este es mi sencillo método de cómo hacer una sencilla salsa blanca (bechamel) – una de las primeras cosas que cualquier principiante cocinero debería aprender!

Easy Cheesy Vegetarian es un sitio para cocineros expertos y principiantes por igual, así que me gusta compartir algunas recetas más básicas de vez en cuando. Y no se puede obtener mucho más básico que una simple salsa blanca (salsa bechamel), la base de tantas recetas increíbles.

Recientemente pregunté en mi grupo de Facebook qué tipo de guías básicas de cocina le gustaría ver a la gente, y muchas personas dijeron que tenían problemas para hacer una buena salsa blanca, ¡así que aquí te explicamos cómo!

Cómo hacer una salsa blanca simple

Estos son mis mejores consejos para hacer una salsa blanca perfecta. Una vez que lo domines, es increíblemente simple, y es una habilidad que usarás una y otra vez.

Una salsa blanca es lo mismo que una salsa bechamel, por lo que es posible que vea que esos dos términos se usan indistintamente.

Obviamente he dividido el proceso en pequeños pasos para los propósitos de esta publicación de blog, pero en realidad solo toma unos 10 minutos como máximo.

Paso 1: Haga un roux con mantequilla y harina

Comience por derretir un poco de mantequilla (uso sin sal)en una cacerola pequeña y agregue un poco de harina. Una buena regla general es usar aproximadamente el mismo volumen de mantequilla y harina, por lo que si usa dos cucharadas de mantequilla, también querrá usar aproximadamente dos cucharadas de harina.

Con la sartén a fuego lento, mezcle la harina con la mantequilla. Esto le da un roux, que es solo un nombre elegante para esta pasta.

Cocine el roux a fuego lento durante un minuto más o menos, solo para deshacerse de ese sabor a harina «cruda». Si se pega o comienza a arder, debes bajar el calor.

¿Qué herramienta de cocina es mejor para hacer una salsa blanca?

Siempre uso estas espátulas de silicona cuando cocino (las verás aparecer una y otra vez en mis fotos, siendo su desagradable y brillante ser rosado), pero son especialmente brillantes para hacer una salsa blanca. Nunca uso nada más ahora: tienen esquinas ligeramente cuadradas, que son excelentes para meterse directamente en las esquinas de la cacerola para recoger cualquier harina persistente, y son ligeramente flexibles, por lo que es muy fácil usar la parte posterior de la espátula para presionar cualquier grumos pequeños de la salsa. También me parecen mucho más agradables de usar que las cucharas de madera: no se aferran a los sabores y olores de su cocina, por lo que puede hacer un curry un día y natillas al siguiente, sin terminar con natillas con sabor a curry.

Si no tienes nada similar, puedes conseguir un set en Amazon UK* o Amazon US*.

De lo contrario, puede intentar usar un batidor pequeño, si tiene uno. Una cuchara normal también funcionará bien, pero tendrás que raspar el tazón de la cuchara de vez en cuando para asegurarte de que no quede harina ni mantequilla.

Paso 2: Agregue una pizca de leche

A continuación, es hora de comenzar a agregar su leche. Para empezar, tendrás que añadir la leche poco a poco, solo unas cucharadas al principio. Mantenga la sartén a fuego medio-bajo (en mi cocina, utilizo el ajuste de 3 o 4 de 9), y revuelva constantemente, usando la cuchara para aplastar el roux en la leche (no es un término técnico, pero tal vez debería serlo) y mezcle todo bien.

Después de uno o dos minutos de agitación y aplastamiento, la leche se incorporará completamente al roux, en este punto, la pasta seguirá siendo bastante grueso. Cuando todo se ha unido de esta manera, en una mezcla bien combinada, puede agregar un poco más de leche.

Paso 3: Continúe agregando leche poco a poco

Cada vez que agregue más leche, deberá revolver hasta que quede suave de nuevo.

Si sientes que tu salsa tiene grumos (como en la foto de arriba), probablemente sea solo porque aún no está lista. ¡No se sienta tentado a detenerse en este punto! Todavía necesita mucha más leche.

Simplemente sigue revolviendo a fuego lento hasta que todo se junte, ¡la salsa grumosa que ves arriba se convirtió en una pasta espesa cuando le di otro minuto al fuego!

Continúe agregando una pizca de leche a la vez, revolviendo hasta que la mezcla esté suave cada vez antes de agregar más. En este punto, puede comenzar a agregar la leche un poco más rápido – no hay ningún daño en agregar un buen chorro de leche cada vez en este punto.

Cada vez que agregue más leche, la pasta que cree será un poco más delgada. También se volverá menos amarilla cada vez (después de todo, estamos haciendo una salsa blanca). Solo sigue hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.

Mi salsa blanca es casi allí! Siempre y cuando se junta en una consistencia similar a una salsa sobre el fuego, y no se espese en una pasta como la que estaba obteniendo antes, está lista para usar.

