¿Qué es la carne de vacuno alimentada con pasto?

La carne de res alimentada con pasto se refiere a la dieta del animal e incluye mucho más que solo pasto, cubriendo hierbas, flores, trébol y otras legumbres, que se conocen colectivamente como «pasto».

En los últimos años ha aumentado el interés de los productores y los clientes por la carne de vacuno alimentada al 100% con pasto. Ahora hay más de 70 granjas en todo el Reino Unido que llevan la certificación Pasture for Life (más sobre eso más adelante).

¿Por qué la carne de res alimentada con pasto podría ser mejor para su salud?

La carne de vacuno alimentada con pasto es más delgada que la alternativa alimentada con granos y, sin embargo, tiene niveles más altos de grasas buenas, como omega 3.

Un estudio del British Journal of Nutrition reveló que las personas que comen cantidades moderadas de carne de res alimentada con pasto reciben un nivel más saludable de grasas esenciales en comparación con las personas que comen carne de res alimentada con granos. Y los beneficios van más allá de las grasas buenas: varios estudios muestran que los animales alimentados completamente con pasto también contienen considerablemente más vitaminas y minerales, como betacaroteno y vitamina E.

¿Pero cómo es exactamente más saludable?

Aquí está la parte interesante. Las plantas producen naturalmente sus propios y poderosos antioxidantes para protegerse de los rayos UV, las enfermedades y el envejecimiento prematuro. Cuando este pasto es digerido por las vacas, los nutrientes se acumulan en su grasa, y luego se transfieren a nosotros, los humanos, cuando comemos su carne de res.

bistec de costilla 100% alimentado con pasto de Luke’s farm a través de Farmdrop

¿Cómo es mejor para el medio ambiente la carne de res alimentada con pasto?

Criar animales enteramente en pastos en lugar de una mezcla de pasto y grano es mucho mejor para el medio ambiente.

Según Graham Harvey, autor de Grass-Fed Nation y asesor agrícola del programa de la BBC The Archers, los pastos ricos en trébol no necesitan mantenerse con fertilizantes o pesticidas, y eso incluye aquellos nitratos que son una fuente importante de emisiones de carbono dañinas. Este proceso se compara favorablemente con el ganado industrial alimentado con una dieta de soja y maíz (también conocido como grano), cuya producción ha dado lugar a monocultivos agrícolas y deforestación.

Fomentar el ganado a pastar en los pastos también aumenta la fertilidad del suelo. Esto es increíblemente importante para reducir las emisiones de carbono. Un experimento británico que comparó la sostenibilidad de los alimentos de pastizales y de cultivos cultivados durante un período de 30 años mostró que los suelos bajo pastos retuvieron niveles más altos de carbono en el suelo y más materia orgánica en comparación con el suelo de cultivos intensivos. Si quieres leer más sobre sostenibilidad y agricultura, te recomendamos que consultes nuestro chat con el director de Sustainable Food Trust sobre lo que significa una dieta más sostenible.

¿Y qué hay de los beneficios para los agricultores y los animales?

En comparación con el grano importado, el pasto y el pasto es un alimento más barato y estable para el ganado, lo que facilita la vida al agricultor. Las vacas que se alimentan con una dieta natural de pastos y forraje también tienden a requerir menos atención veterinaria.

Pionero alimentado con pastos, agricultor del Oeste del País y proveedor de productos agrícolas, Luke Hasell, alimenta a su rebaño de 70 vacas de raza South Devon solo con pasto y forraje durante toda su vida.

Luke cree firmemente en el método de alimentación de pastos: «Gran parte de nuestra producción se produce sobre la base de la rotación de diferentes cultivos, comenzando con trébol rojo seguido de trébol blanco, luego guisantes y vezas, a partir de eso hacemos forraje para que las vacas también tengan una buena dieta invernal.»

«La calidad excepcional, el valor nutricional y la increíble profundidad de sabor son evidentes en la carne debido al cuidado y la atención a lo largo del ciclo de vida de los animales», agrega Luke.

Pasture vs Grass fed: necesita conocer la diferencia

Busque la marca de certificación Pasture for Life.

Las etiquetas engañosas dificultan la identificación cuando la carne se ha alimentado al 100% solo en pastos. Como explica Luke Hasell, «puede ser difícil para los consumidores reconocer cuando la carne se ha alimentado al 100 por ciento solo en pastos, ya que parte de la carne en el Reino Unido ya se vende como «alimentada con pasto», incluso si el ganado también ha comido cereales.»

Por lo tanto, al comprar carne criada exclusivamente en pastos, los clientes deben buscar la marca de certificación oficial de la Asociación Pasture for Life, que solo se aplica a productos procedentes de animales criados en una dieta alimentada totalmente con pastos en granjas certificadas.

Las vacas alimentadas con pastos no solo se alimentan de pasto, sino que también comen hierbas, flores, trébol y otras legumbres que acechan en sus pastos. Esto le da un sabor rico e intenso a la carne, con un ligero dulzor a base de hierbas. El sabor superior significa que el uso de carne de res alimentada con pasto transformará su cocina.

Recetas de carne de res alimentada con pasto

Pruebe a disfrutar de un filete de costilla del granjero Luke en Story Organics con los audaces sabores de las papas fritas de parmesano y una elegante salsa holandesa de cebollino de ajo (la receta es mucho más fácil de preparar de lo que parece).

Del mismo modo que con un bol de espaguetis clásico de una olla, el intenso sabor de la carne picada alimentada con hierba seca envejecida significa que un poco va un largo camino: deje que la carne hable al dorarla con ajo sudado, antes de hervirla a fuego lento y lento en una salsa simple de laurel, orégano, tomates ciruela italianos y Parmesano.

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Este post se publicó originalmente en junio de 2017.