Chili peppers
Acerca de los Chili Peppers
Los Chili peppers están disponibles durante todo el año para agregar sabor a platos sabrosos en todo el mundo y salud a aquellos lo suficientemente valientes como para arriesgar su calor ardiente.
Esta es la planta que te pone fuego en la lengua y tal vez incluso una lágrima en los ojos cuando comes comida mexicana picante, Szechuan a fuego lento, India ardiente o comida tailandesa tórrida. Los chiles pertenecen a la familia de alimentos que llevan el nombre latino Capsicum.
Esta tabla detalla gráficamente el %de VD que proporciona una porción de chiles para cada uno de los nutrientes de los que es una fuente buena, muy buena o excelente de acuerdo con nuestro Sistema de Clasificación de Alimentos. Puede encontrar información adicional sobre la cantidad de estos nutrientes que proporcionan los chiles en la Tabla del Sistema de Clasificación de Alimentos. Un enlace que lo lleva al Perfil Nutricional en Profundidad de los Chiles, con información sobre más de 80 nutrientes, se puede encontrar en la Tabla del Sistema de Clasificación de Alimentos.
- Beneficios para la salud
- Descripción
- Historia
- Cómo Seleccionar y Almacenar
- Consejos para preparar y cocinar
- Cómo disfrutar
- Preocupaciones individuales
- Perfil nutricional
Beneficios para la salud
Combatir la inflamación
Los chiles contienen una sustancia llamada capsaicina, que, produciendo especias de leves a intensas cuando se come. La capsaicina es un potente inhibidor de la sustancia P, un neuropéptido asociado con procesos inflamatorios. Cuanto más caliente esté el chile, más capsaicina contiene. Las variedades más populares incluyen habanero y pimientos Scotch bonnet. Los jalapeños son los siguientes en su contenido de calor y capsaicina, seguidos por las variedades más suaves, incluidos los pimientos españoles, y los pimientos cereza de Anaheim y Hungría.
La capsaicina está en estudio como un tratamiento eficaz para los trastornos de la fibra nerviosa sensorial, incluido el dolor asociado con la artritis, la psoriasis y la neuropatía diabética. Cuando los animales inyectados con una sustancia que causa artritis inflamatoria fueron alimentados con una dieta que contenía capsaicina, se retrasó el inicio de la artritis y también se redujo significativamente la inflamación de las patas.
Alivio natural del dolor
La capsaicina tópica es ahora una opción de tratamiento reconocida para el dolor de la osteoartritis. Varios estudios de revisión del manejo del dolor para la neuropatía diabética han enumerado los beneficios de la capsaicina tópica para aliviar el dolor incapacitante asociado con esta afección.
En un ensayo doble ciego controlado con placebo, casi 200 pacientes con psoriasis recibieron preparaciones tópicas que contenían capsaicina o placebo. Los pacientes a los que se les administró capsaicina informaron una mejoría significativa en función de una puntuación de gravedad que rastreaba los síntomas asociados con la psoriasis. El efecto secundario reportado con la crema de capsaicina tópica es una sensación de ardor en el área de aplicación.
Beneficios cardiovasculares
Se ha demostrado que los chiles rojos, como la cayena, reducen el colesterol en sangre, los niveles de triglicéridos y la agregación plaquetaria, al tiempo que aumentan la capacidad del cuerpo para disolver la fibrina, una sustancia integral para la formación de coágulos sanguíneos. Los cultivos en los que el pimiento picante se usa generosamente tienen una tasa mucho menor de ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y embolia pulmonar.
Condimentar sus comidas con chiles también puede proteger las grasas en su sangre del daño de los radicales libres, un primer paso en el desarrollo de la aterosclerosis. En un estudio aleatorio cruzado que involucró a 27 sujetos sanos (14 mujeres, 13 hombres), se encontró que comer chile recién picado aumentaba la resistencia de las grasas en la sangre, como el colesterol y los triglicéridos, a la oxidación (lesión de radicales libres).
