Recientemente Eddie, Govs y yo nos subimos a un avión y nos dirigimos a Newcastle para organizar una Cena de Beergustation de 6 platos en el Café de cerveza artesanal Grain Store.

El lugar cuenta con 21 grifos dedicados a cervezas independientes elaboradas en Australia y ha sido magníficamente restaurado a su fachada original de estilo almacén con pisos de madera, azulejos art decó y techos altos. Además de una de las mejores selecciones de cerveza independientes de barril en Australia, también hacen un trabajo increíble al combinar sus cervezas con una variedad de deliciosas opciones de comida. Lo que nos lleva al tema de la cerveza.

Beergustation en pocas palabras

Beergustation es una palabra que probablemente podríamos haber incluido en nuestro reciente artículo de blog sobre la jerga de la cerveza artesanal. Se trata de combinar una excelente cerveza y una deliciosa comida para crear la mejor experiencia para el revestimiento del estómago.

Los maridajes de vino y comida tradicionalmente han obtenido toda la gloria, pero con el auge de la escena de la cerveza artesanal, las percepciones erróneas sobre la falta de sofisticación de la cerveza cuando se combina con la comida se están convirtiendo afortunadamente en algo del pasado.

Beergustation lleva los maridajes de comida y cerveza mucho más allá de los cacahuetes y la cerveza. Estamos hablando de creaciones culinarias de verdad combinadas con las mejores y más frescas opciones de cerveza. Esto es algo de lo que se le ocurrió a Black Lops y La Tienda de Granos en nuestra noche de cerveza:

Fundamentos para crear maridajes divinos de cerveza/comida

La buena cerveza es un brebaje complejo, hecho a medida para mejorar los sabores de una gran variedad de alimentos y platos, tanto salados como dulces. Hay algunos fundamentos a tener en cuenta al crear la combinación perfecta de cerveza y comida. Equilibrio y compatibilidad son las claves.

Quieres que la cerveza complemente la comida. Necesitan trabajar juntos en armonía, con características de sabor similares. No quieres que uno domine al otro. Un IPA seco y lúpulo probablemente aniquilará un plato de pescado delicado. En su lugar, combínalo con un plato de carne audaz como un bistec a la parrilla abundante.

El contraste de sabor es otro factor importante a tener en cuenta al combinar comida y cerveza. Aunque no quieres que el contraste sea tan abrumador que la comida y la cerveza ya no sean complementarias.

También quieres que la cerveza limpie el paladar. Este es especialmente el caso si combina una cerveza con una comida rica, como una panceta de cerdo. Hemos descubierto que nuestro Saison de frambuesa Pink Mist y sorbete van juntos idealmente como un limpiador para el paladar entre platos.

Así que en el mundo de la gastronomía cervecera, aquí tienes algunos de nuestros combos favoritos de cerveza y comida para que salives.

Cerveza y alimentos salados

Con carnes y pescados blancos, así como ensaladas y pastas, necesita una cerveza que no los domine. Así que cervezas más ligeras, saisons, cervezas rubias y cervezas de trigo son todas buenas combinaciones.

Los platos de carne roja, como hamburguesas, filetes y asados, funcionan mejor con cervezas más audaces y con cuerpo, como IPA’s y stouts.

Aquí hay algunos combos en los que se sabe que nos metemos:

• Panceta de cerdo cocida a fuego lento con Ale Dorada: la deliciosa piel caramelizada de la panceta de cerdo se complementa perfectamente con los tonos malteados de una Ale Dorada clásica, que también corta la riqueza de la carne de cerdo para limpiar el paladar.

• Chips calientes con Berlinner Weisse: esta cerveza blanca, agria y turbia va de maravilla con una porción de papas fritas calientes. El combo salado/ácido es un ganador y la cerveza limpia el paladar de las papas fritas calientes, aceitosas y almidonadas.

• Pescado y patatas fritas rebozados con cerveza con Cerveza Lager de día: el acabado crujiente y limpio de la cerveza lager complementa la comida y también hace el trabajo como limpiador del paladar.

Cerveza y postres

Si estás levantando las cejas con la idea de combinar cerveza y dulces, prueba uno de estos deliciosos combos y convence:

• Lay Day Lager con pastel de merengue de limón: el acabado limpio y bien carbonatado de la cerveza con notas afrutadas equilibra los sabores cítricos ácidos de la tarta.

• Saison de niebla rosa con pastel de chocolate: las cervezas a base de frutas proporcionan un buen equilibrio y contraste con los postres a base de chocolate.

• Ponche de huevo con bolitas de ron de coco y chocolate dobles: este viene directamente del menú de degustación de cerveza de la tienda de granos. Las notas de chocolate en stouts también combinan bien con la mayoría de los otros postres ricos, como los brownies.

Cerveza y queso

El vino no tiene el monopolio del queso. Los monjes belgas, esos renombrados cerveceros de sabrosos Tripels, también se dedican a la fabricación de queso, y han estado emparejando los dos durante siglos. De hecho, la cerveza puede ser un fabricante de fósforos superior, ya que la carbonatación en la cerveza crea una acidez más ligera y elimina las grasas del queso del paladar. Mientras que el vino a veces puede enmascarar algunos de los sabores más sutiles del queso.

Mientras que la cerveza tiende a suavizarse en intensidad a medida que envejece debido a la oxidación, los sabores del queso tienden a volverse más nítidos y audaces a medida que madura.

Las cervezas como las lagers pálidas o los trigos generalmente combinan bien con quesos más ligeros como las mozzarellas frescas. Mientras que las cervezas más audaces, como las stouts imperiales, se destacan mejor con quesos más maduros y picantes.

Aquí hay algunos combos de cerveza/queso que son altamente recomendados por nosotros:

• Saison y queso azul. Govs jura por este combo después de que Hendo lo puso en él en BeerIncider recientemente. La audacia del queso y el delicado carácter de especias y pimienta de la temporada hacen un contraste de sabor mágico. Combina nuestro saison de la casa de la playa con un brie azul picante y no puedes equivocarte. Desde una perspectiva de sabor complementaria, el saison y los bries o camemberts también combinan bien.

• Queso Wasabi e IPA: el lúpulo cítrico amargo realmente amplifica el sabor picante y la intensidad de las características de wasabi del queso.

• Cheddar y Ponche de huevo Stout: combinar nuestro sólido ponche de huevo seco y complejo con un cheddar afilado es un gran favorito en estas partes.

• Tripel belga y queso suizo: Un gruyere suizo, con sus notas ligeramente a nuez y afrutadas, complementa idealmente los sabores de las cervezas belgas.