabor a queso cheddar, como macarrones y queso Kraft y Cheetos.
Después de décadas de tiendas dominadoras de queso cheddar perfectamente suave, envuelto en plástico y a menudo procesado, los paladares estadounidenses están empezando a exigir productos de mayor calidad, y los queseros están volviendo a las raíces del queso cheddar.
Aquí hay algunos cheddars hechos en Estados Unidos que son favoritos en todo el país.
Grafton cheddar
View this post on InstagramAsegúrese de que el clima es cada vez más frío y los días son cada vez más cortos, pero que también significa que es la estación de las manzanas!⠀ . love Nos encanta combinar manzanas frescas recogidas localmente con nuestro queso Cheddar de 2 años. Perfectamente equilibrado. Perfectamente Vermont.⠀ . Call Llámenos o envíenos un correo electrónico hoy para encontrar un minorista local en su área!⠀ .⠀ #vtcheese #shoplocal #handmade #apple #fresh #vermont #vtlife #thisisvt #visitus #aged #cheddar
Grafton Village, una quesera con sede en Vermont, es conocida por su queso cheddar, que envejece cada rueda de uno a cuatro años. Su queso cheddar está hecho al estilo de Nueva Inglaterra, lo que significa que es fuerte, afilado y amargo, exactamente lo que esperarías de un queso cheddar de Vermont.
Hook’s cheddar
View this post on Instagram@epicureanchronicles aquí tomando más!!! El # HooksCheddar de 12 años es una PRUEBA OBLIGADA cuando estás en # MadisonWI! Compramos el nuestro en @fromagination. �������� #WisconsinCheese (Echa un vistazo a la Historia de la alimentación por más!)
Al salir de Wisconsin, el queso cheddar Hook’s tiene una edad de entre cinco y 20 años. Cuenta con más sabores a caramelo y es un poco más delicado que los estilos de Vermont.
Cabot Clothbound cheddar
View this post on InstagramAlgunas carreras dar Bares Clif – estamos dando trozos de queso! Gracias a los expertos en drogas de @ jasperhillfarm, podrás reponer trozos de # Cabotclothbound después de correr, gatear o bailar nuestros 5k. ¡Todavía hay tiempo para registrarte! ______________________________ #sponsors #run4cheese #proteinbreak #cheesesociety16 #running #iowarunners #desmoinesrunners #5k #cheese2016
Este queso cheddar encuadernado al estilo inglés es una colaboración entre Cabot y Las Bodegas de Jasper Hill. Aunque es otro queso hecho en Vermont, el encuadernado con tela es afilado y con nueces, pero también un poco dulce. La mezcla dulce y salada es realmente lo que lo convierte en un verdadero ganador.