Bollos de Frijoles Rojos al Vapor
Basta con decir que fue lo que se podría llamar una relación de amor y odio.
Hoy, me pregunto por qué esperé tanto para escribir esta receta de bollo de frijoles rojos al vapor. ¡Creo que mi mente subconsciente realmente solo quiere abandonar ese triste recuerdo de la infancia!
Pero, aunque fue difícil para mí conseguir mis manos en estos, las pocas veces que tuve la oportunidad de degustar estos fueron agridulce. ¡Razón de más para que se grabe esta humilde receta de bollo al vapor!
Dominar la masa de Mantou al vapor
Los bollos al vapor, o mántou (馒头), son un acompañamiento simple para las comidas en todo momento del día, especialmente en el norte de China. Si bien la masa es simple, puede ser difícil de hacer con resultados perfectos.
Mientras que estos Bollos de Frijoles rojos al vapor solo tardaron unos pocos intentos en probarse, ¡me he estado preparando durante años con todas mis recetas de mantou!
Cuando piensas en mantou, piensas en una masa blanca y suave. A lo largo de los años, he descubierto que la clave no es solo la masa en sí.
También tienes que dejar que los bollos al vapor se pongan en el vapor con el calor apagado antes de sacarlos. Al igual que un pastel o un soufflé, corren el riesgo de desinflarse si salen inmediatamente de un vapor caliente.
Un hallazgo adicional es la importancia de la relación masa-relleno. Puedes tener menos relleno, pero definitivamente no más de lo que pide la receta.
Si pones demasiado relleno en el centro, los bollos perderán su integridad estructural y su apariencia esponjosa.
Otra excelente Manera de Usar Pasta de Frijoles Rojos
Las golosinas de frijoles rojos dulces han sido los postres preferidos en Asia durante siglos—desde pasteles de luna de frijoles rojos dulces y zongzi hasta sopa de frijoles rojos, batidos y mochi (o pasteles de luna con piel de nieve). La lista continúa!
Como gran fan de los frijoles rojos, nuestra receta de pasta de frijoles rojos no solo es fácil, sino que hace un lote grande. Sin duda, es más de lo que necesita para esta receta, pero puede congelar la pasta de frijoles rojos sobrante para otra de nuestras recetas de frijoles rojos, como el pan de frijoles rojos. ¡Ahorrará mucho tiempo la próxima vez que tenga un antojo!
Dicho esto, la pasta de frijoles rojos comprada en la tienda siempre es un buen atajo. Viene en latas o bolsas selladas al vacío. Sin embargo, me gusta hacer las mías porque encuentro que las pastas de frijoles rojos compradas en la tienda son demasiado dulces para mi gusto.
Con eso, ¡a la receta!
Bollos de frijoles rojos al vapor: Instrucciones de la receta
Primero, prepare la pasta de frijoles rojos. Puede usar nuestra receta de pasta de frijoles rojos dulces u optar por comprar en la tienda.
Nuestra receta original hace un gran lote de pasta de frijoles rojos. Puedes congelar las sobras para hacer otras recetas. Si desea hacer la cantidad exacta necesaria para esta receta, reduzca el tamaño de la porción de 21 a 4 en la tarjeta de recetas.
El relleno debe ser enfriado por completo y puede ser hasta de varios días de antelación.
a continuación, hacer la masa. Usamos una batidora de pie, pero también puedes hacer la masa a mano.
En un tazón grande, agregue 1 cucharadita de azúcar a ¼ de taza de agua tibia y agregue la levadura hasta que se disuelva. Deje reposar durante 15 minutos hasta que la levadura de espumas.
a continuación, añadir la leche y añadir la harina, el azúcar en polvo y la sal. Con el accesorio de gancho de masa, encienda la batidora a baja temperatura.
Deje ir la batidora durante 5 minutos, o amase a mano durante 8 minutos, o hasta que la masa esté suave y lisa como el trasero de un bebé. La masa no debe pegarse a las manos ni al tazón.
Cubierta con una placa de prueba durante 1 hora en un lugar cálido, o hasta que la masa duplique su tamaño. Pruebo la masa dentro de mi microondas cerrado con una taza grande de agua caliente hervida al lado.
Mientras la masa está a prueba, enrolle 8 bolas de relleno de frijoles rojos entre sus palmas. Cada uno debe pesar unos 25 g. Cúbralos con una toalla húmeda para evitar que se sequen. Reservar.
Recorta ocho cuadrados de papel pergamino de 3″x 3″ para que los bollos se sienten en el vaporizador.
Después de la prueba, vuelva a poner la masa en la batidora. Amasar durante otros 2 a 3 minutos para eliminar las burbujas de aire. (O amasar a mano durante 5 minutos). Transfiera a una superficie limpia y ligeramente enharinada.
Use una báscula de cocina para dividir la masa en 8 piezas por igual (las mías eran 50 g cada una). Cúbrelos con una toalla de cocina limpia mientras ensamblas los bollos.
Para ensamblar, enrolle una bola de masa en un disco de 4 pulgadas, haciendo que los bordes sean ligeramente más delgados que el centro.
Ponga una bola de frijol rojo de relleno en el centro de la masa.
Reúna los bordes de la masa alrededor del relleno…
Y pellizcar los bordes juntos para cerrar la abertura.
Coloque la masa de la costura hacia abajo en un pergamino de la plaza, y traslado a su humeante rack.
Los bollos necesitan al menos 1 pulgada de espacio entre sí. Repite con la masa restante hasta que hayas ensamblado todos los bollos.
Prepare su vapor con aproximadamente 5 tazas de agua tibia. Pon los bollos en el vapor y cúbrelos.
El agua del vapor debe estar tibia para ayudar con la impermeabilización, pero no encienda el calor en este momento. Deje que prueben durante 30 minutos.
