Entre en Haven’s Kitchen de Nueva York, una escuela de cocina y cafetería que se centra en el desperdicio de alimentos, los problemas de sostenibilidad y el abastecimiento responsable. Primera lección: usar cada parte de la verdura, sin dejar pedacitos. ¿Crees que sabes cortar brócoli y coliflor? Coge una copia de su nuevo libro de cocina, The Haven’s Kitchen Cooking School, y echa un vistazo a su técnica para aprovechar al máximo cada pieza, como en el siguiente extracto:

Al cortar brócoli o coliflor, usa toda la verdura. Los tallos y el núcleo también son comestibles.

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Establecer la coliflor en una tabla de cortar. Corta las hojas. Corta un círculo alrededor del núcleo y quítalo, junto con las flores del tallo. Continúa cortando y retirando el resto de los floretes.

Cortar las flores más grandes en trozos más pequeños. Todos los floretes deben tener un tamaño uniforme para garantizar que se cocinen de manera uniforme. A continuación, corte el núcleo por la mitad a lo largo, luego en 5 o 6 piezas más pequeñas.

Retire o corte cualquier hoja del tallo y sujétela sobre una tabla de cortar con su mano no dominante. Corta la capa externa de floretes. Continúa cortando el resto de los floretes.

Cortar por la mitad o en cuartos las flores más grandes en trozos más pequeños si es necesario, y cortar la piel exterior leñosa del tallo. Cortar los tallos en tiras finas.

Reimpreso con permiso de la Escuela de Cocina The Haven’s Kitchen