La raíz de apio y el apio son miembros de la misma familia de verduras, pero el apio o la raíz de apio no es la raíz de la verdura que compra llamada apio. Este vegetal se cultiva por su raíz o base en lugar de por su tallo u hojas.

En realidad es una raíz de bulbo marrón claro de aspecto muy feo y nudoso que es muy accidentada y se asemeja a un nabo grande. La raíz de apio tiene un sabor distintivo que se puede describir como un cruce entre apio fuerte y perejil con un toque de nuez. Tiene la textura de las patatas.

La raíz de apio o apio se cultiva como el apio durante la estación fría. Aunque se puede encontrar durante todo el invierno, es mejor en el otoño, justo después de ser desenterrado.

Las raíces de apio pueden variar en tamaño desde el de una manzana hasta el tamaño de un melón pequeño. Está disponible en invierno. Seleccione raíces firmes y duras que sean del tamaño de una pelota de béisbol y se sientan pesadas. A menudo, los más grandes tienen huecos o núcleos fibrosos. Si los tallos y las hojas están unidos, deben ser frescos y verdes. Recorte las raíces y hojas laterales y guárdelas en refrigeración a 32 grados F. con alta humedad (bien durante mucho tiempo en un lugar fresco y oscuro. Esta verdura no resiste la congelación.

Consejos para cocinar la raíz de apio:

Debido a que las raíces y las grietas llenas de suciedad deben recortarse, perderá al menos un cuarto, si no más, del apio durante el pelado. Por lo general, un apio de 1 libra producirá aproximadamente dos tazas una vez pelado y cortado en rodajas o rallado. Cepille el apio bajo agua fría, ya que todavía puede tener trozos de tierra pegados entre las raíces.

1 libra de raíz de apio = 3 tazas de apio rallado = 1 taza de raíz de apio cocida y en puré