Comida Ucraniana-23 Recetas Populares y Deliciosas Recomendadas por un Local
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Ucrania es el hogar de muchos platos populares internacionalmente conocidos, desde albóndigas de pierogi hasta deliciosos pollos mantecosos de Kiev.
Si bien la cocina ucraniana es menos conocida, si eres un amante de la comida y estás ansioso por visitar este hermoso país, has venido al lugar correcto.
Prepárate para un viaje culinario verdaderamente mágico, ya que un escritor nativo ofrece una visión única de 23 comidas populares ucranianas, su historia y por qué son tan deliciosas.
Tabla de Contenidos
Introducción a la Comida ucraniana
Ucrania es el segundo país más grande de europa y uno de los más interesantes. Las montañas de los Cárpatos cuentan con influencia culinaria húngara, y la paleta multicultural de Lviv incluye tradiciones culinarias judías, austriacas y alemanas.
La capital, Kiev, representa los clásicos de la cocina ucraniana, mientras que Odesa trae las golosinas de mariscos.
Muchos platos ucranianos incluyen carne, pero los vegetarianos también encontrarán muchas opciones.
Las papas, la col, los encurtidos y las zanahorias prevalecen en los alimentos salados, mientras que el queso cottage se usa a menudo en los postres.
Ahora que estamos un poco más familiarizados con la cocina, aquí hay 23 deliciosos platos tradicionales ucranianos que no se pueden perder durante su viaje a Ucrania.
23 Platos Tradicionales Ucranianos Para Probar Durante Su Viaje
1 – Paska
Paska es un plato especial preparado en Ucrania para la Pascua. Este pan dulce generalmente se lleva a la iglesia para ser bendecido en la mañana de Pascua.
La forma clásica de paska es cilíndrica, con glaseado cremoso y espolvoreado en la parte superior. Se prepara con levadura, leche, huevos, mantequilla y azúcar.
La paska de queso está hecha de queso cottage, y su forma imita la Tumba de Jesús.
2 – Pollo Kiev
El pollo Kiev es uno de los platos más famosos en la cocina ucraniana, conocida mucho más allá de las fronteras del país.
Mientras que en la versión clásica, el hueso de pollo se conserva, hoy en día, la versión deshuesada es más popular.
Para preparar este plato ucraniano, el filete de pollo primero se aplana y se envuelve alrededor de mantequilla fría.
Luego, el pollo se recubre primero con una mezcla de queso rallado, perejil, eneldo, champiñones y pimienta, se sumerge en yema de huevo batida y se fríe. Tradicionalmente se sirve como plato principal.
Ensalada de patata Olivier 3
El aperitivo frío básico de la celebración del Año Nuevo ucraniano, la Ensalada Olivier, es un plato bastante antiguo: la primera receta documentada data de 1894.
Hoy en día, la ensalada incluye cinco elementos clave: carne (generalmente salchichas hervidas), huevos, papas, encurtidos y mayonesa.
Los huevos y las patatas se hierven y se cortan en cubos. La carne y los encurtidos también se cortan en cubos y luego se mezclan con mayonesa. El plato se puede guardar en la nevera o servir inmediatamente.
4 – Kapusniak
Kapusniak es uno de los más antiguos y los platos más significativos en Ucrania. Solía prepararse para bodas, funerales y cenas de Navidad. Hoy en día, los ucranianos disfrutan de esta sopa durante todo el año.
El ingrediente clave del kapusniak es el chucrut, que se lava bien antes de cocinar para darle a la sopa su color transparente.
Se cocina en caldo de carne o champiñones con papas, cebollas, zanahorias y hojas de laurel. Tradicionalmente, el kapusniak se sirve con crema agria y perejil picado.
5 – Varenyky
Los varenyky ucranianos se conocen comúnmente como «pierogi», originaria de Polonia.
Las albóndigas varenyky generalmente se hacen con rellenos salados, como carne, papas, champiñones y repollo. El queso cottage o las cerezas suelen servir para el varenyky dulce.
Las cerezas varenyky se consideran el clásico de la cocina ucraniana. Se sirven comúnmente con crema agria y azúcar por encima.
6 – Piroshki
También conocido como «pyrizhky,» estas empanadas a menudo se consideran comida casera ucraniana.
Los pasteles en forma de bote tienen una impresionante variedad de rellenos, desde rellenos dulces como cerezas o manzanas hasta rellenos salados como carne molida y champiñones.
Los piroshki son típicamente horneados, aunque algunas familias en Ucrania optan por freír. La preparación incluye hacer la masa, que luego se aplana, se llena con un relleno preferido y se pellizca alrededor de los bordes.
Después de unos 25 minutos en el horno, el lote de piroshki está listo. Esta deliciosa comida ucraniana es disfrutada por personas de todos los ámbitos de la vida.
7 – Holubtsi
Los Holubtsi son col tradicional ucraniana rollos, especialmente queridos en los Cárpatos.
Mientras que los holubtsi generalmente se rellenan con carne picada, el plato se puede hacer vegetariano con arroz simple o trigo sarraceno.
