Recientemente me he enterado de que hay una tendencia creciente de «influencers» que promueven un patrón dietético conocido como combinación de alimentos. Decidí investigar un poco y cuanto más profundizaba, más enojado me ponía. Este no es solo un caso de alguien en instagram diciendo » Estoy comiendo de esta manera y me siento genial y funciona para mí!”… estas personas están VENDIENDO PROGRAMAS que prescriben esta forma de comer a sus seguidores. No solo es irresponsable, también es ilegal but pero no voy a entrar en eso hoy.

Vamos a sumergirnos en What ¿Qué es la combinación de alimentos?

El concepto de combinación de alimentos tiene raíces en la medicina ayurvédica, pero también se remonta a «La dieta del Heno», que fue un método de nutrición creado por el médico, el Dr. William Howard Hay en la década de 1920. Afirmó que los diferentes alimentos requieren diferentes niveles de pH para ser digeridos y también tienen diferentes tiempos de tránsito en el tracto gastrointestinal, lo que podría provocar problemas digestivos, aumento de peso y acumulación de toxinas.

Esencialmente, la afirmación es que ciertas combinaciones de alimentos son más difíciles de digerir para nuestro cuerpo, lo que disminuiría la absorción de nutrientes y también causaría gases, hinchazón y «acumulación de toxinas» porque los alimentos no se mueven a través del tracto digestivo lo suficientemente rápido. * Correcto Dr *

Dr. Hay afirmó que los alimentos ricos en carbohidratos necesitan condiciones alcalinas para la digestión, por lo que no deben combinarse con ácidos (como los cítricos) porque el ácido neutralizaría y tampoco deben combinarse con proteínas porque las proteínas «excitan» el ácido clorhídrico en el estómago durante la digestión.

Biena estoy confundido

La Dieta de Heno separa los alimentos en 3 categorías: Ácidos, Alcalinos o Neutros y otras adaptaciones de su dieta siguen el ejemplo con categorías similares.

Los defensores de las dietas que combinan alimentos tienen recomendaciones específicas sobre qué tipos de alimentos se pueden comer juntos y cuáles se deben comer por separado. Aquí hay una lista de algunas de las reglas comunes para combinar alimentos.

Reglas comunes de Combinación de Alimentos:

