Instrucciones

Calentar el horno a 400 grados.

Coloque las mitades de calabaza en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia arriba. Rocíe 3 cucharadas de aceite de oliva sobre la carne de la calabaza. Sazone abundantemente con sal y pimienta negra y ase hasta que la calabaza esté tierna y los bordes hayan comenzado a curvarse, aproximadamente 40 minutos. Deja enfriar hasta que sea fácil de manejar. Mantén el horno encendido.Mientras la calabaza está asada, caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté brillante, agregue la salchicha y cocine, revolviendo con frecuencia y rompiendo los trozos grandes con una cuchara de madera, hasta que estén cocidos, de 6 a 8 minutos. Agregue la cebolla y el apio y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue las manzanas, la salvia y el ajo, y cocine hasta que esté aromático, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.Cuando la calabaza esté lo suficientemente fría como para manejarla, coloca la carne en un tazón grande, dejando 1/2 pulgada de carne unida a la piel para ayudar a retener la forma de cada calabaza. Agregue la mezcla de salchichas y revuelva para incorporar la calabaza. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.

Rellene la mezcla de salchichas en las mitades de calabaza ahuecadas y vuelva a la bandeja para hornear. Cubra con las migas de pan y el Parmesano Reggiano. Rocíe con un poco más de aceite de oliva y ase hasta que se dore ligeramente, aproximadamente 15 minutos. Espolvoree con Parmesano Reggiano adicional y rocíe con aceite de oliva virgen extra adicional, según desee. Servir.