Los sujetos se dividieron aleatoriamente en 2 grupos. Durante 4 semanas, la mitad de los sujetos comieron una mezcla de chile recién picada (30 gramos/día, aproximadamente 1 onza), que consistía en un 55% de cayena, mientras que la otra mitad consumió una dieta blanda (sin chile). Después de 4 semanas, los grupos fueron cruzados por otras 4 semanas. Durante los períodos de intervención, se restringió el consumo de otras especias como canela, jengibre, ajo y mostaza. Se obtuvieron muestras de sangre al inicio del estudio y después de cada período dietético.
Después de comer la dieta que contiene chile, la tasa de oxidación (daño de los radicales libres al colesterol y los triglicéridos) fue significativamente menor en hombres y mujeres que la observada después de comer la dieta blanda.
Además, después de comer la dieta condimentada con chile, las mujeres tuvieron un tiempo de retraso más largo antes de que se observara cualquier daño al colesterol en comparación con el tiempo de retraso observado después de comer la sosa diet.In hombres, la dieta de chile también redujo la frecuencia cardíaca en reposo y aumentó la cantidad de sangre que llega al corazón.
Eliminar la congestión
La capsaicina no solo reduce el dolor, sino que su calor picante también estimula las secreciones que ayudan a eliminar el moco de la nariz tapada o los pulmones congestionados.
Aumenta la inmunidad
El color brillante de los chiles rojos indica su alto contenido de betacaroteno o provitamina A. Solo dos cucharaditas de chiles rojos proporcionan aproximadamente el 6% del valor diario de la vitamina C junto con más del 10% del valor diario de la vitamina A. A menudo llamada vitamina antiinfección, la vitamina A es esencial para las membranas mucosas saludables, que recubren las vías nasales, los pulmones, el tracto intestinal y el tracto urinario y sirven como primera línea de defensa del cuerpo contra los patógenos invasores.
Ayudar a detener la propagación del Cáncer de próstata
La capsaicina de Red chili peppers, el compuesto responsable de su calor penetrante, detiene la propagación de las células cancerosas de próstata a través de una variedad de mecanismos, indica un estudio publicado en la edición del 15 de marzo de 2006 de Cancer Research . La capsaicina desencadena el suicidio en ambos tipos primarios de líneas celulares de cáncer de próstata, aquellas cuyo crecimiento es estimulado por hormonas masculinas y aquellas que no se ven afectadas por ellas. Además, la capsaicina disminuye la expresión del antígeno prostático específico (PSA), inhibe la capacidad de la forma más potente de testosterona, la dihidrotestosterona, para activar el PSA, e inhibe directamente la transcripción del PSA, causando que los niveles de PSA se desplomen.
La dosis efectiva para animales de prueba fue equivalente a 400 miligramos de capsaicina, tres veces por semana, para un hombre que pesaba aproximadamente 200 libras. Después de cuatro semanas de recibir capsaicina, el crecimiento y el tamaño del tumor de cáncer de próstata disminuyeron significativamente en los animales.Una advertencia: El consumo excesivo de chiles calientes se ha relacionado con el cáncer de estómago, así que no se exceda.
Prevenir las úlceras estomacales
Los chiles tienen una mala—y equivocada-reputación de contribuir a las úlceras estomacales. No solo no causan úlceras, sino que pueden ayudar a prevenirlas al matar las bacterias que puede haber ingerido, al tiempo que estimulan las células que recubren el estómago para secretar jugos protectores amortiguadores.
Perder peso
Todo el calor que sientes después de comer chiles picantes requiere energía y calorías para producirlo. Incluso se ha descubierto que los pimientos rojos dulces contienen sustancias que aumentan significativamente la termogénesis (producción de calor) y el consumo de oxígeno durante más de 20 minutos después de comerlos.
Menor riesgo de Diabetes Tipo 2
Hacer del chile una especia que se disfruta con frecuencia en su Forma más saludable de Comer podría ayudar a reducir su riesgo de hiperinsulinemia (niveles altos de insulina en sangre), un trastorno asociado con la diabetes tipo 2.
En un estudio publicado en la edición de julio de 2006 del American Journal of Clinical Nutrition, investigadores australianos muestran que la cantidad de insulina necesaria para reducir el azúcar en sangre después de una comida se reduce si la comida contiene chile. Cuando las comidas que contienen chile son una parte regular de la dieta, los requerimientos de insulina disminuyen aún más.
