Cinco Cosas que debe buscar Al Comprar un Bistec

Siempre Pregunte a su Carnicero Artesanal Local

1. Al elegir un filete, el striploin es una buena opción debido a su sabrosa suculencia que se derrite en la boca. Un buen striploin tiene la cantidad justa de grasa y un bonito veteado. El filete de lomo es un poco más barato que el striploin, pero sigue siendo un excelente filete para asar o freír, con más sabor que el striploin.

2. La edad del filete es importante, ya que el proceso de colgar desarrolla el sabor y ablanda la carne. Así que pregúntale a tu carnicero por cuánto tiempo ha estado colgada la carne. Como regla general, 21 días como mínimo y 35 días como máximo es un buen rango para elegir.

3. Una buena carne de res debe ser de color rojo intenso.

4. Compruebe que la carne de res tiene buen veteado, pequeñas rayas de grasa que corren a través de la carne. Esto se derrite cuando se calienta, lo que ayuda a que el bistec se unte por sí mismo mientras se cocina.

5. Una buena capa de grasa blanca cremosa alrededor de la parte superior de los filetes de solomillo y solomillo es esencial.

Cinco pasos para Cocinar el Bistec Perfecto en casa

1. Saque los filetes de la nevera 30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente. Calienta la plancha o la sartén a fuego alto, hasta que esté muy caliente.

2. Unte ligeramente el filete con un poco de aceite de oliva y sazone con sal marina y pimienta negra recién molida justo antes de cocinar.

3. No comas más de dos filetes a la vez y manténgalos bien separados. Si agrega más de dos filetes a la sartén a la vez, la temperatura bajará y el filete se cocinará, en lugar de freír.

4. No le des la vuelta a los filetes hasta que se hayan logrado buenas marcas de chamuscado, luego dales la vuelta y cocina por el otro lado (ver horarios, más abajo).

5. Deje reposar el filete durante unos 5 minutos (en papel de aluminio) antes de servir, para permitir que los jugos que han sido extraídos a la superficie se relajen de nuevo en la carne.

Cuánto tiempo se debe cocinar un filete

Estos tiempos se basan en cocinar un filete con rayas de aproximadamente 2 cm (3/4 de pulgada) de grosor. (Los tiempos de cocción variarán dependiendo del tipo y el grosor del bistec y de lo caliente que esté la sartén.)

Azul: 1 minuto por cada lado

Raro: 1½ minutos por cada lado

Medio poco frecuente: 2 minutos por cada lado

Medio: 2¼ minutos por cada lado

Medio-bien hecho: 2½ – 3 minutos por cada lado.

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