Cómo congelar Ostras frescas
Las ostras frescas pueden ser difíciles de encontrar regularmente, ya que son estacionales. La congelación significa que puedes tener un tesoro escondido de ellos incluso cuando están fuera de temporada. Debido a los cambios de textura y los problemas de seguridad alimentaria, es mejor no comer ostras frescas congeladas crudas; pero son excelentes para cocinar y se pueden usar en sopas, guisos y tortillas.
Elegir ostras frescas
Elija solo ostras que tengan una cáscara bien cerrada o que se cierren cuando se golpean ligeramente. Las ostras con conchas abiertas ya no están vivas y deben desecharse. Busque carne de ostra húmeda, con un aspecto rechoncho y un olor suave y fresco. Contrariamente a la creencia popular, las ostras no deben tener un olor a pescado.
Pelar y escurrir
Mientras que las ostras se pueden congelar en la cáscara, el pelado ayuda a conservar el espacio en el congelador y hace que sea menos trabajo más adelante cuando cocine las ostras.
Para pelar una ostra, sosténgala envuelta en un paño de cocina con una mano y, usando su mano dominante, inserte la punta del cuchillo de pelar en ángulo en la base de la ostra. Empuje con una presión media y luego gire el cuchillo hacia arriba, abriendo la carcasa con una palanca. Deslice el cuchillo a lo largo de la parte superior de la cáscara para retirarla, y luego a lo largo del borde de la carne de ostra para separarla de la cáscara ahuecada inferior. Escurrir el líquido a través de un colador y reservarlo para que se congele, y dejar a un lado la ostra pelada.
Congelación y almacenamiento
Congelar ostras peladas o con cáscara lo más rápido posible para minimizar los cambios de textura. Las ostras peladas deben congelarse sumergidas en su líquido (o en agua si no queda suficiente líquido tras el pelado). Guárdelos en recipientes herméticos y sellados para congeladores, con un espacio para la cabeza de no más de media pulgada, para protegerlos de quemaduras en el congelador. Almacenadas correctamente, las ostras crudas congeladas pueden durar de 4 a 6 meses en el congelador.
Tip
Si está congelando ostras en la cáscara, lávelas bien y colóquelas en bolsas de congelación.
Usando Ostras congeladas
Descongele las ostras congeladas durante la noche en la nevera, o sumerja el recipiente en agua fría hasta que se descongele. Si vas a descongelar en agua, usa las ostras descongeladas inmediatamente. Las ostras descongeladas en la nevera pueden permanecer allí durante dos días.
Debido a que la textura cambia después de la congelación, y por seguridad alimentaria, las ostras congeladas solo deben consumirse cocidas. Añádelos directamente a tu sopa de mariscos o estofado favorito para hacer una sopa lujosamente sedosa y rica en salmuera. Las ostras congeladas también se pueden cocinar al vapor con salsa de frijoles negros o saltear ajo, jengibre y cebolla verde para un aperitivo caliente de inspiración asiática.