Ahora encienda el fuego a medio/alto. Ajusta el temporizador durante 15 minutos, durante los cuales el calor hará hervir lentamente el agua y hervir los bollos al vapor. Puede parecer lento calentarse al principio, pero no se sienta tentado a molestar los bollos o quitar la tapa.
Después de que hayan transcurrido los 15 minutos, apague el fuego y deje que los bollos reposen en el vapor con la tapa bien tapada durante otros 5 minutos.
NO DESTAPE LA TAPA EN NINGÚN MOMENTO DURANTE EL TIEMPO DE COCCIÓN AL VAPOR Y DESPUÉS DE LA COCCIÓN AL VAPOR.
Los bollos necesitan 5 minutos para ponerse, o se colapsarán y se arrugarán, así que ten paciencia. Revelan sólo después de la final de temporizador de 5 minutos se apaga!
Comer mientras están calientes. También puedes congelar los bollos sobrantes en una bolsa de congelación una vez enfriados y volver a vaporizarlos directamente del congelador (sin necesidad de descongelarlos) durante 5-6 minutos a fuego alto.
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Bollos de Frijoles Rojos al vapor
Ingredientes
- ▢ 7 onzas de pasta de frijol rojo (receta aquí)
- ▢ 1 cucharadita de azúcar granulada
- ▢ 1/4 de taza de agua tibia
- ▢ 1 cucharadita de levadura seca activa
- ▢ 1 2/3 tazas de harina para todo uso (además de más para espolvorear)
- ▢ 3 cucharadas de azúcar en polvo
- ▢ 1/4 de cucharadita de sal
- ▢ 1/3 taza de leche tibia la Leche debe estar tibia o a temperatura ambiente
Instrucciones
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en Primer lugar, preparar la pasta de frijol rojo. Puede usar nuestra receta de pasta de frijoles rojos dulces u optar por comprar en la tienda. Nuestra receta original hace un lote grande, pero puede congelar las sobras para hacer otras recetas. Para obtener la cantidad exacta necesaria para esta receta, reduzca el tamaño de la porción de 21 a 4 en la tarjeta de recetas. El relleno debe enfriarse completamente y se puede preparar hasta con varios días de antelación.
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En un tazón grande, agregue 1 cucharadita de azúcar a ¼ de taza de agua tibia y agregue la levadura hasta que se disuelva. Deje reposar durante 15 minutos hasta que la levadura de espumas.
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A continuación, agregue la leche y la harina, el azúcar en polvo y la sal. Con el accesorio de gancho de masa, encienda la batidora a baja temperatura. Deja la batidora durante 5 minutos, o amasa a mano durante 8 minutos, o hasta que la masa esté suave y lisa. La masa no debe pegarse a las manos ni al tazón.
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Cubra con un plato a prueba durante 1 hora en un lugar cálido, o hasta que la masa duplique su tamaño. Pruebo la masa dentro de mi microondas cerrado con una taza grande de agua hervida al lado.
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Mientras la masa está a prueba, enrolle 8 bolas de relleno de frijoles rojos entre sus palmas. Cada uno debe pesar unos 25 g. Cúbralos con una toalla húmeda para evitar que se sequen. Reservar.
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Recorta ocho cuadrados de papel pergamino de 3″ x 3 » para que los bollos se sienten en el vaporizador.
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Una vez que la masa haya terminado de impermeabilizarse, póngala de nuevo en la batidora y amase durante otros 2 a 3 minutos para eliminar cualquier burbuja de aire (o amase a mano). Transfiera a una superficie limpia y ligeramente enharinada. Usa una báscula de cocina para dividir la masa por igual en 8 piezas (las mías eran de 50 g cada una). Cúbrelo con una toalla de cocina limpia mientras ensamblas los bollos.
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Para ensamblar, enrolle una bola de masa en un disco de 4 pulgadas, haciendo que los bordes sean ligeramente más delgados que el centro. Coloque una bola de relleno de frijoles rojos en el centro de la masa. Junte los bordes de la masa alrededor del relleno y pellizque los bordes para cerrar la abertura.
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Coloque la costura de la masa hacia abajo en un cuadrado de pergamino y transfiérala a su rejilla de cocción al vapor. Los bollos necesitan al menos 1 pulgada de espacio entre sí. Repita con la masa restante hasta que todos los bollos estén ensamblados.
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Prepare su vapor con aproximadamente 5 tazas de agua tibia. Pon los bollos en el vapor y cúbrelos. El agua del vapor debe estar tibia para ayudar con la impermeabilización, pero no encienda el calor en este momento. Deje que prueben durante 30 minutos.
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Ahora encienda el fuego a medio/alto. Ajusta el temporizador durante 15 minutos, durante los cuales el calor hará hervir lentamente el agua y hervir los bollos al vapor. Puede parecer lento calentarse al principio, pero no se sienta tentado a molestar los bollos o quitar la tapa.
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Después de que hayan transcurrido los 15 minutos, apague el fuego y deje que los bollos reposen en el vapor con la tapa bien tapada durante otros 5 minutos. NO DESTAPE LA TAPA EN NINGÚN MOMENTO DURANTE LA COCCIÓN AL VAPOR Y DESPUÉS DE LA COCCIÓN AL VAPOR. Los bollos necesitan 5 minutos para ponerse, o se colapsarán y se arrugarán, así que ten paciencia. ¡Solo se pueden revelar después de que se apague el temporizador final de 5 minutos! Disfrutar.
Consejos & Notas:
Nota: El tiempo de preparación no incluye el tiempo de preparación para la pasta de frijoles rojos si se hace desde cero, ya que también puede usar pasta de frijoles rojos comprada en la tienda.
información nutricional
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