Casi todos los vegetarianos han hecho un pedido de menú como este: «Solo tomaré una ensalada de acompañamiento.»Si eres vegetariano y comes fuera con amigos, es probable que pases un par de minutos aclarando si un risotto no contiene caldo de pollo o si hay salsa de ostras en el curry. A veces te conformas con una ensalada de acompañamiento y pides que te quiten el tocino o el aderezo César. Pero hay algunos lugares que van más allá de una sola hamburguesa de frijoles negros en el menú, donde puede encontrar un puñado de opciones que excitarán sus papilas gustativas. En Madison, puede encontrar cenas sin carne con sabrosos tempeh ahumados, platos de pasta cubiertos con quesos veganos caseros o golosinas dulces que todos pueden disfrutar. Ya sea que haya sido vegetariano o vegano toda su vida o esté tratando de reducir la cantidad de carne que consume en 2020, hay un refugio apto para los herbívoros en el área de Madison.

Restaurante indonesio Bandung
Tempeh saturado de sabor y frito a la perfección crujiente no es fácil de conseguir, pero Bandung lo clava con una versión hecha en casa. El proceso, que consiste en hervir, fermentar e incubar la soja, es complejo y puede tardar hasta 48 horas. Pruebe el tempeh de satay marinado y a la parrilla con una salsa de maní dulce servida sobre una cama de pasteles de arroz. O para un ponche picante, pruebe el sambal goreng tempeh, que cuenta con judías verdes, hierba de limón y papas salteadas en una salsa indonesia de candelabro. La opción de reemplazo de carne de Bandung es tan buena que incluso los no vegetarianos pueden probar tempeh. 600 Williamson St., 255-6910

Banzo

Foto cortesía de Banzo

Intentamos evitar incluir la mención de la típica crema de hummus que puedes conseguir en cualquier cadena de restaurantes, pero el hummus de Banzo está en otro nivel. Solo unas pocas personas de confianza conocen la receta secreta a base de garbanzos, e incluso el copropietario Aaron Collins fue despedido de la tarea de hacer humus por su esposa y copropietaria Netalee Lev Sheinman poco después de que Banzo abriera sus puertas en septiembre de 2011. «Mi esposa, Netalee, dijo que no tenía el toque y que era mejor hacer falafel», dice Collins. El equipo de Banzo produce 400 libras de hummus por semana, solo para las ubicaciones de venta al por mayor del restaurante. Los huéspedes pueden probar el hummus en la Pita Banzo, que incluye bolas de falafel veganas crujientes en el exterior, suaves en el interior, ensalada picada, encurtidos y papas fritas caseras. O si solo desea el hummus, obtenga tres lados por $10 y coma el dip para el desayuno, el almuerzo y la cena. 2105 Sherman Ave., 441-2002

Bar Corallini

Foto cortesía de Food Fight Inc./CC Jacob

El bar Corallini, una nueva adición al área de Atwood, tiene como objetivo servir giros vegetarianos en la comida típica italiana. La gerente de la casa Samantha Barczak dice que el vecindario circundante tiene una gran población vegetariana. Para atender a esos huéspedes, el Bar Corallini tiene un menú vegano dedicado. «Queríamos ofrecer opciones que no fueran solo verduras o pasta con salsa», dice Barczak. El restaurante prepara dos quesos veganos caseros. La ricota está hecha con tofu, hierbas frescas y ajo, y el parmesano vegano es una combinación de anacardos fermentados, levadura nutricional y polvos de ajo y cebolla. Los quesos han sido un gran éxito, dice Barczak, y se pueden agregar o sustituir en cualquier plato, incluida la pizza de tomate y burrata y la pasta mafalda. 2004 Atwood Ave., 709-1316

Himal Chuli
Este restaurante nepalés ha sido un elemento básico de State Street desde 1986 y fue un carrito de comida local antes de eso. Ha estado produciendo su exclusiva sopa dal vegetariana durante casi 40 años. La sopa de lentejas y frijoles blancos es una receta familiar que el propietario Bishnu Pradhan ofrece como acompañamiento para cada comida. Es una sopa sabrosa y ligera buscada por los clientes, que a menudo se detienen solo para tomar una taza caliente, dice Pradhan. El menú de Himal Chuli tiene una sección vegetariana completa con platos de verduras rotativos, pero vale la pena detenerse solo para el dal. 318 State St., 251-9225

h Long Long Bay

Foto de Nikki Hansen

La gran cantidad de opciones vegetarianas en h Long Long Bay, un refugio para herbívoros ubicado en Williamson Street, ofrece a los no consumidores de carne el poder raro e infrecuente de la elección de entrada. En la cocina del sudeste asiático, generalmente encontrará un poco de salsa de pescado en la salsa de maní, el caldo de sopa y los platos de curry. Sin embargo, H Long Long Bay toma precauciones especiales para mantener sus platos seguros para vegetarianos y veganos. Las albóndigas de tofu al vapor son una opción popular con jengibre, cebolla y col de napa, o elija cualquiera de los siete platos principales dedicados a los vegetarianos para obtener una abundante porción de verduras. Si espera probar una opción fuera de la sección vegetariana, lo más probable es que pueda, ya que casi todos los entrantes tienen una opción de tofu. 1353 Williamson San, 255-2868

