Arroz Tostado en Polvo Receta – Khao Khua (ข้าวคั่ว)
Khao khua (ข้าวคั่ว), o arroz tostado en polvo, es un ingrediente común que se utiliza en numerosos platos en el noreste de Tailandia (Isaan) y en todo el país de Laos.
Ya que he estado haciendo, y ya que mi objetivo es escribir y publicar muchas más recetas, decidí compartir rápidamente cómo hacer arroz tostado en polvo – de esa manera puedo hacer referencia a este post en recetas posteriores que lo requieran.
Así que esta es una receta muy rápida, es fácil de hacer y agrega mucho sabor y textura a los platos que la usan.
Nota: Si desea ir directamente a la receta, desplácese hacia abajo hasta el cuadro de recetas a continuación. O siga leyendo a continuación para obtener detalles sobre cómo se prepara y come el khao khua (าาาาua) en Tailandia.
En Tailandés, khao (ข้าว) es el arroz y khua (คั่ว) es asado en seco, secar freír en una sartén con calor, pero sin aceite.
El arroz en khao khua (าาาา่ว) es arroz pegajoso, que luego se tuesta en seco y finalmente se tritura en un polvo grueso.
En Tailandia, khao khua (ข้าวคั่ว) se utiliza en una variedad de ensaladas de carne como de nam tok (น้ำตก) y laab (ลาบ), a veces en sopas como gaeng om (แกงอ่อม), y, finalmente, picantes, salsas como nam jim jaew.
Como ingrediente, khao khua actúa como espesante, aporta una textura crujiente (que creo que sabe y se siente como esos granos de palomitas de maíz sin estallar en la parte inferior de la bolsa), y también agrega un maravilloso sabor tostado ahumado a los platos que lo usan.
Aunque es un ingrediente simple, asegúrese de no dejarlo fuera de las recetas que lo incluyen, porque realmente puede saborearlo y realza los platos que incluye.
Para los platos, generalmente se agrega solo 1-2 cucharadas de polvo.
Receta de Khao khua (าาา่วua)
Es muy simple hacer esta receta de arroz en polvo pegajoso tostado, el único ingrediente necesitarás arroz pegajoso, que a veces también se llama arroz glutinoso, o arroz dulce tailandés.
Es el mismo tipo de arroz pegajoso que se come como alimento básico en Isaan y Laos, y también lo he visto fácilmente disponible en supermercados asiáticos en los Estados Unidos.
Ingredientes:
- 150 gramos de arroz pegajoso (se trata de una taza): si no tienes arroz pegajoso, también puedes usar arroz jazmín
Para esta receta de khao khua Utilicé aproximadamente 1 taza de arroz pegajoso crudo (sin cocer), pero puedes hacer todo lo que quieras, y esta receta y las instrucciones no cambiarán en absoluto.
La razón por la que tiendo a mantener mis lotes más pequeños es que honestamente sabe mejor cuando se usa fresco.
Pero dicho esto, se puede hacer con anticipación y almacenar durante 1 a 2 semanas y el sabor aún debe ser excelente, mucho mejor que el khao khua (าาาาua) comprado en la tienda o el mercado.
Tostar el arroz pegajoso
Algunas recetas, como esta, dicen que remoje el arroz pegajoso en agua antes de tostarlo, pero Nunca he visto a nadie en Tailandia hacer esto, por lo que recomendaría no sumergirse en agua en absoluto.
No tomé ninguna foto del proceso de tostado, porque filmamos un video en su lugar (así que si aún no has visto el video, asegúrate de verlo ahora, está a continuación).
Puedes usar cualquier sartén o wok, y convertirlo a fuego medio.
Una vez que la sartén esté caliente, agregue el arroz pegajoso (sin aceite) y simplemente ase, revolviendo continuamente.
Al principio, será lento y no verás que suceda mucho, pero después de unos 10 minutos, el arroz pegajoso debería comenzar a volverse fragante, para mí casi huele a palomitas de maíz, y debería comenzar a volverse de color amarillo dorado.
Normalmente frito el arroz pegajoso durante unos 15 minutos, hasta que esté bien dorado, y casi cambia de parecer arroz a trigo.
Después de que termine de cocinarse, déjelo a un lado para que se enfríe durante unos minutos.
El siguiente paso para hacer khao khua (าาาา่ว) es triturar el arroz pegajoso tostado en un polvo grueso.
En Tailandia, la forma tradicional es seguir usando un mortero para molerlo.
Pero a diferencia de una pasta de curry tailandés, donde el golpeteo a mano en realidad saca más sabor de los ingredientes, para khao khua (าาาา่ว) en realidad no hace nada extra, por lo que funciona igual de bien, con menos esfuerzo, usar una licuadora o un procesador de alimentos.
Use lo que use, simplemente triture el arroz pegajoso en un polvo grueso, sin granos grandes, pero tampoco demasiado fino.
Si usted tiene un par de minutos, el reloj de la comida de la calle de vídeo de la receta a continuación la dirección sobre cómo hacer khao khua (วิธีทำ ข้าวคั่ว):
(Si no puedes ver el video, ver aquí)
arroz Tostado en polvo receta (วิธีทำ ข้าวคั่ว)
Tiempo: Alrededor de 20 minutos en total
Receta tamaño: 150 gramos o por mucho que quiera hacer
Utensilios de: Wok o sartén, mortero y mortero o molinillo Sabores: Arroz pegajoso Comerlo con: Este es un ingrediente común utilizado en muchos platos diferentes, principalmente en la región de Isaan de Tailandia y Laos
- 150 gramos de arroz pegajoso
- Calentar una sartén o wok a fuego medio.
- Agregue el arroz pegajoso crudo sin enjuagar a la sartén caliente y ase seco, revolviendo lentamente de forma continua. Después de unos 10 minutos, los granos de arroz deben comenzar a cambiar de blanco lechoso a amarillo dorado, y también deben comenzar a oler a palomitas de maíz.
- Mantenga la fritura seca durante unos 15 minutos, hasta que el arroz pegajoso tenga un color dorado, luego retírelo del fuego y reserve.
- Para moler el arroz pegajoso en polvo, puede hacerlo a mano usando un mortero y una mano, o puede molerlo en un procesador de alimentos o una licuadora. Estás buscando un polvo de curso.
- Use el polvo de arroz tostado inmediatamente para obtener el mejor sabor, o puede guardarlo en una bolsa o frasco para usarlo más tarde (probablemente dentro de 1 a 2 semanas es lo mejor).
Conclusión
Polvo de arroz pegajoso tostado, que se conoce como khao khua (าาาาua) en tailandés, es un ingrediente común e importante utilizado en platos del noreste de Tailandia y Laos.
Esta receta de arroz tostado en polvo es realmente fácil: todo lo que tienes que hacer es secar el arroz pegajoso asado hasta que esté dorado, luego triturarlo o molerlo en polvo.
Sin embargo, a pesar de que es un ingrediente muy simple, para obtener el verdadero sabor de ciertos platos, ¡es realmente un ingrediente que no desea omitir!
Me encanta cómo el khao khua (าาาา่ว) da a los platos una textura crujiente y un sabor tostado ahumado.