Además, los efectos beneficiosos del chile sobre las necesidades de insulina mejoran a medida que aumenta el índice de masa corporal (IMC, una medida de la obesidad). En las personas con sobrepeso, las comidas que contienen chile no solo reducen significativamente la cantidad de insulina necesaria para reducir los niveles de azúcar en sangre después de una comida, sino que las comidas que contienen chile también resultan en una proporción más baja de péptido C/ insulina, una indicación de que la velocidad a la que el hígado está limpiando la insulina ha aumentado.
La cantidad de péptido C en la sangre también muestra cuánta insulina está produciendo el páncreas. El páncreas produce proinsulina, que se divide en insulina y péptido C cuando se secreta en el torrente sanguíneo. Cada molécula de proinsulina se rompe en una molécula de péptido C y una molécula de insulina, por lo que menos péptido C significa que se ha secretado menos insulina en el torrente sanguíneo.
En este estudio, en el que participaron 36 sujetos de 22 a 70 años, se evaluaron los efectos de tres intervenciones. A los sujetos se les dio una comida blanda después de una dieta blanda que no contenía especias, una comida que contenía chile después de una dieta blanda y, finalmente, una comida que contenía chile después de una dieta que contenía chile. Se utilizó un saborizante de chile apetecible, no capsaicina pura (el componente activo del chile).
El azúcar en la sangre aumentó de manera similar después de las tres intervenciones, pero la insulina aumentó más después de la comida blanda después de una dieta blanda y la menos después de la comida que contiene chile después de una dieta rica en chile.
Los aumentos máximos de insulina después de la dieta blanda seguida de una comida que contiene chile fueron un 15% más bajos que después de la comida blanda después de una dieta blanda, y un 24% más bajos después de la comida que contiene chile después de una dieta rica en chile en comparación con la comida que contiene chile después de la dieta blanda.
Los niveles de péptido C en sangre también aumentaron más después de la comida blanda después de una dieta blanda y menos después de la comida que contiene chile después de una dieta rica en chile, mostrando que la menor cantidad de insulina se secretó después de la dieta y comida ricas en chile.
Además, la relación péptido-C/insulina fue más alta después de la comida que contiene chile después de una dieta rica en chile, lo que indica un aumento en la capacidad del hígado para eliminar la insulina.
Además de la capsaicina, los chiles contienen antioxidantes, como vitamina C y carotenoides, que también podrían ayudar a mejorar la regulación de la insulina.
Un poco de chile realmente puede animar una tortilla, agregar calor a una sopa de frijoles negros/batata o transformar un aderezo para ensaladas ordinario. Por lo tanto, condimente sus comidas con chiles. Su cuerpo necesitará producir menos insulina y la usará más effectively.No pero hay que exagerar. Estudios de población en India y México sugieren que cargar chiles calientes en cada comida puede estar relacionado con un mayor riesgo de cáncer de estómago.
Descripción
Esta es la planta que te pone fuego en la lengua y tal vez incluso una lágrima en los ojos cuando comes comida mexicana picante, Szechuan a fuego lento, India humeante o tailandesa tórrida. Los chiles pertenecen a la familia de alimentos que llevan el nombre latino Capsicum.
Hay cientos de tipos diferentes de chiles que varían en tamaño, forma, color, sabor y picor.»Esta baya carnosa presenta muchas semillas dentro de un paquete potente que puede variar de menos de una pulgada a seis pulgadas de largo, y aproximadamente de media a una pulgada de diámetro. Los chiles suelen ser de color rojo o verde.
Habanero, chipotle, jalapeño, Anaheim y ancho son solo algunas de las variedades populares de chiles disponibles. Otra es la pimienta de cayena, que es bien conocida como una especia en su forma seca y en polvo, y generalmente se la conoce como pimienta de cayena o pimienta de cayena (a pesar de que ese término se refiere a la pimienta entera, independientemente de la preparación).
Otros chiles molidos se utilizan para hacer chile en polvo. Los chiles se utilizan como alimento y condimento y son venerados por sus cualidades medicinales.
