Instrucciones

En una cacerola pequeña, cubra los huevos con agua fría y hierva; cocine a fuego moderado durante 10 minutos. Escurrir los huevos y llenar inmediatamente la sartén con agua fría. Agregue hielo y deje reposar los huevos hasta que se enfríen. Escurrir los huevos y pelar. Rallar los huevos duros al lado de un rallador de caja, colocarlos en un tazón grande con el perejil y reservar.

En una sartén grande, agregue 1/4 de taza de schmaltz. Añadir la cebolla y sazonar con sal. Cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Ponga las cebollas en un tazón de un procesador de alimentos y deje enfriar mientras cocina los hígados.

Añadir 2 cucharadas de schmaltz a la sartén. Agregar los hígados y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos.

Raspar en el procesador de alimentos y dejar enfriar durante 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Agregue una cucharada más de schmaltz y pulse hasta que los hígados estén finamente picados, pero no completamente lisos. Transfiera el hígado al tazón con los huevos y el perejil y revuelva para combinar. Presione la envoltura de plástico sobre la superficie y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos. Servir con el matzo.

• Kugel de Fideos de la familia Zimmern
* Latkes de patata de Andrew Zimmern
* Pechuga estofada