Como platos polacos ir, Bigos es tan tradicional como usted puede conseguir. Seguro que lo encontrarás en los puestos de comida de cualquier festival de la plaza vieja. Grandes sartenes planas de hierro fundido con carnes a fuego lento, vino, champiñones y chucrut, lo perfecto para calentar el corazón y el vientre, ¡ese es el estofado de cazador polaco de Bigos!

Esta receta de Bigos está adaptada del libro de cocina de Nela y de la Cocina de una Casa de Campo Polaca. Lo dejé en la estufa durante la noche a fuego muy bajo, supongo que es el equivalente a ponerlo en una olla. Con la cocción lenta, los sabores se suavizaron y mezclaron. Fue abundante y delicioso!

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Como cualquier guiso, las proporciones no necesitan ser precisas. Si su paquete de salchicha polaca es de 13 onzas en lugar de una libra, no se preocupe. Si tienes carne de caza en el congelador, ¡este es el momento de sacarla! Media libra de carne de venado en cubitos u otra carne de caza sería una adición muy auténtica. Es, después de todo, un guiso de cazador.

Recuerdo haber escuchado cierta controversia sobre los Bigos servidos en festivales porque los inspectores de saneamiento del gobierno decían que los vendedores tenían que preparar Bigos frescos todos los días, que no podían servir Bigos sobrantes. Las amas de casa polacas, las reales, se levantaron en armas, diciendo que Bigos no estaba en su mejor momento hasta que se había recalentado un par de veces.

Smacznego!

Lois

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Descripción

¡Un estofado de cazador abundante, un clásico polaco!

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Ingredientes

• 1/2 libra de carne de cerdo, cortada en cubitos
• 1/2 libra de carne de res, cortada en cubitos
• sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cebollas medianas, rebanadas
• 1 libra de tocino en trozos
• 2 tazas de carne de res caldo
• 1 recipiente de champiñones, en rodajas
• 2 libras de chucrut, escurrido y enjuagado
• 4 manzanas, peladas, sin corazón y ralladas
• 1/2 taza de ciruelas pasas sin hueso, cortadas en cuartos
• 2 libras de tomates enlatados en cubitos
• 1 cucharada de semillas de alcaravea
• 12 granos de pimienta
• 1 libra de salchicha polaca, 2 hojas de laurel
• 1/2 libra de jamón, cortadas en cubitos
• 1/2 taza de vino tinto seco

Instrucciones

1. Sazone el cerdo y la ternera con sal y pimienta
2. Agregue aceite de oliva a un horno holandés grande y y cebollas en lotes, cocinando hasta que la carne esté dorada y las cebollas comiencen a caramelizarse
3. Dore el tocino
4. Combine todos los ingredientes y cocine a fuego lento al menos dos horas, o durante la noche
5. Sirva como está, sobre fideos o con trigo sarraceno.