Historia
No es de extrañar que los chiles puedan rastrear su historia hasta América Central y del Sur, regiones cuyas cocinas son famosas por sus sabores picantes y picantes. Los chiles se han cultivado en estas regiones durante más de siete mil años, primero como elemento decorativo y más tarde como alimento y medicina.
No fue hasta los siglos XV y XVI que los chiles se introdujeron en el resto del mundo. Cristóbal Colón los encontró en sus exploraciones de las islas del Caribe y los trajo de vuelta a Europa. Allí, se usaban como sustituto de la pimienta negra, que era muy cara ya que tenía que importarse de Asia.
Al explorador Fernando de Magallanes se le atribuye la introducción de chiles en África y Asia, continentes que desde entonces los han incorporado a sus cocinas y farmacopeas. Los chiles se cultivan ahora en todos los continentes, sin embargo, China, Turquía, Nigeria, España y México se encuentran entre los mayores productores comerciales.
Cómo seleccionar y almacenar
Elija chiles frescos que tengan colores vivos y profundos y pieles brillantes, firmes y tensas. Sus tallos deben parecer resistentes y frescos. Con la excepción de los jalapeños, los pimientos no deben tener grietas cerca del extremo del tallo. Evite aquellos que estén arrugados o tengan áreas blandas o puntos negros.
Al comprar chiles secos, busque otros que aún tengan colores vivos. Si han perdido su color, probablemente también hayan perdido su sabor. Tanto los chiles frescos como los secos están disponibles durante todo el año en la mayoría de las áreas.
Aunque las hierbas y especias secas están ampliamente disponibles en los supermercados, explore las tiendas de especias locales o los mercados étnicos de su área. A menudo, estas tiendas cuentan con una amplia selección de hierbas secas y especias que son de calidad superior y frescura que las que se ofrecen en los mercados regulares. Al igual que con otras especias secas, intente seleccionar chile seco cultivado orgánicamente, incluida la pimienta de cayena, ya que esto le dará más seguridad de que no ha sido irradiado.
Coloque los pimientos frescos sin lavar en bolsas de papel o envuélvalos en toallas de papel y guárdelos en el compartimiento de verduras del refrigerador, donde debe conservarlos durante al menos una semana. Evite almacenar los pimientos en bolsas de plástico, ya que esto puede provocar la acumulación de humedad, lo que hará que se echen a perder más rápidamente.
Los pimientos frescos también se pueden colgar a la luz del sol para que se sequen. Una vez secos, se pueden usar para hacer chile en polvo recién molido. Los pimientos secos y el chile en polvo deben guardarse en un frasco herméticamente cerrado, lejos de la luz solar.
La pimienta de chile en polvo, como la pimienta de cayena y el chile en polvo, debe guardarse en un frasco de vidrio herméticamente cerrado, lejos de la luz solar directa.
Consejos para preparar y cocinar
Consejos para cocinar con chiles
Tenga mucho cuidado cuando manipule y cocine chiles frescos. Uno de los compuestos más picantes de los pimientos, la capsaicina, puede causar una sensación de ardor grave si toca la piel o los labios, o entra en contacto con los ojos.
Debido a esto, algunas personas prefieren usar guantes de goma delgados cuando trabajan con chiles. Si decide no hacerlo, asegúrese de lavarse bien las manos después de manipularlas. Además, debes lavar el cuchillo y la tabla de cortar después de cortar estos pimientos.
La capsaicina reside principalmente en las semillas y las membranas internas blancas carnosas. Si desea disfrutar de la acidez de los pimientos pero minimizar su calor, puede eliminar estas partes, aunque la capsaicina es responsable de gran parte de las propiedades curativas del chile.
Hay un rango de «picor» entre las variedades de pimienta y, a veces, también dentro de las mismas variedades. Por lo tanto, cada vez que cocine con ellos, es posible que deba ajustar la cantidad que usa. Antes de agregar chiles a una receta, pruebe un trocito para determinar el nivel de especias, para que sepa cuánto agregar.
Cómo disfrutar
Algunas Ideas para servir rápidamente
- La próxima vez que prepare verduras salteadas saludables, agregue algunos chiles para aumentar el volumen de especias.
- Agregue chiles a su receta favorita de pan de maíz para darle una chispa adicional.
- Agregue chiles picados al yogur y úselo como condimento o salsa.