La col se hierve para ablandar las hojas, que luego se rellenan con carne de cerdo o de res picada, cebollas y zanahorias doradas, champiñones y arroz cocido.
Después, los holubtsi se cocinan y se sirven adornados con eneldo. La porción generalmente incluye de 2 a 3 piezas, ya que los holubtsi son muy llenadores.
8 Holodets
Junto con la ensalada olivier, el holodets es un plato básico de Año Nuevo para los ucranianos. El nombre del plato deriva de la palabra ucraniana frío, «holodnyii».»
Los holodets suelen estar hechos de carne de cerdo con huesos retenidos, pero la carne se puede sustituir por pescado, como el lucio. Se agregan cebollas, ajo, zanahoria, hojas de laurel y pimienta negra al caldo de carne y se hierven.
La carne se corta, se vuelve a agregar a la mezcla y los holodets se ponen en la nevera para que se congelen.
9 – Deruni
Los deruni, o panqueques de patata, son un plato extremadamente popular en Restaurantes de cocina ucraniana en todo el país. Estos pequeños panqueques son muy llenadores y fáciles de hacer.
En primer lugar, las patatas se rallan en una masa homogénea. Luego, se agrega el huevo, la harina, la sal y la pimienta a la mezcla, y la mezcla resultante se fríe en aceite.
Los deruni se sirven tradicionalmente con crema agria. Si bien el plato no es de temporada, sabe mejor cuando la temperatura baja.
10 – Nuez Relleno de Ciruelas
las Ciruelas pasas son un común llenado en ucraniano postres. Especialmente queridas en el oeste de Ucrania, las ciruelas pasas rellenas de nueces se preparan fácilmente y a menudo se sirven como postre de verano.
Primero, las ciruelas pasas se remojan en agua durante un par de horas para que se ablanden. Luego, se rellenan con nueces tostadas.
El siguiente paso es agregar la crema batida con azúcar. Finalmente, las ciruelas pasas se mezclan con crema espesa y se espolvorean con nueces trituradas y chocolate.
11 – Nalesniki
Nalesniki o nalysniki el ucraniano versión de crêpes. Estos panqueques finos se preparan tradicionalmente durante las Carnestolendas, la Semana Ortodoxa del Queso.
Nalesniki se puede rellenar con carne, pescado salado, caviar, patés o queso cottage. Este último es considerado el postre clásico de la cocina ucraniana.
Después de rellenar los crepes, los nalesniki se fríen con mantequilla o se hornean en el horno con azúcar, aceite o crema agria al gusto.
12 Gachas de Kasha
Mientras que la palabra ucraniana «kasha» puede significar cualquier gachas, generalmente se usa para un plato específico: gachas de trigo sarraceno.
Los sabores son versátiles. Este plato puede ser dulce cuando se sirve como plato principal, o salado como guarnición servido con carne o pescado.
La receta clásica de kasha de trigo sarraceno es simple. El alforfón se hierve durante 10 minutos y se mezcla con leche. La kasha se hierve durante otros 10 minutos.
Se agrega una rebanada de mantequilla y azúcar al final para obtener una textura cremosa extra.
13 – Kutia – Gachas de Navidad
One de los alimentos ucranianos más conocidos es kutia. Esta papilla navideña ucraniana se sirve el primero de los doce platos tradicionales de Nochebuena.
Para hacer kutia, el trigo se hierve durante un par de horas, y las semillas de amapola se muelen con un mortero o en un molinillo de café.
Después, la amapola molida se agrega al trigo ablandado junto con miel, nueces y pasas.
14 – Salo – Snack Tradicional con Grasa de cerdo
la merienda inusual a menudo se considera uno de los principales símbolos de Ucrania. Está hecho de losas de espalda gorda, saladas con especias.
Aunque por lo general se conserva la piel, muchos ucranianos prefieren comer salo sin piel.
Las losas se frotan con sal y especias, como pimienta negra, ajo, eneldo seco, laurel, mejorana, cardamomo y comino.
La carne se coloca en un Tupperware espolvoreado con especias y se coloca en una nevera durante 3-4 días.
El Salo se sirve tradicionalmente con pan de centeno, borscht y bebida alcohólica ucraniana horilka.
15 – Polenta
La polenta es un plato con muchos nombres: en el centro de Ucrania, esta papilla se conoce comúnmente como Mamalyga, mientras que en los Cárpatos, a menudo se llama «Kulesha».»La receta de este plato de cocina ucraniana, sin embargo, sigue siendo la misma.
La polenta se hace con harina de maíz, agua, mantequilla y sal. La harina de maíz se hierve lentamente con mantequilla y sal hasta que espese.
El plato se considera listo para el consumo una vez que se puede cortar con un cuchillo. La polenta abundante se sirve típicamente con corteza de cerdo, queso bryndza, champiñones o tocino.
16 – Ajo pampushki
Pampushki son pequeños, redondos bollos hechos de masa de levadura. Estos pasteles brillantes se sirven tradicionalmente con borscht ucraniano, pero también pueden ser un pequeño aperitivo.
Antes de hornear pampushki en el horno, el lote se engrasa con huevo batido para darle brillo adicional y una parte superior marrón crujiente.
