El estofado y las sopas son los alimentos reconfortantes asociados principalmente con el invierno y principios de primavera. Esos cuencos de bondad líquida llenos de líquidos calientes calientan el alma y el cuerpo en un día frío y ventoso. Y el bacalao irlandés es uno de estos sabrosos guisos que debería estar en el repertorio de cualquier cocinero casero.

Esta comida rústica se ha servido en Dublín y el centro de Irlanda desde al menos el 1600. Generalmente acompañada con pan de soda simple para completar el guiso y llenar el estómago, este plato rústico contiene la proteína y la grasa necesarias en clima frío, y para una gente que no estaba er errr as tan «mimada» como lo estamos hoy en día.

Pero con toda seriedad, las salchichas en esta comida abundante no estaban sobreprotegidas cuando eran niños. La palabra «mimo» en el nombre se refiere a un proceso de cocción a fuego lento o cocción justo debajo del punto de ebullición, y se asocia más comúnmente con los huevos.

El tocino, la salchicha y las papas rojas llenan este plato con una botella de cerveza robusta añadida para empacar algunos carbohidratos más (pan en una botella y todo).

Por lo tanto, es posible que no desee comer este sabroso plato como comida diaria, pero de vez en cuando no hará daño a nada. Especialmente si está preparando una auténtica comida irlandesa para el día de San Patricio.

Y combinado con una ensalada de hojas verdes y un poco de fruta, una porción más pequeña de este guiso digno de derroche es una excelente manera de servir esas grasas que necesitamos para ayudar a absorber los nutrientes en las verduras, junto con su dosis diaria de proteínas y carbohidratos.

Un tazón grande de este guiso es como la versión culinaria de un abrazo cálido, y se sirve mejor en un domingo perezoso con tiempo reservado para una siesta después. El Cielo en la Tierra.

Y no es difícil de hacer, con solo un hervor rápido en la estufa seguido de 45 minutos de estofado en el horno. También se puede hacer en una olla de cocción lenta vertiendo los ingredientes y dejando que la olla se prepare durante 4 a 6 horas a baja temperatura.

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Cocinar por números

Paso 1-Preparación

Comience cortando la cebolla amarilla por la mitad, luego córtela en rodajas finas con un cuchillo de chef afilado.

Después de limpiarlo bien para eliminar cualquier grano, recorte y corte las partes blancas y verdes claras del puerro en rodajas finas. Deseche las tapas verdes.

Lavar las patatas y escurrir bien en un colador. Cortar en trozos pequeños.

Usé papas pequeñas aquí, y tendrán más piel intacta que sus hermanos de tamaño completo (¡más fibra! y quería lucir esa hermosa piel roja. Podrías usar cualquier patata que tengas a mano, pero los tintos tendrán un sabor menos almidonado en la mayoría de los demás.

Picar los dientes de ajo o aplastarlos con el lado plano de un cuchillo del chef.

Corte el tocino central en tercios. Puedes usar el tocino que quieras, pero la mayoría de los cortes centrales son un poco más carnosos y tienen menos grasa. Si usa tocino regular en su lugar, córtelo en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas.

Paso 2-Mise en Place

Mida el resto de los ingredientes y colóquelos todos en un lugar central en su mostrador o mesa, para que pueda alcanzarlos fácilmente.

Paso 3-Freír el Tocino, la Salchicha y las Cebollas

Precaliente una sartén grande y coloque los trozos de tocino sin cocer en el interior una vez que se caliente. Uso una sartén de acero al carbono como mi olla de tocino, pero usa lo que tengas.

Fotos por Mike Quinn, © Pregunte a los Expertos, LLC. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. Consulte nuestros TOS para obtener más detalles.

*Información nutricional derivada de una base de datos de alimentos e ingredientes genéricos y de marca conocidos y no recopilada por un dietista registrado ni presentada para pruebas de laboratorio. Debe considerarse como una aproximación.

Acerca de Mike Quinn

Mike Quinn pasó 20 años en el Ejército de los estados unidos y viajó extensamente por todo el mundo. Como parte de su servicio militar, Mike probó café y té de prácticamente todas las regiones geográficas, desde los granos de la plantación de un Coronel del Ejército de El Salvador hasta el «Chi» en Irak y el Café turco en la Embajada Turca en Kabul, Afganistán. Pasó casi una década en la República de Corea, donde estuvo expuesto a todas las formas de tés tradicionales. Mike anteriormente era propietario y operaba Cup And Brew, una operación minorista de equipos de café y café espresso en línea.