El vino puede ser algo delicado y frágil. Exponer una botella a temperaturas más altas durante un período prolongado de tiempo afectará su integridad y potencialmente «cocinará» el vino. ¿Pero exactamente qué tan caliente es demasiado caliente? ¿Y cuánto tiempo es demasiado antes de que tu vino se convierta en vinagre? Exploremos cómo afecta la temperatura al vino.

Así que, has comprado una encantadora botella de Pinot Noir en un sábado inusualmente cálido. Después de ver los partidos de fútbol de los niños y esperar en una fila particularmente larga en la tienda de comestibles, se da cuenta de que su vino ha estado sentado en un automóvil caliente que se aproxima a los 80 ° F durante unas buenas 4-5 horas. O tal vez dejaste una botella en la encimera durante el invierno mientras el calor disparaba. ¿El vino está estropeado? ¿Acabas de convertir esa hermosa botella de Pinot en una cara botella de vinagre?

La respuesta es, bueno, posiblemente.

Hay muchos factores involucrados en el deterioro del vino, y ninguna temperatura definitiva hará que un vino se estropee. Pero el vino se almacena mejor entre 53–57F cuando está destinado al envejecimiento, y las temperaturas pueden oscilar entre mediados de los 40 y mediados de los 60 para el servicio, dependiendo del vino.

Una vez que pasas de 70F, el vino cae en la zona de peligro y corre el riesgo de sufrir daños irreparables.

Tenga cuidado si se mantiene a temperaturas superiores a 75 F durante más de unos pocos días. Por encima de 80F, ese vino está en riesgo con cada hora que pasa.

¿Significa eso que una botella dejada en su sala de estar 72F durante una semana se va a estropear? Probablemente no, pero puede acelerar el proceso de envejecimiento, que se acelera al exponer el vino a temperaturas más altas. Por lo tanto, si un vino vive en un ambiente que es demasiado cálido durante demasiado tiempo, correrá a través de su pico hasta el declive, en lugar de desarrollarse con gracia.

Además de la temperatura y el tiempo, un factor clave es el vino en sí. Los vinos mejor elaborados tienden a soportar temperaturas extremas y otras condiciones adversas mejor que los vinos baratos, a la vez que mantienen su carácter. Una mayor concentración de fruta, ácidos y taninos no solo le dan equilibrio y profundidad al vino, sino que también pueden protegerlo de los elementos mientras está en botella.

Por ejemplo, encontré un Sagrantino di Montefalco de 1995 en la casa de un amigo que había guardado en el estante de vino de su cocina encima del refrigerador, de todos los lugares. Aunque mostraba un poco más de edad de la que debería, la botella seguía siendo bastante agradable. Sin embargo, también he tenido añadas más recientes de Pinot Grigio o Sauvignon Blanc más ligeros en restaurantes donde era obvio que se almacenaban en condiciones demasiado cálidas y que claramente habían pasado su mejor momento.

Una señal reveladora de que las altas temperaturas han comenzado a afectar a su vino es cuando el corcho comienza a salirse de la botella. Además de la reacción molecular que causa que esto suceda, también significa que el vino probablemente ha estado expuesto a oxígeno adicional. Eso sin duda afectará a la calidad.

Una señal reveladora de que las altas temperaturas han comenzado a afectar a su vino es cuando el corcho comienza a salirse de la botella.

Sin embargo, el hecho de que una botella esté un poco caliente no significa necesariamente que se haya vuelto. Si un vino está destinado a envejecer durante varios años y se ha dejado en una habitación cálida durante unos meses, es posible que haya envejecido más rápidamente, lo que permite a los afortunados amantes del vino atraparlo en su apogeo temprano.

El riesgo de esta «técnica» para acelerar el envejecimiento es que, en lugar de que el pico de consumo de un vino dure un año o más, solo puede estar en su mejor momento durante unas pocas semanas antes de que comience a deteriorarse.

La lección? Tenga cuidado con las temperaturas de almacenamiento. El vino es una cosa viva que respira y que evoluciona todos los días en la botella. Tenga cuidado si se mantiene a temperaturas superiores a 75 ° F durante más de unos pocos días. Por encima de 80F, ese vino está en riesgo con cada hora que pasa.

En caso de duda, es mejor poner su vino en un refrigerador normal, en lugar de dejarlo al aire libre. La temperatura más fría de un refrigerador detendrá el proceso de envejecimiento, pero también evitará que el vino se estropee. Pero es probable que desee retirarlo después de aproximadamente 6 meses para no secar el corcho.

Sin embargo, la mejor solución es un refrigerador para vinos o una bodega hecha específicamente para proteger todo ese fabuloso vino que espera disfrutar.