» ¿Ha tenido su grasa hoy?»Probablemente no esté acostumbrado a oír esto, pero, lo crea o no, así como necesita suficientes verduras, fibra y otros nutrientes vitales, necesita una cierta cantidad de grasa en su dieta para mantenerse saludable y delgado.

De hecho, según Felicia Stoler, EM, dietista registrada, fisióloga del ejercicio y autora de Living Skinny in Fat Genes: La Forma Saludable de Perder Peso y Sentirse bien, no solo es NO obtener suficiente grasa en su dieta un mal enfoque de pérdida de peso, sino que es francamente peligroso para su salud.

«Las grasas desempeñan un papel vital en el cuerpo humano», dice Stoler a HealthySELF, explicando que las vitaminas A, D, E y K son solubles en grasa, lo que significa que deben disolverse en grasa antes de ser transportadas a través del torrente sanguíneo para realizar sus funciones. Las grasas también ayudan a mantener la temperatura corporal y proporcionan un importante relleno y aislamiento para sus órganos (¡sí, necesita un poco de relleno!).

Christine Gerbstadt, MD, dietista registrada y autora de Doctor’s Detox Diet: The Ultimate Weight Loss Prescription, está de acuerdo en que la grasa es importante, explicando: «El cuerpo requiere grasa como un bloque de construcción de tejido nervioso en el cerebro y como fuente de energía en la inanición.»

¿Qué grasas son grasas» buenas»? Stoler explica que los ácidos grasos monoinsaturados (que se encuentran en el aceite de oliva) y los ácidos grasos poliinsaturados (que se encuentran en los aceites de girasol y cártamo) contribuyen a la salud del corazón al disminuir los triglicéridos y los niveles de colesterol total.

Dos tipos de ácidos grasos poliinsaturados son los omega-3 (que se encuentran en los mariscos capturados en la naturaleza; los huevos de pollos alimentados con dietas enriquecidas en omega-3; la carne de animales alimentados con pasto; los aceites de linaza, colza y nuez; y los productos lácteos de vacas alimentadas con pasto) y los omega-6 (que se encuentran en los aceites vegetales procesados industrialmente, como los aceites de maíz y soja). Como HealthySELF informó en enero, las grasas poliinsaturadas omega-3 reducen el peso y la inflamación y son fundamentales para el funcionamiento saludable del cerebro.

Sin embargo — no se trata solo de comer omegas de cualquier manera. «La proporción de ácidos grasos omega-3 y omega-6 es tan importante como la cantidad que comemos de ellos», dice el Dr. Gerbstadt, explicando que la evidencia antropológica sugiere que los antepasados humanos mantuvieron una proporción de dos a uno de omega-6 a omega-3 durante gran parte de la historia. Hoy en día, el omega-6 se puede encontrar en muchos alimentos preparados, como la margarina, la mayonesa y la mayoría de los alimentos envasados, como las papas fritas, por lo que es muy fácil de consumir. «En los países occidentales de hoy, la proporción se ha disparado hasta 10 a 1», dice, lo que es un problema porque los ácidos grasos omega se pueden convertir en moléculas inflamatorias cuando se interrumpe la proporción. «Se cree que este cambio en la dieta produce un aumento de la inflamación sistémica y una mayor incidencia de problemas, como asma, alergias, diabetes y artritis», dice.

La historia sobre las grasas saturadas también es complicada. «Algunos profesionales de la salud e investigadores están empezando a preguntarse si las grasas saturadas o comer en exceso juegan un papel más importante en la enfermedad», dicen las editoras colaboradoras Stephanie Clarke y Willow Jarosh, dietistas registradas y cofundadoras de C&J Nutrition. «Investigaciones más recientes indican que cierto tipo de grasa saturada (ácido esteárico, el tipo que se encuentra en productos vegetales como el cacao, el coco y los aceites de palma, así como en productos animales como los lácteos, la carne y las aves de corral), podría no afectar negativamente los niveles de colesterol y en realidad podría tener un efecto beneficioso similar a las grasas insaturadas cuando se ingiere con moderación.»

De acuerdo con Clarke y Jarosh, muchas recomendaciones actuales sugieren que las personas con colesterol alto o enfermedades cardíacas (o aquellas con alto riesgo de padecerlas) sigan una dieta que incluya un 7 por ciento o menos de grasas saturadas, mientras que las personas con colesterol normal y un menor riesgo de padecer enfermedades cardíacas pueden seguir con un 10 por ciento o menos. «Generalmente estamos de acuerdo», dicen, » y recomendamos que mantener su ingesta de grasas saturadas en alrededor del 8-9 por ciento o menos es una buena idea.»

