Cinco deliciosos tipos de pescado que los consumidores estadounidenses deberían comer más
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Encontrar el pescado adecuado para comer es difícil cuando buscas algo sostenible. Desafortunadamente, no es tan fácil como decidir entre cultivado o silvestre, importado o nacional, fresco o congelado. Cuando se trata de mariscos, la sostenibilidad significa considerar la viabilidad a largo plazo de las poblaciones de la especie, los impactos ambientales de la agricultura o la captura y los medios de vida de las personas que realizan el trabajo, no algo que se pueda resumir en una oración o menos.
Pero si bien no existe un principio general único, comer una variedad de pescado es clave para mantener una pesca saludable, y también una buena manera de limitar la ingesta de toxinas como el mercurio.
La variedad puede ser un obstáculo importante en países como Estados Unidos, donde los consumidores dependen en gran medida de solo tres tipos de pescado, gran parte del cual se importa: camarones, atún enlatado y salmón.
Pero hay muchos otros peces en el mar, vale la pena probar. Estos son algunos:
Porgy: Pescado en la costa este de los Estados Unidos, este pescado blanco suave, también conocido como scup, es barato y fácil de cocinar. «La pesquería porgy es una pesquería robusta y saludable», dice Sean Dixon, cofundador de The Village Fishmonger en la ciudad de Nueva York. Si bien los niveles de scup alcanzaron puntos bajos en la década de 1990, los administradores de pesquerías federales y estatales restringieron la pesca para dar a la población la oportunidad de recuperarse. El plan funcionó: el número de scup mejoró 30 veces entre 1997 y 2008. Estos pescados se pueden comer enteros, fileteados, horneados, fritos o a la parrilla.
Rape: Una vez llamado «langosta del pobre», el rape, recomendado por David McInerney, cofundador de FreshDirect y «aventurero jefe de alimentos», es conocido por su cara fea y textura similar a la langosta. Dice que las mejillas son especialmente buenas. El pescado está disponible casi todo el año en las regiones del Atlántico Medio de los Estados Unidos y el sur de Nueva Inglaterra, con una población que en realidad supera los niveles objetivo. Si eres reacio a comer algo tan horrible, intenta darle una corteza de chorizo. Pero tenga cuidado de no comer demasiado, ya que este pescado tiene algo de contaminación por mercurio.
Cobia: A veces llamada pez rey negro, pez limón o salmón negro, cobia es el único miembro de su género de peces (rachycentron) y familia (rachycentridae), lo que la hace verdaderamente única, al igual que su rico sabor. La mayoría de las cobias que se venden comercialmente se cultivan porque los peces casi nunca se ven en grupos grandes, lo que hace que sea más difícil de cosechar. (La cobia silvestre se captura generalmente de forma recreativa o como captura incidental por parte de pescadores que buscan otras especies. La agricultura generalmente se realiza a través de métodos ambientalmente racionales, excepto en Panamá, donde los requisitos de alimento son insosteniblemente altos, según el Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Llama a cobia una «mejor opción» para comer. Intente abrasarlo o asarlo a la parrilla la próxima vez que lo vea vendido en el mercado.
Pez roca: Hay más de 100 tipos de pez roca, a veces llamados «lubina del Pacífico» o incluso mal etiquetados como pargo. Capturadas en estado salvaje en la costa oeste, en Alaska, Oregón, Washington y California, muchas de las variedades están catalogadas como «mejores opciones» por el Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Las poblaciones eran bajas en el decenio de 1990, pero las poblaciones se han recuperado ampliamente. Las variedades chilipepper, splitnose, widow y yellowtail se agregaron a la lista sostenible del Consejo de Administración Marina en 2014 después de tres años de esfuerzos conjuntos para reconstruir las pesquerías. Un pescado blanco, el rockfish se puede asar, hornear o brasear. También hacen deliciosos tacos de pescado.
Percebe de hoja: También conocido como Cuello de cisne, este crustáceo se encuentra a lo largo de la costa oeste de América del Norte y solo tiene una pesquería en América del Norte, en Columbia Británica, Canadá. Los percebes se recogen a mano, se extraen de sus lechos con una pequeña herramienta, lo que significa que muy pocos peces se ven afectados. Vienen muy recomendados por el Centro Safina de la Universidad de Stony Brook y el Acuario de la Bahía de Monterrey. En 1987, el New York Times dijo que el percebe » parece el pulgar de un carpintero, se siente como una manguera de goma y es más dulce y más tierno que la langosta espinosa.»Recomendaba hervirlos rápidamente y servirlos con alioli.
Para obtener más ayuda para encontrar opciones de mariscos sostenibles, consulte la lista de peces de la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica, el Reloj de mariscos del Acuario de la Bahía de Monterrey, la Guía de Mariscos en línea del Centro Safina o el Selector de Mariscos del Fondo de Defensa Ambiental. Busque tiendas de comestibles como FreshDirect y Whole Foods que también tengan su propio sistema de clasificación.
Corrección: Una versión anterior de este post identificó erróneamente al Aventurero de Alimentos Jefe de FreshDirect.
La foto destacada fue compartida bajo una licencia Creative Commons por la Fototeca de la NOAA en Flickr. Ha sido recortado.