En 1947, Gerhard Schmidt y su esposa Esther, descendientes de inmigrantes alemanes nacidos en Estados Unidos, decidieron abrir una tienda de carne. Gerhard había aprendido el comercio de carne en Arlington, Minnesota, pero quería su propio negocio. Buscaron en todo el sur de Minnesota el lugar correcto antes de comprar una pequeña tienda en Pine Street en Nicollet. ¿Fue intuición? ¿O una visión visionaria del futuro, en la que la pequeña ciudad de Nicollet sacaría un negocio saludable de las comunidades más grandes de San Pedro, Nueva Ulm y Mankato, de las que es casi equidistante?

«No», dijo riendo el nieto de Gerhard, Ryan, el dueño de tercera generación de Schmidt Meats. «Fue pura suerte. Pienso en todos los pueblos y tiendas que miraron, este era el único que tenía viviendas por encima.»

Práctica, sin embargo, todavía profética. La tienda, que era minúscula cuando la joven pareja la compró hace 68 años, ha más que triplicado su tamaño y ahora tiene 50 empleados a tiempo parcial y a tiempo completo. Carnicerías Schmidt carne para agricultores locales, que a su vez la venden a sus propios clientes. También son una tienda minorista de servicio completo, que ofrece prácticamente todos los cortes de vaca y cerdo que esperaría encontrar, junto con numerosas versiones marinadas o frotadas en seco, listas para el horno. También hay una gran zona de delicatessen e incluso una línea de condimentos de marca privada.

Pero hay dos cosas en particular que Schmidt es conocido. Una es su gran variedad de salchichas caseras, especialmente salchichas de verano. Las paredes están revestidas con placas y premios que Schmidt ha ganado por sus salchichas. Gerhard tuvo un comienzo sólido con una buena receta básica de salchichas de verano que la tienda todavía usa, pero con el tiempo, evolucionaron nuevos sabores, desde dulces a salados, suaves a picantes. Hay una picante salchicha de verano con ajo con algo más que una pizca de ajo, pero si el ajo es algo que prefieres con moderación, prueba el Lago de los Cisnes: es un cruce entre el sabor original suave y la versión con ajo. La salchicha alemana de verano con cerveza es muy picante, pero si quieres algo más suave y dulce, echa un vistazo a la salchicha estilo Minnesota, con arándanos, miel, jarabe de arce y arroz silvestre. Schmidt también ofrece una línea de productos que reflejan la herencia alemana de la tienda, incluidas las salchichas Gretz y las salchichas Landjaegger.

Todas las salchichas se procesan en el ahumadero de gravedad de Schmidt, que se mantiene atizado con troncos de la enorme pila de madera detrás de la tienda. El gerente de ventas, Mark Gudmundson, señaló que las salchichas pasan de 48 a 52 horas en el ahumadero, pero el proceso es diferente del ahumado tradicional. «Las salchichas están más fermentadas que cocidas», dijo. «Nos basamos más en el nivel de ph que en la temperatura.»Las salchichas resultantes tienen un sabor ahumado y una acidez que las hace adictivas.

El otro gran atractivo es algo que no se ve en los mostradores de carne de todas partes: Hamburguesa Caníbal. Conocida en otros lugares como» carne de tigre «o» gato salvaje», la hamburguesa Caníbal es carne de res molida en trozos gruesos con cebollas y especias y está destinada a servirse cruda en galletas o tostadas de centeno, una especie de tartar de bistec sin huesos. En Schmidt’s, la Hamburguesa Caníbal no es carne misteriosa o de punta y punta, sino que es redonda, molida a primera hora de la mañana, cuando los molinillos aún están frescos de la limpieza de la noche anterior (¿hemos mencionado lo inmaculada que es esta tienda?). El nombre puede no ser atractivo, pero la carne es tan tierna que casi se derrite en la boca y tiene un sabor sorprendentemente delicado. Un bocado, y es fácil olvidarse de la parte cruda (sin mencionar la parte caníbal), y simplemente centrarse en poner más carne en más galletas saladas. Gudmundson señaló que en un momento dado, las yemas de huevo crudas se usaban como aglutinante, pero con el aumento de la salmonela a base de huevo, dejaron de hacerlo.

Nota para los visitantes del área de Nicollet: este verano, la carretera Estatal 99 (la vía principal) en construcción y expansión. Pero si tiene ganas de salchichas de verano de calidad o Hamburguesas caníbales, configure su GPS para rutas alternativas y haga un buen viaje. Solo recuerde traer un refrigerador: es mejor no dejar la carne cruda en un auto caliente.

Schmidt Carnes
319 Pine St, Nicollet, MN 56074
507.232.3438
Horario:
de Lunes a Viernes de 7:30 am-5:30 pm
Sat 7:30 am-4:30 pm