Dr. Gerbstadt está de acuerdo, diciendo: «La mayoría de las grasas saturadas son menos deseables porque promueven la inflamación.»Sin embargo, dice, «Necesitamos un poco de grasa saturada en nuestra dieta. La producción de hormonas esteroides en el cuerpo, incluidas las hormonas sexuales como el estrógeno y la testosterona, requiere grasas saturadas.»

Mientras tanto, dice Stoler, las grasas trans (grasas altamente procesadas que se encuentran en algunos alimentos envasados) pueden considerarse las grasas «malas».

Cuando se trata de esto, la mayoría de los estadounidenses están obteniendo más que suficiente grasa en sus dietas, dice Stoler. Pero, dice, los que no lo son están en territorio peligroso. ¿Cómo puedes saberlo si no lo eres? «No hay UN SOLO signo revelador», dice Stoler; más bien, es acumulativo. En otras palabras, aunque algunos de los siguientes signos podrían tener otras causas, tomados en combinación, podrían sumarse a una advertencia. Estos son cinco signos potenciales de que es posible que no esté obteniendo suficiente grasa en su dieta:

1. Hambre. «La grasa proporciona saciedad», dice Stoler. Si estás comiendo, pero a menudo sigues hambriento, podría ser porque no estás introduciendo suficiente grasa en la mezcla. «Había algo a lo que solíamos referirnos como el ‘Síndrome de SnackWell'», dice Stoler. «Muchas personas se comían toda la caja de galletas ‘sin grasa’ porque no se sentían llenas yet sin embargo, seguían comiendo en exceso.»Otra explicación si está comiendo pero aún tiene hambre, dice el Dr. Gerbstadt, es que está comiendo muy pocas calorías o no consume suficiente fibra.

2. la piel Seca. «Piense en la grasa de su cuerpo como en el aceite de su automóvil», dice Stoler. «Mantiene todo’ lubricado ‘ y funcionando mejor. No es suficiente con poner crema hidratante sobre la piel, es necesario comer ácidos grasos esenciales y grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas para mantener felices a las células y la piel.»También busque piel escamosa y con picazón, dice el Dr. Gerbstadt.

3. Regulación deficiente de la temperatura corporal. Las personas con poca grasa corporal o que no obtienen suficiente grasa en sus dietas a menudo se quejan de tener frío, dice Stoler. «Veo esto todo el tiempo con los anoréxicos», agrega. Estar bajo de peso puede hacer que sienta frío todo el tiempo, está de acuerdo el Dr. Gerbstadt; sin embargo, dice que otras posibles causas incluyen tener una tiroides de bajo rendimiento o una enfermedad vascular periférica.

4. Fatiga mental extrema. «Anomalías neurológicas como problemas para concentrarse, recordar o una falta general de energía mental podrían ser causadas por una deficiencia de ácidos grasos esenciales», dice el Dr. Gerbstadt.

5. Pérdida de su ciclo menstrual. Según el Dr. Gerbstadt, aunque otras causas potenciales para perder su período son el ejercicio excesivo y otros desequilibrios hormonales, un porcentaje bajo de grasa corporal (menos del 10 o 12 por ciento) puede detener su ciclo. «Básicamente, esta es la Madre Naturaleza que dice que su cuerpo no está lo suficientemente bien nutrido como para soportar un embarazo», dice Stoler. «Es un problema de salud grave, porque te lanza a un estado casi menopáusico en el que la densidad ósea disminuirá y te pondrá en riesgo de fracturas.»De hecho, si se reconoce a sí mismo en este último punto, esperamos que haga una cita para ver a su médico, y si cree que necesita más ayuda para lidiar con sus hábitos alimenticios, consulte los pedidos de comida nacional.org, donde puede obtener más información sobre los trastornos de la alimentación y encontrar una referencia a un terapeuta especializado en su área.

línea de Fondo? Se necesita una dieta equilibrada para mantenerse saludable, y la grasa es parte de ese equilibrio. Clarke y Jarosh recomiendan una dieta diaria que equilibre los carbohidratos, las proteínas y las grasas en una proporción que se vea como esta: 45-60 por ciento de carbohidratos a 10-25 por ciento de proteína a 25-35 de grasa, dependiendo de lo que funcione mejor para usted.

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