- Agregue jalapeños a su receta de ensalada de atún favorita.
- Puré de chiles frescos junto con aceite de oliva, ajo, cilantro, menta y alcaravea. Si lo desea, agregue sus propias hierbas y especias favoritas a esta mezcla para hacer su propia versión de Harissa, un condimento popular en algunos países de Oriente Medio y el norte de África.
- Mantenga un recipiente de pimienta de cayena en la mesa justo al lado del molino de pimienta, para que usted y su familia puedan agregar una pizca de especias adicionales a cualquiera de sus comidas.
- La pimienta de cayena y el jugo de limón son excelentes complementos para las verduras amargas cocidas, como las berzas, la col rizada y las hojas de mostaza.
Preocupaciones individuales
La capsaicina puede irritar o quemar los ojos o las manos. El aceite de chile puede pegarse a la piel, así que lávese bien las manos después de manipular los pimientos y tenga cuidado al tocarse las manos a los ojos. Tenga en cuenta que el polvo de pimienta al moler los pimientos secos puede irritar la garganta y los ojos. Puede protegerse usando una máscara antipolvo y gafas protectoras.
Si no puedes aguantar el calor, enfríate con un vaso de leche. Una proteína en la leche llamada caseína puede ayudar a apagar el fuego de la capsaicina.
La pimienta de chile pertenece a la familia de las solanáceas
La pimienta de chile es una de las especias que pertenecen a la familia de las solanáceas. Para obtener información útil sobre las verduras de solana nocturna, incluidas nuestras Recomendaciones de alimentos para bebés, consulte nuestro artículo, ¿Qué alimentos se clasifican como» solana nocturna » y es cierto que los alimentos de este grupo pueden contener sustancias problemáticas?
Perfil nutricional
Los chiles son una excelente fuente de vitamina A (en forma de betacaroteno).
Gráfico de Introducción al Sistema de Clasificación de Alimentos
Para ayudarlo a identificar mejor los alimentos que presentan una alta concentración de nutrientes por las calorías que contienen, creamos un Sistema de Clasificación de alimentos. Este sistema nos permite resaltar los alimentos que son especialmente ricos en nutrientes particulares. La siguiente tabla muestra los nutrientes para los que este alimento es una fuente excelente, muy buena o buena (debajo de la tabla encontrará una tabla que explica estas calificaciones). Si un nutriente no aparece en la tabla, no significa necesariamente que el alimento no lo contenga. Simplemente significa que el nutriente no se proporciona en una cantidad o concentración suficiente para cumplir con nuestros criterios de clasificación. (Para ver el perfil nutricional en profundidad de este alimento que incluye valores para docenas de nutrientes, no solo los calificados como excelentes, muy buenos o buenos, use el enlace debajo de la tabla. Para leer esta tabla con precisión, tendrá que mirar hacia arriba en la esquina superior izquierda, donde encontrará el nombre del alimento y el tamaño de la porción que usamos para calcular la composición nutritiva del alimento. Este tamaño de porción le indicará la cantidad de alimentos que necesita comer para obtener la cantidad de nutrientes que se encuentra en la tabla. Ahora, volviendo al gráfico en sí, puede mirar al lado del nombre del nutriente para encontrar la cantidad de nutrientes que ofrece, el porcentaje de Valor Diario (%VD) que representa esta cantidad, la densidad de nutrientes que calculamos para este alimento y nutriente, y la clasificación que establecimos en nuestro sistema de clasificación. Para la mayoría de nuestras clasificaciones de nutrientes, adoptamos las normas gubernamentales para el etiquetado de alimentos que se encuentran en los EE. «Valores de referencia para el Etiquetado Nutricional» de la Administración de Alimentos y Medicamentos.»Lea más información de antecedentes y detalles de nuestro sistema de calificación.
Perfil nutricional en profundidad
Además de los nutrientes destacados en nuestra tabla de calificaciones, aquí hay un perfil nutricional en profundidad para los chiles. Este perfil incluye información sobre una amplia gama de nutrientes, incluidos carbohidratos, azúcar, fibra soluble e insoluble, sodio, vitaminas, minerales, ácidos grasos, aminoácidos y más.