Después de hornear la masa, los pampushki se cubren con aceite de oliva, perejil y salsa de ajo. Este último le da sabor picante y complementa el borscht.
17 – Borscht
El Borscht es el alimento básico original de la cocina ucraniana. Esta sopa abundante está hecha de caldo de carne, repollo, zanahorias, papas, cebollas, tomates y remolacha, que le dan al borscht su característico color rojo. Tradicionalmente, el borscht se sirve con crema agria por encima.
Cada región y casi cada familia en Ucrania tiene su propio giro en la receta clásica. También hay una versión de verano de borscht, llamada «verde» por su color distintivo.
En este caso, el caldo se espesa con acedera fresca, papas, zanahorias y huevos cocidos.
18 – Albóndigas perezosas
Linyvi varenyky, o albóndigas perezosas, son una versión rápida del ucraniano varenyky.
Gracias a su fácil preparación que le dio a este plato su nombre peculiar, las albóndigas perezosas son increíblemente populares entre los ucranianos incluso hoy en día.
Para hacer la masa, el requesón fresco se mezcla con huevo, azúcar, vainilla en polvo y harina. La masa se corta en rodajas pequeñas, se espolvorea con harina y se hierve durante un par de minutos.
Las albóndigas perezosas se pueden servir con crema agria, yogur, miel, leche condensada, mermelada o bayas frescas.
19 – Syrniki
Syrniki (syrnyky) es un postre ucraniano básico que puedes probar en la mayoría de los cafés y restaurantes del país. La receta se remonta al siglo XVIII y permanece sin cambios.
El ingrediente clave es el queso cottage, que debe ser fresco y fragante.
El queso se mezcla con huevo, sal, azúcar y harina. A veces se agregan pasas y semillas de amapola para obtener una textura más granulada. Los syrniki se forman en pequeños círculos, se espolvorean con harina y se fríen. Este postre se sirve a menudo con mermelada de frambuesa.
20 – pescado Salado
Gracias al acceso al Mar Negro, la cocina ucraniana es abundante en platos de pescado. El arenque salado es, con mucho, uno de los platos más populares.
La receta exige pescado hirviendo con hojas de laurel, pimienta negra, cardamomo y clavel. Después, el arenque se cura con el adobo especiado en la nevera durante dos días.
El arenque salado puede servir como plato principal o como ingrediente para Forshmak. Este plato clásico de odesano judío es una pasta hecha de arenque picado, pan, huevos, crema agria y cebollas.
El Forshmak se puede servir caliente o frío, generalmente encima de pan de centeno.
21-Pastel de Kiev
La comida ucraniana es abundante con los homónimos de la capital del país. A diferencia del pollo Kiev, el pastel de Kiev es un plato dulce.
Este pastel de postre se hizo por primera vez en 1956 y desde entonces ganó popularidad eterna en los países postsoviéticos.
El origen de la receta clásica todavía se debate hasta el día de hoy. Sin embargo, los ingredientes clave se acuerdan principalmente: merengue, avellanas, crema de mantequilla, huevos, azúcar y cacao.
El pastel de Kiev es conocido por su textura aireada y coloridos adornos florales en la parte superior de múltiples capas de merengue.
22 – Varenye (Jam)
Varenye o varennya el ucraniano mermelada casera. Su nombre proviene de «varyty», la palabra ucraniana para «hervir».»
Para hacer varenye, las frutas se hierven en jarabe de azúcar casero. Los sabores comunes incluyen albaricoque, membrillo, viburnum, fresa y grosella espinosa.
Otro tipo popular de varenye se llama «mermelada seca» o fruta confitada. La merienda solía ser una delicia de la marca Kyiv que recibió numerosos premios en el siglo XIX.
Las bayas o frutas cortadas se cubrían con jarabe de azúcar, se hervían y se enfriaban. El proceso se repitió hasta que la mermelada seca obtuviera su consistencia masticable y jugosa.
23 – Embutidos Caseros
Una receta tradicional de los Cárpatos ucranianos, el embutido casero exige paciencia y precisión. La lista de ingredientes incluye carne de cerdo, salo de espalda gorda ucraniana, ajo, pimienta negra y una tripa hecha de intestino delgado de cerdo.
La carne y el salo se mezclan con ajo y especias, se pican y se rellenan dentro de la tripa del intestino delgado del cerdo, que se limpia a fondo de antemano.
La salchicha se puede separar en partes más pequeñas con un hilo. Después, la salchicha se hierve y se fríe.
Este plato se vende comúnmente en los mercados de comida ucraniana y se sirve en restaurantes de cocina nacional de todo el país.
Resumen de comida tradicional Ucraniana
Hemos llegado al final de nuestra lista de clásicos de la cocina ucraniana. La mayoría de los platos ucranianos son mejores cuando son caseros, por lo que hacer amigos o probar un abundante borscht en la casa de su anfitrión se convertirá en una auténtica experiencia ucraniana por sí misma.
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Colaboradora: Kate Pryliuk es escritora de contenidos y traductora de Kiev. Ha escrito para varias publicaciones ucranianas, y está ansiosa por compartir más sobre la cocina ucraniana y la cocina con el resto del mundo.
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