Dependiendo de para qué estés usando tu salsa blanca, puedes parar cuando la salsa esté espesa o agregar un poco más de leche para obtener una salsa blanca más delgada. Recuerde que si va a hornear la salsa en cualquier tipo de cazuela (¡como macarrones con queso!), se espesará más en el horno, por lo que es mejor comenzar con una salsa más delgada.

Paso 4: Agregue un poco de sabor!

Una salsa blanca que está literalmente hecha con mantequilla, harina y leche no tendrá una gran cantidad de sabor. Como mínimo, tendrás que añadir una pizca de sal y pimienta.

Me gusta agregar algunas hierbas y especias enteras a mi salsa, que luego retiro después de unos minutos de cocción a fuego lento. Esto significa que sus sabores pueden infundirse en la salsa sin afectar su suavidad deliciosa. Es una técnica que probé por primera vez cuando hice mi zapatero de verduras, ¡y funciona sorprendentemente brillante! El único inconveniente es que tienes que volver a encontrarlos después

Esta vez, agregué un par de hojas de laurel enteras y algunos granos de pimienta negra. Otras opciones excelentes son una nuez moscada entera, algunos trozos de cebolla o un par de dientes de ajo enteros. Si vas a hervir a fuego lento estos en tu salsa durante un tiempo, necesitarás comenzar con una salsa que sea ligeramente más delgada de lo que quieres que termine, ya que se espesará un poco más a medida que se cocine.

Si no quieres tener que lidiar con la pesca de hierbas enteras y especias de tu salsa, solo usa ingredientes pre-molidos en su lugar, una pizca de nuez moscada molida es genial, junto con un poco de cebolla en polvo y ajo en polvo si te apetece.

Cómo hacer una salsa de queso simple

Si desea transformar su salsa blanca en una salsa de queso simple (o salsa mornay), solo necesitas hacer una cosa:

Añadir queso.

Fácil, ¿verdad? Solo revuelve un poco de queso rallado en la salsa blanca completa hasta que se derrita. Agregar queso tiende a espesar un poco la salsa, por lo que, de nuevo, deberá comenzar con una salsa blanca que sea ligeramente más delgada de lo que desea.

Me gusta usar un par de quesos diferentes para hacer mis salsas de queso, por lo general, un poco de queso cheddar maduro rallado para dar sabor, y un poco de mozzarella rallada para esa elasticidad lujosa.

Las cantidades no son importantes, solo agrega lo que sientas que necesitas para obtener la salsa de tus sueños. No voy a mentir, en mi casa esto suele ser mucho.

¿Qué puedo usar una salsa blanca para?

Como he dicho, una salsa blanca es increíblemente versátil, probablemente te encontrarás haciéndolo todo el tiempo. Estas son solo algunas ideas:

• cubra con verduras asadas, pasta y salsa de tomate para hacer una lasaña de verduras simple
• agregue mucho queso y hornee con pasta cocida para obtener el queso macarrón perfecto
• cocine la salsa sobre algunos champiñones con ajo para hacer una sabrosa salsa de champiñones
• use la salsa blanca para hacer moussaka vegetariano
• cualquier tipo de gratinado cremoso de vegetales
• ¡queso de coliflor!
• diluya la salsa con un poco de caldo de verduras para hacer la base de una sopa cremosa o sopa
• agregue muchas verduras y cubra con pasteles para hacer un pastel cremoso
• ! ¡o cubra con una mezcla de bollos simple para un pastel de verduras!

¿Qué harás con tu sencilla salsa blanca?

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Cómo hacer una sencilla salsa blanca

Mi método sencillo de cómo hacer una sencilla salsa blanca (bechamel) – una de las primeras cosas que cualquier principiante cocinero debería aprender!

Tiempo de cocción: 10 minutos

Porciones: 2 tazas

Ingredientes

• 45 g (~ 3 cucharadas) de mantequilla
• 3 cucharadas de harina simple
• 350 ml (~ 1 1/3 tazas) leche
• Su elección de aromas, por ejemplo, sal, pimienta, nuez moscada, cebolla, hojas de laurel (consulte la entrada del blog para obtener más información)

Instrucciones

• A fuego lento, derretir la mantequilla en una cacerola pequeña y agregar la harina. Mezcle bien para combinar y cocine durante un minuto más o menos, revolviendo constantemente. Agregue un poco de leche y mezcle hasta que esté completamente combinado. Continúe agregando la leche poco a poco, a fuego lento, mezclando hasta que esté suave cada vez antes de agregar más. Necesitarás al menos 250 ml (1 taza) de leche para una salsa blanca muy espesa, agrega más para obtener una salsa más delgada.
• Consulte la publicación completa del blog para obtener instrucciones más detalladas, incluida la forma de infundir la salsa con otros sabores.

Carrera: Varios

Autor: Becca Heyes

Nota: La información nutricional es aproximada y dependerá de los ingredientes que elija exactamente. La información de arriba es para 1/4 de la receta.

¿Te encanta cocinar tus salsas desde cero? Esta salsa de tomate de cocción lenta también es genial, ¡por qué no hacer ambas y crear una lasaña increíble!