Ser alérgico significa que un restaurante es seguro para personas con sensibilidad a los alimentos y, en algunos casos, un restaurante puede incluso ser vegano, como Sunflower Café. Sunflower Café también está certificado por Allergy-Friendly.org.»Como restaurante vegano, la gran parte de nuestra comida está libre de naturaleza, por lo que los principales alérgenos como mariscos, pescado, lácteos y huevos no están presentes. El personal de cocina debe desinfectar sus estaciones de trabajo, lavarse las manos, cambiarse los guantes y usar utensilios limpios al preparar alimentos especiales», dijo Regina Robbins, gerente de frente en Sunflower Café.»Nuestro menú está claramente etiquetado con iconos y una clave que identifica los alimentos que están libres de gluten y soja, por lo que es fácil para el cliente identificar y elegir su comida.»

Parte de obtener la certificación es capacitar a todo el personal de espera y cocina en los procesos adecuados para garantizar que algo sea alérgico.

«Los servidores pasan por una gran cantidad de capacitación y pruebas para tener el conocimiento del menú, los ingredientes y las alergias, y tenemos una hoja de cálculo que se puede llevar a los invitados que muestra qué artículos son seguros para las alergias», dijo Elkins.

Elkins dijo que aunque la capacitación consume más tiempo y los ingredientes seguros para alergias son más costosos, para poder ofrecer una experiencia gastronómica sin preocupaciones para clientes como su hija, el trabajo adicional vale la pena. Robbins estuvo de acuerdo.

«Gran parte del personal del restaurante es vegano o vegetariano o tiene sensibilidad a la comida, por lo que todos sentimos firmemente la importancia de lo que hacemos aquí. Ir a un restaurante con una alergia puede ser una experiencia estresante, por lo que saber que el personal está capacitado y toma las precauciones adecuadas en la preparación de las comidas es muy reconfortante», dijo Robbins.