Dos:
1. Siempre coma fruta con el estómago vacío
2. La proteína se puede combinar con verduras sin almidón
3. Las grasas se pueden combinar con verduras sin almidón
4. Los carbohidratos se pueden combinar con verduras sin almidón
5. Espere siempre de 3 a 4 horas entre comidas antes de cambiar de categoría
6. Solo consuma lácteos con el estómago vacío.
No hacer:
1. Los almidones y las proteínas nunca deben comerse juntos en la misma comida.
2. Las grasas y las proteínas nunca deben comerse juntas en las mismas comidas
3. Los melones deben comerse solos y nunca combinados con otras frutas
4. No beba líquidos con las comidas
5. No combine almidones con alimentos ácidos
6. No combine diferentes tipos de proteínas
7. Coma frutas y verduras al mismo tiempo.En primer lugar, no hay evidencia científica que respalde nada de esto. A pesar de la falta de evidencia científica (más sobre esto en un segundo), esta no es la forma en que funciona el cuerpo humano. Cualquiera que haya tomado bioquímica puede decírtelo. El primer paso de la digestión ocurre en la boca. Una vez que los alimentos entran en la boca y comenzamos a masticar, se liberan enzimas para descomponer los alimentos. Las enzimas que se liberan en la boca son la amilasa (que descompone el almidón) y lipasa (que descompone la grasa.El alimento ingresa al estómago, donde se libera ácido clorhídrico y más enzimas. De nuevo, la lipasa y la amilasa se liberan para obtener grasa y almidón, respectivamente, y la pepsina se une a la fiesta para descomponer las proteínas.Los defensores de la combinación de alimentos sugieren que comer una categoría de alimentos a la vez evitará el desequilibrio de pH, pero nuestros cuerpos son extremadamente complejos y cuando comemos algo, se envían las enzimas adecuadas para descomponer los alimentos. No solo descomponemos un alimento a la vez, e incluso si lo hiciéramos, la mayoría de los alimentos son una combinación de múltiples macronutrientes. Los alimentos salen del estómago en forma de un gran puré (también conocido como» quimo») que luego se libera en el intestino delgado, momento en el que el páncreas libera enzimas digestivas y bicarbonato (una base) para neutralizar el ácido estomacal. Otro ejemplo de la capacidad innata de nuestro cuerpo para regular el pH intrínsecamente.El páncreas libera estas enzimas en reacción a la caída del pH que ocurre cuando el contenido ácido del estómago llega al intestino delgado. En teoría, cuanto más ácido produzca el estómago, más bicarbonato secretará el páncreas. El páncreas nos tiene cubierto! El nivel de pH en su cuerpo está estrechamente regulado.
Así que ahora que no tenemos que preocuparnos por regular el pH, hablemos de la idea de que combinar alimentos puede ayudar a que los alimentos se muevan a través del tracto digestivo más rápidamente.Mientras que esto es cierto. También es estúpido. ¿Por qué querríamos que nuestros alimentos pasaran rápidamente por el tracto gastrointestinal? En última instancia, cuanto más tiempo tarden los alimentos en pasar por nuestro sistema, más satisfechos nos sentimos y comemos con menos frecuencia. dejando de lado la saciedad, comer un equilibrio de macronutrientes en una comida ayuda a regular el azúcar en la sangre. La única vez que realmente recomendaría comer carbohidratos sin proteínas y grasas es si estamos hablando de nutrición pre o intra entrenamiento (o tal vez si necesita un impulso de energía rápido). No hay PROBLEMA con comer carbohidratos de vez en cuando por su cuenta, pero como regla general, combinar tus carbohidratos con una proteína y/o grasa mejorará el control del azúcar en la sangre y te mantendrá lleno por más tiempo.La dieta que combina alimentos sugiere que la fruta se debe comer sola, lo que podría estar bien para alguien sin problemas de control de azúcar en la sangre, pero para las personas con resistencia a la insulina, este es un consejo terrible. Incluso si no eres resistente a la insulina, esto sigue siendo una ciencia de mala calidad. Agregar proteínas o grasas a una comida con carbohidratos ayudará a ralentizar la descomposición de los carbohidratos, causando un aumento menor del azúcar en la sangre. No solo eso, sino que los alimentos que contienen vitaminas solubles en grasa (vitamina A, D, E y K) en realidad requieren que la grasa sea absorbida por el cuerpo.Parece que la mayoría de las personas que practican la combinación de alimentos abrazan los beneficios digestivos de la práctica, lo cual tiene sentido…pero no por las razones que describen. La digestión podría mejorarse comiendo de esta manera porque, en última instancia, está comiendo menos alimentos en una sesión. Esta es también la razón por la que podría ser eficaz para bajar de peso. Si normalmente combina la manzana con mantequilla de maní, ahora solo está comiendo la manzana por sí sola y, en última instancia, ingiere menos calorías. Aquí está el factor decisivo: no es necesario seguir las reglas de combinación de alimentos para comer menos.Si tienes problemas de hinchazón crónica o digestivos, debes hablar con un médico de mierda, no comprar un reinicio de 21 días en instagram.Si VES beneficios para perder peso, es probable que no tenga nada que ver con los principios de la combinación de alimentos y todo que ver con el hecho de que tal vez estés comiendo más frutas y verduras. Tal vez no estés comiendo en exceso alimentos altos en calorías porque tus comidas son aburridas porque ¿quién quiere comer una pechuga de pollo sola?

Esto no está destinado a atacar a nadie. Lo haces tú. Pero sería irresponsable no compartir la ciencia detrás de esto. En realidad, hubo un estudio que pude localizar en el International Journal of Obesity que analizó la pérdida de peso entre dos grupos. Un grupo se puso en una dieta que combinaba alimentos y el segundo grupo se puso en un plan de «alimentación equilibrada». A ambos grupos se les asignaron 1100 calorías por día. Ambos grupos perdieron peso y la conclusión fue que la combinación de alimentos no ofrecía beneficios para la pérdida de peso en comparación con una dieta general equilibrada. Claro, eso no significa que la gente no haya mejorado la digestión de esto, pero para mí, parece permiso para practicar una alimentación desordenada por «razones de salud».
En última instancia, la combinación de alimentos crea reglas alimentarias, que a la gente le encantan. Para mí, estas reglas me parecen extremadamente estresantes (solo busca en Google el gráfico de combinación de alimentos y trata de darle sentido a todas las reglas arbitrarias).Como siempre digo, la falta de evidencia científica a través de la investigación no es una razón suficiente para desacreditar algo. Pero un completo desprecio por la bioquímica y nuestra comprensión de la digestión humana es una razón suficiente para no saltar a bordo de esta tendencia.