La Mestiza
Originario de la ciudad mexicana de Aguascalientes, Antonio Estrada ha estado haciendo auténtica cocina mexicana en La Mestiza durante 12 años. Puede ofrecer un toque vegetariano en muchos platos, solo pídalo. La chef principal Esethela Avalos crea una salsa mole verde con nueces y una variedad de platos con poblano, jalapeño y pimientos verdes. La cremosa salsa vegana dulce y salada se puede untar sobre enchiladas rellenas de nopales, queso o frijoles refritos vegetarianos. No se pierda el guacamole: los ingredientes frescos se combinan a mano a diario y el aperitivo se sirve con papas fritas ligeramente saladas ilimitadas. 6644 Odana Road, 826-0178

Lao Laan-Xang
Aunque este restaurante laosiano tiene varias opciones vegetarianas, lo más obvio es la especialidad después de la cena: arroz dulce pegajoso con mango fresco. Hecho con leche de coco, la abundante porción de arroz cremoso y tibio sentado debajo de un medio mango perfectamente maduro es suficiente para hacer que cualquiera renuncie a la cena y se dirija directamente al postre. Y no se olvide del té helado tailandés, una combinación de dulce y amargo que es un alimento básico en Laos y Tailandia. Pídale a su camarero que sustituya la leche de coco por una opción vegana. 1146 Williamson San, 280-0104

Liliana’s

Foto de Parry Heide

El homónimo de este restaurante de estilo criollo en Fitchburg es vegetariano, por lo que el chef ejecutivo y propietario Liliana’s padre, Dave Heide-dice que incluye muchas opciones vegetarianas en su menú porque «sería un poco grosero si no pudiera comer en su propio restaurante.»Con un menú vegetariano y vegano separado, el restaurante ofrece a los huéspedes una opción de 18 a 20 patajes rotativos o platos pequeños. (Heide sugiere que de cuatro a seis opciones se dividan entre dos personas.) Todas las opciones están hechas con verduras de temporada para que estén al máximo sabor y frescura. Heide, que fue vegetariano durante cinco años, dice que odia cuando las verduras pasan a un segundo plano y están » recocidas sin ningún amor.»Heide recomienda los ravioles de calabaza con jengibre y mantequilla marrón naranja y la sopa de calabaza con crema y pepitas asadas con chile. 2951 Triverton Pike Drive, Fitchburg, 442-4444

Swagat
El almuerzo buffet en el restaurante indio Swagat es una ventanilla única para opciones vegetarianas. Votado como el Mejor de Madison 2019 en la categoría India/nepalí, Swagat rota constantemente sus opciones, brindando a los huéspedes una experiencia variada cada vez que entran. Sin embargo, cuando entres por la puerta, después de que te golpee el cálido aroma de las especias indias, mantén los dedos cruzados para disfrutar de una sartén de chana masala en el buffet. El plato parecido a un estofado está repleto de garbanzos y una salsa espesa hecha de cebollas, tomates y especias. Vierta esto sobre una cama de arroz basmati, tome un trozo de naan de ajo y una samosa de patata, y el almuerzo está servido. 707 N. High Point Road, 836-9399

Especialidades de Brunch vegetarianas
Encuentre platos de desayuno sin huevo, bloody marys con aderezos veganos y otras opciones sin carne en estos restaurantes locales conocidos por crear platos vegetarianos.

Bloom Bake Shop
Esta panadería es multifacética y ofrece desayuno hasta las 3 p. m.de martes a sábados y todo el día los domingos. El sándwich de galletas de cosecha propia tiene batata asada, cebolla caramelizada, verduras frescas y queso crema vegano al curry amontonado entre una galleta casera. Si está buscando un bocadillo más pequeño, casi siempre puede encontrar pasteles veganos frescos también. 1851 Monroe St., 509-7669

Everly

Foto cortesía de Food Fight Inc./CC Jacob

En el menú de brunch de fin de semana, Everly ofrece un bloody mary verde sin salsa Worcestershire, que normalmente contiene anchoas. Es una combinación de tomates, apio, pepino y algunos chiles serranos (sin las semillas picantes) y Vodka Hecho a mano de Tito. 2701 Monroe San, 416-5242

Green Owl Café
El brunch dominical es un momento popular en este restaurante vegetariano y vegano. La tortilla «The Bac-un-ator» se rellena con tempeh ahumado, espinacas y tomates y se cubre con aguacate maduro. No te vayas sin probar los rollos de canela veganos, que cuentan con un glaseado de queso crema vegano grueso y pegajoso. 1970 Atwood Ave., 285-5290

Surya Café
El desayuno vegetariano se sirve todo el día en ambos lugares. El café ofrece cuatro tipos diferentes de tostadas: una dulce, dos saladas y una con una patada cortesía de una mantequilla de maní picante. Si no puede elegir uno, Surya ofrece un vuelo de brindis para que pueda probar los cuatro. 3241 Garver Green, 709-7476; 5500 E. Cheryl Parkway, Fitchburg, 288-8448

Willalby’s Café
Este acogedor restaurante de barrio es conocido por su comida de desayuno clásica y asequible. Willalby’s sirve platos veganos como galletas veganas con salsa de carne o tostadas francesas veganas. Puede estar muy ocupado los fines de semana, por lo que si espera un ambiente relajado, lo mejor es visitarlo durante la semana. 1351 Williamson San, 259-9032

Mackenzie Krumme, vegetariana desde hace 24 años, es escritora de Madison y ex pasante de Madison Magazine.